Am făcut acest tort de ciocolată când am avut nevoie de un desert pentru un eveniment mare, cu vreo 100 de persoane. A fost pentru aniversarea socrului, 65 de ani, și am avut ocazia să lucrez pe cantități mari și să verific fiecare etapă. Tortul e consistent, cu blat umed și o cremă de mascarpone cu ciocolată, plus fructe între straturi. Nu e o rețetă grăbită, dar e directă și potrivită dacă trebuie să hrănești mulți oameni sau ai nevoie de o prăjitură cu structură clară și rezistență.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3-4 ore, cu tot cu răcit și asamblat
Timp de preparare: 1 oră jumătate (blaturi, cremă, sirop, glazură, montare)
Timp de coacere: 40-50 minute pe blat (3 blaturi de copt separat)
Porții: aprox. 100, dacă faceți tortul supraetajat ca în rețetă
Dificultate: mediu – timp de lucru lung și volum mare
Tip rețetă: tort festiv, potrivit pentru aniversări sau petreceri mari
Ingrediente
Blat (pentru un blat, veți coace 3 astfel):
3 căni făină
1 cană zahăr brut
50 g cacao
1 praf sare
1 praf de copt
2 căni lapte
1/2 cană ulei
1 vârf linguriță bicarbonat
Crema:
1 kg mascarpone
800 g ciocolată neagră
50 g zahăr pudră
2-3 linguri lapte
50 ml rom
vișine și fructe de pădure (pentru straturi)
Sirop:
1 litru apă
6 linguri zahăr brut
50 ml rom
Glazură:
400 ml smântână lichidă
400 g ciocolată neagră
Frișcă:
400 ml smântână lichidă
3-4 linguri zahăr vanilat
Decor:
cacao pudră
bomboane de cocos, bomboane de ciocolată (pentru decor)
Mod de preparare
1. Pregătirea blaturilor
1.1. Porniți cuptorul la foc mediu. Tava trebuie tapetată cu hârtie de copt umezită cu apă – așa se așază mai bine, fără pliuri, și blatul coace uniform.
1.2. Într-un castron, puneți făina, zahărul, cacaoa, praful de copt și sarea. Amestecați cu telul.
1.3. În alt castron, amestecați bicarbonatul cu laptele (bicarbonatul se stinge așa), apoi adăugați uleiul. Turnați acest amestec peste ingredientele uscate. Amestecați bine, puteți folosi mixerul, dar nu e obligatoriu.
1.4. Turnați aluatul în tavă și bateți ușor tava de masă ca să scoateți bulele de aer.
1.5. Coaceți fiecare blat 40-50 de minute. Scoateți și lăsați să se răcească complet. Repetați pentru încă două blaturi. Trebuie să aveți trei blaturi mari în total.
2. Crema de mascarpone cu ciocolată
2.1. Topiți ciocolata pe baie de aburi cu 2-3 linguri de lapte, amestecați până e fluidă.
2.2. Într-un castron, mixați mascarponele cu zahărul pudră. Adăugați treptat ciocolata topită, în porții mici, și încorporați mereu până obțineți o cremă omogenă.
2.3. Adăugați 50 ml de rom în cremă și amestecați scurt.
2.4. Păstrați crema pe baie de aburi, fără flacără dedesubt, cât timp o folosiți (altfel se întărește și nu se mai întinde ușor).
3. Sirop
3.1. Puneți la fiert 1 litru apă. Când începe să fiarbă, puneți zahărul brut și fierbeți câteva minute.
3.2. Luați de pe foc, puneți 50 ml rom și lăsați la răcit.
4. Glazura
4.1. Încălziți pe foc mic smântâna lichidă cu 400 g ciocolată neagră. Amestecați mereu, până se topește tot.
4.2. Lăsați glazura să se răcorească puțin înainte de a o turna peste tort.
5. Frișca
5.1. Bateți smântâna lichidă cu zahărul vanilat, până are consistență potrivită pentru ornat.
6. Asamblarea tortului
6.1. Tăiați fiecare blat în două straturi. Din al treilea blat, tăiați în jumătate (pe orizontală) ca să aveți două blaturi mai mici, apoi fiecare la rândul lui în două. Veți avea două grupe de blaturi: unele mari, unele mici, pentru tort supraetajat.
6.2. Folosiți tava în care ați copt pentru asamblare, puneți primul strat de blat, insiropați treptat – turnați o parte din sirop, lăsați să absoarbă, apoi mai adăugați, ca să nu se înmoaie prea tare.
6.3. Puneți un strat de cremă de mascarpone cu ciocolată. Presărați vișine și fructe de pădure. Puneți imediat următorul strat de blat.
6.4. Repetați: insiropați, cremă, fructe, blat. Procedați la fel și pentru blaturile mici (pentru etajul superior).
6.5. Acoperiți fiecare tort cu un strat de cremă. Stratul acesta va stabiliza tortul, mai ales la rece.
6.6. Puneți deasupra hârtie de copt și dați blaturile la rece peste noapte.
6.7. A doua zi, scoateți torturile din tăvi. Puneți blatul mare pe un platou încăpător, iar blatul mic deasupra, cu grijă la poziționare. La blatul mic, lăsați hârtia de copt dedesubt, tăiată la margine, ca să nu se vadă.
6.8. Turnați glazura de ciocolată ușor călduță peste tot tortul, fără să mixați, ca să nu se taie.
6.9. Peste glazură, pudrați cu cacao. Ornați cu bomboane de ciocolată sau de cocos după inspirație. Din frișca bătută, faceți câțiva trandafiri pe marginea blatului mic și bordurați baza tortului mare. Dați la rece până la servire.
De ce fac rețeta des
E genul de tort pe care îl pot adapta ușor dacă am nevoie pentru mai multe persoane. Are structură, nu se înmoaie la transport și rezistă destul de bine la rece. Crema e stabilă, blatul rămâne umed de la sirop, iar combinația cu fructe ajută la gust. Nu e foarte dulce, deși are multă ciocolată, și nu cere ingrediente greu de găsit.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Țineți crema pe baie de aburi fără foc aprins cât lucrați cu ea, altfel se întărește repede.
Dacă decorul e cu ciocolată sau bomboane pe frișcă, puneți-le aproape de momentul servirii – altfel se topesc sau colorează frișca.
Aveți răbdare la insiropat, trebuie să lăsați blaturile să tragă bine lichidul.
Dacă tortul e foarte mare și îl transportați sau stați nesigur pe stabilitatea etajului, puteți folosi bețe de suport, dar nu e obligatoriu dacă blaturile sunt compacte.
Înlocuiri
Puteți înlocui vișinele cu alte fructe de pădure, dacă nu le aveți la îndemână.
Smântâna lichidă pentru frișcă sau glazură poate fi cea pe care o găsiți, important să fie pentru frișcă.
Variații
Dacă aveți nevoie de un tort mai mic, reduceți cantitățile la o treime și faceți doar un singur blat, sau două dacă vreți să fie mai înalt.
La cremă puteți schimba proporția ciocolată/mascarpone după gust, dar nu mergeți sub 600 g ciocolată la kilogramul de mascarpone, pentru consistență.
Puteți sări peste etajare dacă nu aveți nevoie de un tort spectaculos, și să-l montați clasic, în tava mare.
Idei de servire
Tăiați felii groase, e destul de sățios.
E bun cu fructe proaspete alături, mai ales dacă au rămas fructe de pădure de la montare.
Merge servit direct din frigider, se taie mai bine așa.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alt tip de brânză la cremă?
Mascarponele dă textura potrivită. Ricotta e prea fină, iar crema de brânză obișnuită e prea sărată sau acră. Păstrați mascarpone dacă vreți cremă densă și fină.
2. Se poate face blatul cu unt în loc de ulei?
Se poate încerca, dar blatul iese mai compact. Uleiul îl păstrează mai umed și elastic, mai ales la volum mare.
3. Pot folosi sirop fără rom?
Da, puteți omite romul, mai ales pentru copii. Siropul rămâne aromat de la zahăr și cacao.
4. Cât timp se păstrează tortul la frigider?
Rezistă bine 3-4 zile, la rece, acoperit. Blaturile nu devin uscate, iar crema ține structura.
5. Pot pune gem în loc de fructe proaspete între straturi?
Se poate, dar gemul va adăuga un plus de dulceață și poate înmuia blatul dacă e prea lichid. Merge mai bine cu fructe proaspete sau decongelate și scurse bine.
Valori nutriționale
Estimativ pentru o felie (la tortul mare, 1/100 porții):
aproximativ 350-400 kcal
grăsimi 25 g, carbohidrați 32 g, proteine 5 g
Ciocolata și mascarponele sunt principalele surse de calorii. Valoarea exactă variază în funcție de câtă cremă sau sirop folosiți la fiecare porție.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se ține la frigider, acoperit, până la 4 zile. Nu recomand congelarea, crema își schimbă textura. Nu e nevoie și nu merge reîncălzit. Se taie mai bine cât e rece. Dacă rămân resturi, păstrați-le tot la rece, acoperite, ca să nu tragă mirosuri.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3-4 ore, cu tot cu răcit și asamblat
Timp de preparare: 1 oră jumătate (blaturi, cremă, sirop, glazură, montare)
Timp de coacere: 40-50 minute pe blat (3 blaturi de copt separat)
Porții: aprox. 100, dacă faceți tortul supraetajat ca în rețetă
Dificultate: mediu – timp de lucru lung și volum mare
Tip rețetă: tort festiv, potrivit pentru aniversări sau petreceri mari
Ingrediente
Blat (pentru un blat, veți coace 3 astfel):
3 căni făină
1 cană zahăr brut
50 g cacao
1 praf sare
1 praf de copt
2 căni lapte
1/2 cană ulei
1 vârf linguriță bicarbonat
Crema:
1 kg mascarpone
800 g ciocolată neagră
50 g zahăr pudră
2-3 linguri lapte
50 ml rom
vișine și fructe de pădure (pentru straturi)
Sirop:
1 litru apă
6 linguri zahăr brut
50 ml rom
Glazură:
400 ml smântână lichidă
400 g ciocolată neagră
Frișcă:
400 ml smântână lichidă
3-4 linguri zahăr vanilat
Decor:
cacao pudră
bomboane de cocos, bomboane de ciocolată (pentru decor)
Mod de preparare
1. Pregătirea blaturilor
1.1. Porniți cuptorul la foc mediu. Tava trebuie tapetată cu hârtie de copt umezită cu apă – așa se așază mai bine, fără pliuri, și blatul coace uniform.
1.2. Într-un castron, puneți făina, zahărul, cacaoa, praful de copt și sarea. Amestecați cu telul.
1.3. În alt castron, amestecați bicarbonatul cu laptele (bicarbonatul se stinge așa), apoi adăugați uleiul. Turnați acest amestec peste ingredientele uscate. Amestecați bine, puteți folosi mixerul, dar nu e obligatoriu.
1.4. Turnați aluatul în tavă și bateți ușor tava de masă ca să scoateți bulele de aer.
1.5. Coaceți fiecare blat 40-50 de minute. Scoateți și lăsați să se răcească complet. Repetați pentru încă două blaturi. Trebuie să aveți trei blaturi mari în total.
2. Crema de mascarpone cu ciocolată
2.1. Topiți ciocolata pe baie de aburi cu 2-3 linguri de lapte, amestecați până e fluidă.
2.2. Într-un castron, mixați mascarponele cu zahărul pudră. Adăugați treptat ciocolata topită, în porții mici, și încorporați mereu până obțineți o cremă omogenă.
2.3. Adăugați 50 ml de rom în cremă și amestecați scurt.
2.4. Păstrați crema pe baie de aburi, fără flacără dedesubt, cât timp o folosiți (altfel se întărește și nu se mai întinde ușor).
3. Sirop
3.1. Puneți la fiert 1 litru apă. Când începe să fiarbă, puneți zahărul brut și fierbeți câteva minute.
3.2. Luați de pe foc, puneți 50 ml rom și lăsați la răcit.
4. Glazura
4.1. Încălziți pe foc mic smântâna lichidă cu 400 g ciocolată neagră. Amestecați mereu, până se topește tot.
4.2. Lăsați glazura să se răcorească puțin înainte de a o turna peste tort.
5. Frișca
5.1. Bateți smântâna lichidă cu zahărul vanilat, până are consistență potrivită pentru ornat.
6. Asamblarea tortului
6.1. Tăiați fiecare blat în două straturi. Din al treilea blat, tăiați în jumătate (pe orizontală) ca să aveți două blaturi mai mici, apoi fiecare la rândul lui în două. Veți avea două grupe de blaturi: unele mari, unele mici, pentru tort supraetajat.
6.2. Folosiți tava în care ați copt pentru asamblare, puneți primul strat de blat, insiropați treptat – turnați o parte din sirop, lăsați să absoarbă, apoi mai adăugați, ca să nu se înmoaie prea tare.
6.3. Puneți un strat de cremă de mascarpone cu ciocolată. Presărați vișine și fructe de pădure. Puneți imediat următorul strat de blat.
6.4. Repetați: insiropați, cremă, fructe, blat. Procedați la fel și pentru blaturile mici (pentru etajul superior).
6.5. Acoperiți fiecare tort cu un strat de cremă. Stratul acesta va stabiliza tortul, mai ales la rece.
6.6. Puneți deasupra hârtie de copt și dați blaturile la rece peste noapte.
6.7. A doua zi, scoateți torturile din tăvi. Puneți blatul mare pe un platou încăpător, iar blatul mic deasupra, cu grijă la poziționare. La blatul mic, lăsați hârtia de copt dedesubt, tăiată la margine, ca să nu se vadă.
6.8. Turnați glazura de ciocolată ușor călduță peste tot tortul, fără să mixați, ca să nu se taie.
6.9. Peste glazură, pudrați cu cacao. Ornați cu bomboane de ciocolată sau de cocos după inspirație. Din frișca bătută, faceți câțiva trandafiri pe marginea blatului mic și bordurați baza tortului mare. Dați la rece până la servire.
De ce fac rețeta des
E genul de tort pe care îl pot adapta ușor dacă am nevoie pentru mai multe persoane. Are structură, nu se înmoaie la transport și rezistă destul de bine la rece. Crema e stabilă, blatul rămâne umed de la sirop, iar combinația cu fructe ajută la gust. Nu e foarte dulce, deși are multă ciocolată, și nu cere ingrediente greu de găsit.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Țineți crema pe baie de aburi fără foc aprins cât lucrați cu ea, altfel se întărește repede.
Dacă decorul e cu ciocolată sau bomboane pe frișcă, puneți-le aproape de momentul servirii – altfel se topesc sau colorează frișca.
Aveți răbdare la insiropat, trebuie să lăsați blaturile să tragă bine lichidul.
Dacă tortul e foarte mare și îl transportați sau stați nesigur pe stabilitatea etajului, puteți folosi bețe de suport, dar nu e obligatoriu dacă blaturile sunt compacte.
Înlocuiri
Puteți înlocui vișinele cu alte fructe de pădure, dacă nu le aveți la îndemână.
Smântâna lichidă pentru frișcă sau glazură poate fi cea pe care o găsiți, important să fie pentru frișcă.
Variații
Dacă aveți nevoie de un tort mai mic, reduceți cantitățile la o treime și faceți doar un singur blat, sau două dacă vreți să fie mai înalt.
La cremă puteți schimba proporția ciocolată/mascarpone după gust, dar nu mergeți sub 600 g ciocolată la kilogramul de mascarpone, pentru consistență.
Puteți sări peste etajare dacă nu aveți nevoie de un tort spectaculos, și să-l montați clasic, în tava mare.
Idei de servire
Tăiați felii groase, e destul de sățios.
E bun cu fructe proaspete alături, mai ales dacă au rămas fructe de pădure de la montare.
Merge servit direct din frigider, se taie mai bine așa.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alt tip de brânză la cremă?
Mascarponele dă textura potrivită. Ricotta e prea fină, iar crema de brânză obișnuită e prea sărată sau acră. Păstrați mascarpone dacă vreți cremă densă și fină.
2. Se poate face blatul cu unt în loc de ulei?
Se poate încerca, dar blatul iese mai compact. Uleiul îl păstrează mai umed și elastic, mai ales la volum mare.
3. Pot folosi sirop fără rom?
Da, puteți omite romul, mai ales pentru copii. Siropul rămâne aromat de la zahăr și cacao.
4. Cât timp se păstrează tortul la frigider?
Rezistă bine 3-4 zile, la rece, acoperit. Blaturile nu devin uscate, iar crema ține structura.
5. Pot pune gem în loc de fructe proaspete între straturi?
Se poate, dar gemul va adăuga un plus de dulceață și poate înmuia blatul dacă e prea lichid. Merge mai bine cu fructe proaspete sau decongelate și scurse bine.
Valori nutriționale
Estimativ pentru o felie (la tortul mare, 1/100 porții):
aproximativ 350-400 kcal
grăsimi 25 g, carbohidrați 32 g, proteine 5 g
Ciocolata și mascarponele sunt principalele surse de calorii. Valoarea exactă variază în funcție de câtă cremă sau sirop folosiți la fiecare porție.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se ține la frigider, acoperit, până la 4 zile. Nu recomand congelarea, crema își schimbă textura. Nu e nevoie și nu merge reîncălzit. Se taie mai bine cât e rece. Dacă rămân resturi, păstrați-le tot la rece, acoperite, ca să nu tragă mirosuri.