Choux hamuru, pasta yapımında temel bir bazdır ve eclair, profiterol veya gougères gibi lezzetler yaratmak için kullanılır. Bu hamurun hazırlanması biraz dikkat gerektirir, ancak sonuçlar gerçekten çabaya değer. Orta ateşte bir tencerede su, tereyağı, tuz ve şekeri koyarak başlayın. Tereyağını margarin veya diğer alternatiflerle değiştirmediğinizden emin olun, çünkü bu malzeme mükemmel dokuyu elde etmek için gereklidir. Karışım kaynama noktasına geldiğinde, hemen unu bir seferde ekleyin. Unun eşit şekilde karışmasını sağlamak için sürekli olarak tahta bir kaşıkla karıştırmak önemlidir. Hamurun yavaş yavaş homojen hale geldiğini ve artık tencerenin kenarlarına yapışmadığını göreceksiniz. Yaklaşık bir dakika sonra, hamurun kuruması için biraz daha ateşte bırakabilirsiniz, bu da son dokuyu iyileştirecektir.
Tencereyi ateşten aldıktan sonra, hamurun biraz soğumasını bekleyin, ardından yumurtaları birer birer eklemeye başlayın. Her yumurtadan sonra iyice karıştırmak çok önemlidir, böylece tamamen karıştığından emin olursunuz. Bir yumurta iyi bir şekilde entegre olduktan sonra, bir sonraki ekleyebilirsiniz. Bu adımda çalışırken, fırını 200 derece Celsius'a önceden ısıtın. Elinizde bir sıkma torbası yoksa endişelenmeyin! Choux'ları şekillendirmek için iki kaşık kullanabilirsiniz ve sonuç aynı derecede etkileyici olacaktır. Hamuru belirtilen sıcaklıkta 20 dakika pişirin, zamanın ilk yarısında sıcaklığın biraz daha yüksek olmasına dikkat edin. Hamur yeterince iyi pişirilmezse, fırından çıkardığınızda çökme riski vardır, dikkatli olun. Bazı şefler, buharın çıkması için choux'ları delik açmayı önerir ve ardından fırında kapıyı hafif aralık bırakarak 5-10 dakika daha bekletir. Choux'lar güzelce kızarmış ve kaşık testini geçiyorsa, o zaman hazırdırlar!
Krema için, orta ateşte sütü bir vanilya çubuğuyla birlikte kaynatmaya başlayın. Ayrı bir kasede, yumurta sarılarını şekerle çırpın, kabarık hale gelene kadar ve renk değiştirene kadar çırpın. Elekten geçirilmiş unu ve nişastayı ekleyin, topaklanmayı önlemek için iyice karıştırın. Sonra, kalan sütü ekleyin, homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Kaynamış sütün 1/3'ünü yumurta sarısı karışımına yavaşça dökün, sürekli karıştırarak yumurtaları ısıtın. Tüm karışım homojen olana kadar sütü aşamalı olarak eklemeye devam edin. Her şeyi bir tencereye aktarın ve ateşe koyun, sürekli karıştırarak. Krema kaynamaya başladığında, ateşte 20 saniye bekletin, ardından pişirme sürecini durdurmak için hemen soğuk bir paslanmaz çelik kaseye aktarın. Bu pastacı kreması, lezzetli choux'larınızı doldurmak için mükemmel bir bazdır. Bu tarifin lezzeti ve dokusuyla kendinizi kaptırın, kesinlikle tadına bakan herkesi etkileyeceksiniz!
Tencereyi ateşten aldıktan sonra, hamurun biraz soğumasını bekleyin, ardından yumurtaları birer birer eklemeye başlayın. Her yumurtadan sonra iyice karıştırmak çok önemlidir, böylece tamamen karıştığından emin olursunuz. Bir yumurta iyi bir şekilde entegre olduktan sonra, bir sonraki ekleyebilirsiniz. Bu adımda çalışırken, fırını 200 derece Celsius'a önceden ısıtın. Elinizde bir sıkma torbası yoksa endişelenmeyin! Choux'ları şekillendirmek için iki kaşık kullanabilirsiniz ve sonuç aynı derecede etkileyici olacaktır. Hamuru belirtilen sıcaklıkta 20 dakika pişirin, zamanın ilk yarısında sıcaklığın biraz daha yüksek olmasına dikkat edin. Hamur yeterince iyi pişirilmezse, fırından çıkardığınızda çökme riski vardır, dikkatli olun. Bazı şefler, buharın çıkması için choux'ları delik açmayı önerir ve ardından fırında kapıyı hafif aralık bırakarak 5-10 dakika daha bekletir. Choux'lar güzelce kızarmış ve kaşık testini geçiyorsa, o zaman hazırdırlar!
Krema için, orta ateşte sütü bir vanilya çubuğuyla birlikte kaynatmaya başlayın. Ayrı bir kasede, yumurta sarılarını şekerle çırpın, kabarık hale gelene kadar ve renk değiştirene kadar çırpın. Elekten geçirilmiş unu ve nişastayı ekleyin, topaklanmayı önlemek için iyice karıştırın. Sonra, kalan sütü ekleyin, homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Kaynamış sütün 1/3'ünü yumurta sarısı karışımına yavaşça dökün, sürekli karıştırarak yumurtaları ısıtın. Tüm karışım homojen olana kadar sütü aşamalı olarak eklemeye devam edin. Her şeyi bir tencereye aktarın ve ateşe koyun, sürekli karıştırarak. Krema kaynamaya başladığında, ateşte 20 saniye bekletin, ardından pişirme sürecini durdurmak için hemen soğuk bir paslanmaz çelik kaseye aktarın. Bu pastacı kreması, lezzetli choux'larınızı doldurmak için mükemmel bir bazdır. Bu tarifin lezzeti ve dokusuyla kendinizi kaptırın, kesinlikle tadına bakan herkesi etkileyeceksiniz!
Malzemeler
Choux hamuru: 200 g un 400 ml su 160 ml tereyağı 6 yumurta 30 g şeker 1 çay kaşığı tuz Creme patissiere: - 500 ml süt - 3 yumurta sarısı - 125 g şeker - 30 g un - 30 g mısır unu - 30 g mısır unu - 1/4 çubuk vanilya veya 1 yemek kaşığı rom