Çikolatalı kek

Bu çikolatalı pastayı, yaklaşık 100 kişilik büyük bir etkinlik için bir tatlıya ihtiyacım olduğunda yaptım. Bu, kayınpederimin 65. doğum günü için oldu ve büyük miktarlarla çalışıp her aşamayı kontrol etme fırsatım oldu. Pasta yoğun, nemli bir kek tabanı ve çikolatalı mascarpone kreması ile katlar arasında meyveler var. Aceleye getirilmiş bir tarif değil, ama birçok kişiyi beslemeniz gerektiğinde ya da net bir yapıya ve dayanıklılığa sahip bir pasta ihtiyacınız olduğunda uygun ve doğrudan.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 3-4 saat, soğutma ve montaj dahil
Hazırlama Süresi: 1,5 saat (kekler, krema, şurup, sos, montaj)
Pişirme Süresi: Kek başına 40-50 dakika (3 ayrı kek pişirme)
Porsiyon: yaklaşık 100, tarifteki gibi katlı pasta yaparsanız
Zorluk: orta – uzun çalışma süresi ve büyük hacim
Tarif Tipi: kutlama pastası, doğum günleri veya büyük partiler için uygun

Malzemeler

Kek (bir kek için, 3 tane pişireceksiniz):
3 su bardağı un
1 su bardağı esmer şeker
50 g kakao
1 tutam tuz
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı süt
1/2 su bardağı yağ
1 çay kaşığı karbonat

Krema:
1 kg mascarpone
800 g bitter çikolata
50 g pudra şekeri
2-3 yemek kaşığı süt
50 ml rom
vişne ve orman meyveleri (katlar için)

Şurup:
1 litre su
6 yemek kaşığı esmer şeker
50 ml rom

Sos:
400 ml sıvı krema
400 g bitter çikolata

Krem şanti:
400 ml sıvı krema
3-4 yemek kaşığı vanilyalı şeker

Süsleme:
kakao tozu
hindistan cevizi şekerlemeleri, çikolata şekerlemeleri (süsleme için)

Hazırlık Yöntemi

1. Keklerin Hazırlanması

1.1. Fırını orta sıcaklıkta ısıtın. Tepsi, su ile ıslatılmış yağlı kağıt ile kaplanmalıdır – bu şekilde daha iyi oturur, katlanmaz ve kek eşit pişer.

1.2. Bir kasede unu, şekeri, kakaoyu, kabartma tozunu ve tuzu koyun. Çırpıcı ile karıştırın.

1.3. Başka bir kasede, karbonatı sütle karıştırın (karbonat bu şekilde aktive olur), ardından yağı ekleyin. Bu karışımı kuru malzemelerin üzerine dökün. İyice karıştırın, mikser kullanabilirsiniz ama zorunlu değil.

1.4. Hamuru tepsiye dökün ve hava kabarcıklarını çıkarmak için tepsiyi hafifçe masaya vurun.

1.5. Her keki 40-50 dakika pişirin. Çıkardıktan sonra tamamen soğumaya bırakın. İki kek daha pişirin. Toplamda üç büyük kekiniz olmalı.

2. Çikolatalı Mascarpone Kreması

2.1. Çikolatayı 2-3 yemek kaşığı süt ile benmari usulü eritin, akışkan olana kadar karıştırın.

2.2. Bir kasede mascarponeyi pudra şekeri ile çırpın. Eritilmiş çikolatayı yavaşça, küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve her zaman karıştırarak homojen bir krema elde edin.

2.3. Krema içine 50 ml rom ekleyin ve kısa bir süre karıştırın.

2.4. Kremayı kullanırken benmari üzerinde, altına ateş olmadan tutun (aksi takdirde sertleşir ve kolayca yayılmaz).

3. Şurup

3.1. 1 litre suyu kaynatın. Kaynamaya başladığında, esmer şekeri ekleyin ve birkaç dakika kaynatın.

3.2. Ateşten alın, 50 ml rom ekleyin ve soğumaya bırakın.

4. Sos

4.1. Sıvı kremayı 400 g bitter çikolata ile kısık ateşte ısıtın. Sürekli karıştırarak, tamamen eriyene kadar devam edin.

4.2. Sosu pastanın üzerine dökmeden önce biraz soğumaya bırakın.

5. Krem Şanti

5.1. Sıvı kremayı vanilyalı şeker ile çırpın, süsleme için uygun kıvama gelene kadar.

6. Pastanın Montajı

6.1. Her keki iki kat halinde kesin. Üçüncü kekten, iki küçük kek elde etmek için yatay olarak kesin, ardından her birini ikiye bölün. İki grup kekiniz olacak: büyük ve küçük kekler, katlı pasta için.

6.2. Montaj için pişirdiğiniz tepsiyi kullanın, ilk kek katını yerleştirin, şurubu yavaşça dökün – bir kısmını dökün, emmesi için bekleyin, sonra daha fazla ekleyin, çok yumuşamasın diye.

6.3. Çikolatalı mascarpone kreması katını koyun. Üzerine vişne ve orman meyveleri serpin. Hemen ardından bir kek katı daha ekleyin.

6.4. Tekrar edin: şurup, kreması, meyveler, kek. Küçük kekler için de aynı şekilde yapın (üst kat için).

6.5. Her pastayı bir kat kremayla kaplayın. Bu kat, pastayı stabilize edecektir, özellikle soğutulduğunda.

6.6. Üzerine yağlı kağıt koyun ve kekleri bir gece buzdolabında bekletin.

6.7. Ertesi gün, pastaları tepsilerden çıkarın. Büyük keki geniş bir servis tabağına yerleştirin, küçük keki dikkatlice üstüne koyun. Küçük kekin altında, görünmemesi için kenarları kesilmiş yağlı kağıdı bırakın.

6.8. Çikolata sosunu hafif ılıkken pastanın üzerine dökün, karıştırmadan, kesilmemesi için.

6.9. Sosun üzerine kakao serpin. İlhamınıza göre çikolata veya hindistan cevizi şekerlemeleri ile süsleyin. Çırpılmış kremadan, küçük kekin kenarına birkaç gül yapın ve büyük pastanın tabanını süsleyin. Servise kadar soğutun.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, ihtiyaç duyduğumda kolayca uyarlayabileceğim bir pasta. Yapısı var, taşıma sırasında yumuşamıyor ve soğukta oldukça iyi dayanıyor. Krema stabil, kek şuraptan nemli kalıyor ve meyvelerle kombinasyonu lezzetli. Çok tatlı değil, bol çikolata olmasına rağmen ve zor bulunan malzemeler gerektirmiyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Krema ile çalışırken, ateş olmadan benmari üzerinde tutun, aksi takdirde hızlıca sertleşir.
Süsleme çikolata veya krem şanti üzerine olacaksa, servis anına yakın koyun – aksi takdirde erir veya kremayı renklendirir.
Şurup yaparken sabırlı olun, keklerin sıvıyı iyi çekmesine izin verin.
Pasta çok büyükse ve taşıyacaksanız veya katın stabilitesinden emin değilseniz, destek çubukları kullanabilirsiniz, ama kekler yoğun ise zorunlu değil.

Değiştirmeler

Vişneleri başka orman meyveleri ile değiştirebilirsiniz, eğer elinizde yoksa.
Krem şanti veya sos için kullanılan sıvı krema, bulduğunuz herhangi bir sıvı krema olabilir, önemli olan krem şanti için uygun olması.

Varyasyonlar

Daha küçük bir pasta ihtiyacınız varsa, miktarları üçte bir oranında azaltın ve sadece bir kek yapın, ya da daha yüksek olması için iki kek yapın.
Krema içinde çikolata/mascarpone oranını damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz, ama 1 kg mascarpone için 600 g çikolatanın altına düşmeyin, bu kıvam için önemlidir.
Eğer gösterişli bir pasta ihtiyacınız yoksa, katlama yapmadan klasik olarak büyük tepside monte edebilirsiniz.

Servis Fikirleri

Kalın dilimler kesin, oldukça doyurucu.
Yanında taze meyvelerle iyi gider, özellikle montajdan kalan orman meyveleri varsa.
Buzdolabından direkt servis edilebilir, bu şekilde daha iyi kesilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Krema için başka bir peynir türü kullanabilir miyim?
Mascarpone, uygun dokuyu sağlar. Ricotta çok ince, normal kremalı peynir ise çok tuzlu veya ekşi. Yoğun ve pürüzsüz bir krema istiyorsanız mascarpone kullanın.

2. Kek için yağ yerine tereyağı kullanabilir miyim?
Deneyebilirsiniz, ama kek daha yoğun olur. Yağ, özellikle büyük hacimlerde kekin nemli ve elastik kalmasını sağlar.

3. Rom olmadan şurup kullanabilir miyim?
Evet, romu atlayabilirsiniz, özellikle çocuklar için. Şurup, şeker ve kakao ile aromalı kalır.

4. Pasta buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Buzdolabında kapalı olarak 3-4 gün iyi dayanır. Kekler kuru olmaz ve krema yapısını korur.

5. Katlar arasında taze meyveler yerine reçel koyabilir miyim?
Koyabilirsiniz, ama reçel fazla tatlılık ekleyecek ve eğer çok sıvıysa kekin yumuşamasına neden olabilir. Taze veya iyi süzülmüş dondurulmuş meyvelerle daha iyi gider.

Besin Değerleri

Büyük pastadan bir dilim için tahmini (1/100 porsiyon):
yaklaşık 350-400 kcal
yağ 25 g, karbonhidrat 32 g, protein 5 g
Çikolata ve mascarpone, kalori kaynaklarının başında gelir. Kesim başına kullanılan krema veya şurup miktarına bağlı olarak tam değer değişir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pasta buzdolabında kapalı olarak 4 güne kadar saklanır. Dondurmayı önermiyorum, çünkü krema dokusunu değiştirir. Yeniden ısıtılmasına gerek yoktur ve bu şekilde daha iyi kesilir. Kalan parçaları da yine buzdolabında, kapalı olarak saklayın, böylece kokuları çekmez.