Çikolatalı kek ve beze

Çikolatalı kek ve beze

Bu keki birkaç kez yaptım, özellikle çikolatalı bir şeyler yapmak istediğimde ama krema veya glazürlerle uğraşmak istemediğimde. Bu karmaşık bir kek değil ve genellikle evde bulunan malzemelerle yapılabiliyor. Beze kuru değil, daha yumuşak ve çikolata, ceviz ve kuru üzüm kombinasyonu bence yeterli – fazladan bir şeye ihtiyacı yok. Her katman kolayca hazırlanıyor, montajda karmaşık bir şey yok.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 15 dakika (soğutma süresi dahil)
Hazırlama süresi: yaklaşık 30-35 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Porsiyon: 12-15 dilim (25x35 cm'lik bir tepsiden)
Zorluk: orta
Tarif türü: ev yapımı kek, hafta sonları veya misafirli günler için uygun

Malzemeler

Hamur:
- 130 g yumuşak tereyağı
- 130 g şeker
- 4 yumurta sarısı
- 200 g un

İç harcı:
- 200 g çikolata (parçalar halinde veya kalın rendelenmiş)
- 3/4 su bardağı kuru üzüm
- 3/4 su bardağı ceviz (parçalar halinde)

Beze:
- 4 yumurta akı
- bir tutam tuz
- 130 g şeker
- 100 g un

Hazırlanışı

1. Hamurun hazırlanması
Yumuşak tereyağını bir kaseye koyup şekeri ekleyerek kremamsı bir kıvam alana kadar çırpıyorum. Çok fazla çırpmıyorum, sadece büyük şeker kristallerinin hissedilmemesi için yeterince karıştırıyorum. Yumurtaların sarılarını tek tek ekliyorum ve düşük hızda mikserle karıştırıyorum. İyice karıştıktan sonra elenmiş unu ekliyorum ve fazla yoğurmadan hafifçe karıştırıyorum. Hamur oldukça yumuşak ama akışkan değil.

2. Hamurun tepsiye açılması
25x35 cm'lik bir tepsiyi yağlı kağıt ile kaplıyorum veya yağ ile yağlıyorum, eğer yağlı kağıdım yoksa. Hamuru doğrudan tepsiye, bir kaşık ile mümkün olduğunca eşit olacak şekilde yayıyorum.

3. Kuru üzümleri ve cevizleri hazırlama
Kuru üzümleri romda bekletiyorum (rom yerine az miktarda rom ile su da kullanabilirim, eğer özüm yoksa). Yaklaşık 30 dakika bekletiyorum, sonra iyice süzüyorum. Cevizleri uygun parçalara kesiyorum.

4. İç harcı
Süzülen kuru üzümleri hamurun üzerine eşit bir şekilde yayıyorum, ardından cevizleri de ekliyorum. Üzerine doğranmış veya kalın rendelenmiş çikolatayı koyuyorum. Mükemmel bir dağılım olmasına özen göstermiyorum – pişerken kendiliğinden yerleşecekler.

5. Beze
Eğer daha önce yapmadıysam, yumurta aklarını sarılarından ayırıyorum. Yumurtaların aklarını temiz bir kaseye koyup bir tutam tuz ekliyorum ve mikserle yumuşak bir köpük olana kadar çırpıyorum, çok sert olmaları gerekmiyor. Şekeri 2-3 aşamada ekliyorum ve her birinden sonra biraz çırpıyorum, şekerin erimesi için yeterince, ama bezenin tamamen sertleşmesine kadar değil. Akışkan olmalı, kolayca akmalı. Unu ekliyorum ve fazla havayı kaybetmemek için spatula ile hafifçe karıştırıyorum. Çok çırpmıyorum, sadece un görünmeyecek kadar karıştırıyorum.

6. Montaj
Beziyi çikolata, ceviz ve kuru üzüm katmanının üzerine döküyorum, spatula ile nazikçe yayıyorum, bastırmadan. Her şeyi kaplaması yeter, mükemmel düzleştirmiyorum.

7. Pişirme
Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına orta ateşte (yaklaşık 170-180°C, eğer termostatlı fırın kullanıyorsam) koyuyorum. 30 dakika pişiriyorum. Beze ince ve hafif altın rengi bir kabuk oluşturmalı, ama tamamen kurumasın.

8. Soğutma ve dilimleme
Pişirdikten sonra keki tepside soğumaya bırakıyorum. Tamamen soğuduktan sonra kesmek daha kolay. Bezenin yapışmaması için bıçağı sıcak suya batırarak kesiyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum
Yapması kolay geliyor, özellikle başka bir şeyden kalan yumurta sarılarım varsa. Karmaşık malzemelere ihtiyacı yok ve güzel kesiliyor. Kek, ertesi gün de iyi kalıyor, sertleşmiyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Hamurun sadece birleşmesi gerekiyor, elastik olmamalı.
- Kuru üzümler iyice süzülmeli, aksi takdirde nem hamura geçer.
- Çikolata her türlü olabilir, ama ne kadar basit olursa kek o kadar lezzetli olur.
- Eğer çok nemli kuru üzümler istemiyorsanız, süzdükten sonra kağıt havluyla kurulayın.
- Beze pişerken tamamen kurutmamalıdır. Çok hızlı kızarmaya başlarsa, sıcaklığı düşürün.

Yerine geçmeler

- Tereyağı margarin ile değiştirilebilir, ancak hamurun dokusu biraz farklı olacaktır.
- Rom, suyla seyreltilmiş rom özütü veya hatta süt ile değiştirilebilir.
- Ceviz yoksa, fındık kullanabilir veya keki sadece kuru üzümler ve çikolata ile yapabilirsiniz.
- Beze içindeki un atlanmamalıdır – aksi takdirde üst katman bağlanmaz.

Varyasyonlar

- Kekin daha az tatlı olmasını istiyorsanız, şeker miktarını azaltabilirsiniz.
- Kuru üzümler yerine kuru meyveler eklenebilir, ama çok büyük olmamalı.
- Hamura biraz portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz, eğer bu aromayı seviyorsanız.

Servis fikirleri

- Özellikle misafirlerim olduğunda küçük kareler halinde kesiyorum.
- Şeker serpmeye gerek kalmadan sade servis edilebilir.
- Kek, kahve ile veya basit bir yemek sonrası tatlı olarak iyidir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Beze pişerken sertleşir mi?
Hayır. Beze yumuşak ve hafif elastik kalır, diğer keklerde olduğu gibi sertleşmez.

2. Kuru üzümleri sevmiyorsam ne ile değiştirebilirim?
Onları atlayabilir veya kuru kızılcık veya küçük doğranmış kuru meyveler kullanabilirsiniz.

3. Kekin fırında piştiğini nasıl anlarım?
Beze hafifçe kızarmış olmalı ve yüzeyde sıvı kalmamalı, kenarları tepsiden kolayca ayrılmalıdır.

4. Hangi çikolata iç harcı için uygundur?
Herhangi bir sade çikolata (bitter veya sütlü), dolgulu veya bisküvili olmamalıdır.

5. Keki ceviz olmadan yapabilir miyim?
Evet, ama dokusu daha basit olacak, kıtırlığı olmayacak. Sadece çikolata ve kuru üzümlerle yapılabilir.

Besin değerleri (tahmini)

12 dilim için:

- Kalori: yaklaşık 320 kcal
- Protein: 5-6 g
- Karbonhidrat: 38-40 g
- Yağ: 16-17 g

Değerler, çikolatanın türüne ve her porsiyonun büyüklüğüne göre değişir. Bilgi yönlendirme amaçlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Oda sıcaklığında 2-3 gün boyunca iyi saklanır, üzeri streç filmle kaplı veya kapaklı bir kutuda. Buzdolabına koymaya gerek yoktur, ama daha uzun süre beklemesini önermiyorum, çünkü beze çok yumuşar. Yeniden ısıtmayı önermiyorum – en iyi oda sıcaklığında servis edilir. Daha uzun süre kalırsa, buzdolabında saklanabilir, ama doku biraz daha nemli olacaktır.