Ciasto czekoladowe

Zrobiłem ten tort czekoladowy, gdy potrzebowałem deseru na dużą imprezę, na około 100 osób. Był to tort z okazji 65. urodzin teścia, więc miałem okazję pracować z dużymi ilościami i sprawdzić każdy etap. Tort jest sycący, z wilgotnym biszkoptem i kremem mascarpone z czekoladą, a także owocami pomiędzy warstwami. To nie jest przepis na szybko, ale jest prosty i odpowiedni, jeśli trzeba nakarmić wielu ludzi lub potrzebujesz ciasta o wyraźnej strukturze i stabilności.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3-4 godziny, w tym chłodzenie i składanie
Czas przygotowania: 1,5 godziny (biszkopty, krem, syrop, polewa, montaż)
Czas pieczenia: 40-50 minut na biszkopt (3 biszkopty pieczone osobno)
Porcje: około 100, jeśli robisz tort piętrowy jak w przepisie
Trudność: średnia – długi czas pracy i duża objętość
Typ przepisu: tort na uroczystości, odpowiedni na urodziny lub duże imprezy

Składniki

Biszkopt (na jeden biszkopt, upieczesz 3 takie):
3 szklanki mąki
1 szklanka cukru brązowego
50 g kakao
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia
2 szklanki mleka
1/2 szklanki oleju
1 szczypta sody

Krem:
1 kg mascarpone
800 g ciemnej czekolady
50 g cukru pudru
2-3 łyżki mleka
50 ml rumu
wiśnie i owoce leśne (do warstw)

Syrop:
1 litr wody
6 łyżek cukru brązowego
50 ml rumu

Polewa:
400 ml śmietany kremówki
400 g ciemnej czekolady

Bita śmietana:
400 ml śmietany kremówki
3-4 łyżki cukru wanilinowego

Dekoracja:
kakao w proszku
wiórki kokosowe, czekoladowe cukierki (do dekoracji)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie biszkoptów

1.1. Rozgrzej piekarnik do średniej temperatury. Forma powinna być wyłożona papierem do pieczenia namoczonym w wodzie – tak lepiej przylega, bez zagnieceń, a biszkopt piecze się równomiernie.

1.2. W misce umieść mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj trzepaczką.

1.3. W innej misce wymieszaj sodę z mlekiem (soda się w ten sposób aktywuje), a następnie dodaj olej. Wlej tę mieszankę do składników suchych. Dobrze wymieszaj, możesz użyć miksera, ale nie jest to konieczne.

1.4. Wlej ciasto do formy i lekko uderz formą o stół, aby usunąć pęcherzyki powietrza.

1.5. Piecz każdy biszkopt przez 40-50 minut. Wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Powtórz dla dwóch pozostałych biszkoptów. Powinieneś mieć w sumie trzy duże biszkopty.

2. Krem z mascarpone i czekolady

2.1. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej z 2-3 łyżkami mleka, mieszając, aż będzie płynna.

2.2. W misce zmiksuj mascarpone z cukrem pudrem. Stopniowo dodawaj roztopioną czekoladę, w małych porcjach, i stale mieszaj, aż uzyskasz gładki krem.

2.3. Dodaj 50 ml rumu do kremu i krótko wymieszaj.

2.4. Trzymaj krem w kąpieli wodnej, bez ognia pod spodem, podczas gdy go używasz (w przeciwnym razie stwardnieje i nie będzie się łatwo rozprowadzać).

3. Syrop

3.1. Doprowadź do wrzenia 1 litr wody. Gdy zacznie wrzeć, dodaj cukier brązowy i gotuj przez kilka minut.

3.2. Zdejmij z ognia, dodaj 50 ml rumu i pozostaw do ostygnięcia.

4. Polewa

4.1. Na małym ogniu podgrzej śmietanę kremówkę z 400 g ciemnej czekolady. Cały czas mieszaj, aż wszystko się rozpuści.

4.2. Pozwól polewie lekko ostygnąć przed wlaniem jej na tort.

5. Bita śmietana

5.1. Ubij śmietanę kremówkę z cukrem wanilinowym, aż uzyska odpowiednią konsystencję do dekoracji.

6. Składanie tortu

6.1. Przekrój każdy biszkopt na dwie warstwy. Z trzeciego biszkoptu przetnij na pół (poziomo), aby uzyskać dwa mniejsze biszkopty, a następnie każdy z nich na dwie części. Będziesz miał dwie grupy biszkoptów: jedne duże, drugie małe, do tortu piętrowego.

6.2. Użyj formy, w której piekłeś, do składania, umieść pierwszy biszkopt, nasącz go stopniowo – wlej część syropu, pozwól mu wchłonąć, a następnie dodaj więcej, aby nie był zbyt miękki.

6.3. Nałóż warstwę kremu z mascarpone i czekolady. Posyp wiśniami i owocami leśnymi. Natychmiast nałóż kolejny biszkopt.

6.4. Powtórz: nasącz, krem, owoce, biszkopt. Postępuj tak samo z małymi biszkoptami (na górną warstwę).

6.5. Pokryj każdy tort warstwą kremu. Ta warstwa ustabilizuje tort, zwłaszcza w lodówce.

6.6. Nałóż papier do pieczenia na wierzch i włóż biszkopty do lodówki na noc.

6.7. Następnego dnia wyjmij torty z form. Umieść duży biszkopt na dużym talerzu, a mały na wierzchu, uważając na położenie. Przy małym biszkopcie pozostaw papier do pieczenia pod spodem, przycięty na brzegach, aby nie był widoczny.

6.8. Wlej lekko ciepłą polewę czekoladową na cały tort, nie mieszając, aby się nie zważyła.

6.9. Na polewę posyp kakao. Ozdób czekoladowymi cukierkami lub wiórkami kokosowymi według inspiracji. Z bitej śmietany zrób kilka róż na brzegu małego biszkoptu i obramuj spód dużego tortu. Włóż do lodówki do podania.

Dlaczego często robię ten przepis

To rodzaj tortu, który mogę łatwo dostosować, jeśli potrzebuję na więcej osób. Ma strukturę, nie mięknie podczas transportu i dobrze znosi chłodzenie. Krem jest stabilny, biszkopt pozostaje wilgotny od syropu, a połączenie z owocami wzbogaca smak. Nie jest bardzo słodki, mimo że zawiera dużo czekolady, i nie wymaga trudnych do zdobycia składników.

Porady i wariacje

Porady

Trzymaj krem w kąpieli wodnej bez ognia, gdy z nim pracujesz, w przeciwnym razie szybko stwardnieje.
Jeśli dekoracja jest z czekolady lub cukierków na bitej śmietanie, dodaj je blisko momentu podania – w przeciwnym razie się roztopią lub zabarwią bitą śmietanę.
Miej cierpliwość przy nasączaniu, należy pozwolić biszkoptom dobrze wchłonąć płyn.
Jeśli tort jest bardzo duży i transportujesz go lub nie jesteś pewny stabilności piętra, możesz użyć podpór, ale nie jest to konieczne, jeśli biszkopty są zwarte.

Zamienniki

Możesz zastąpić wiśnie innymi owocami leśnymi, jeśli nie masz ich pod ręką.
Śmietana kremówka do bitej śmietany lub polewy może być dowolna, ważne, aby była do bitej śmietany.

Wariacje

Jeśli potrzebujesz mniejszego tortu, zmniejsz ilości do jednej trzeciej i zrób tylko jeden biszkopt, lub dwa, jeśli chcesz, aby był wyższy.
W kremie możesz zmienić proporcje czekolady/mascarpone według gustu, ale nie schodź poniżej 600 g czekolady na kilogram mascarpone, dla odpowiedniej konsystencji.
Możesz pominąć piętrowanie, jeśli nie potrzebujesz efektownego tortu, i złożyć go klasycznie, w dużej formie.

Pomysły na podanie

Pokrój na grube plastry, jest dość sycący.
Dobrze smakuje z świeżymi owocami obok, zwłaszcza jeśli pozostały owoce leśne z montażu.
Można podawać bezpośrednio z lodówki, lepiej się kroi w ten sposób.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innego rodzaju sera do kremu?
Mascarpone daje odpowiednią teksturę. Ricotta jest zbyt delikatna, a zwykły ser kremowy jest zbyt słony lub kwaśny. Trzymaj mascarpone, jeśli chcesz gęsty i gładki krem.

2. Czy mogę zrobić biszkopt z masłem zamiast oleju?
Można spróbować, ale biszkopt wyjdzie bardziej zwarty. Olej utrzymuje go wilgotnym i elastycznym, zwłaszcza przy dużych objętościach.

3. Czy mogę użyć syropu bez rumu?
Tak, możesz pominąć rum, szczególnie dla dzieci. Syrop pozostaje aromatyczny dzięki cukrowi i kakao.

4. Jak długo tort utrzymuje się w lodówce?
Dobrze wytrzymuje 3-4 dni, w chłodzie, przykryty. Biszkopty nie stają się suche, a krem utrzymuje strukturę.

5. Czy mogę użyć dżemu zamiast świeżych owoców między warstwami?
Można, ale dżem doda dodatkowej słodyczy i może zmiękczyć biszkopt, jeśli jest zbyt płynny. Lepiej sprawdzają się świeże lub rozmrożone owoce dobrze odsączone.

Wartości odżywcze

Szacunkowo dla jednego kawałka (przy dużym torcie, 1/100 porcji):
około 350-400 kcal
tłuszcze 25 g, węglowodany 32 g, białka 5 g
Czekolada i mascarpone są głównymi źródłami kalorii. Dokładna wartość zależy od ilości kremu lub syropu użytego w każdej porcji.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Tort przechowuj w lodówce, przykryty, przez maksymalnie 4 dni. Nie polecam mrożenia, ponieważ krem zmienia teksturę. Nie ma potrzeby i nie można go podgrzewać. Lepiej się kroi, gdy jest zimny. Jeśli pozostaną resztki, przechowuj je również w chłodzie, przykryte, aby nie wchłonęły zapachów.