シュー生地は、エクレア、プロフィトロール、またはグジェールなどの美味しいお菓子を作るために使用される、製菓の基本的なベースです。この生地の準備には少し注意が必要ですが、結果は本当に努力に値します。中火で鍋に水、バター、塩、砂糖を入れて始めます。バターをマーガリンや他の代替品に置き換えないようにしてください。この材料は完璧な食感を得るために不可欠です。混合物が沸騰に達したら、急いで小麦粉を一度に加えます。小麦粉が均等に混ざるように、木製のスプーンで絶えずかき混ぜることが重要です。生地が徐々に均一になり、鍋の壁にくっつかなくなることに気付くでしょう。約1分後、少し火にかけて乾燥させることができ、これが最終的な食感を改善します。
鍋を火から外したら、生地を少し冷やし、次に卵を1つずつ加え始めます。各卵の後によく混ぜることが重要で、完全に混ざることを確認してください。1つの卵が完全に統合されてから次を加えることができます。このステップを処理している間に、オーブンを200度に予熱します。絞り袋が手元にない場合は心配しないでください！2つのスプーンを使用してシューを形成することができ、結果は同様に壮観です。生地を指定された温度で20分間焼き、時間の最初の半分では温度が少し高くなるように注意してください。生地が十分に焼かれていないと、オーブンから出した後に崩れるリスクがあるので注意してください。一部のシェフは、蒸気を逃がすためにシューに穴を開け、その後、ドアを少し開けて5〜10分間オーブンに置くことを勧めています。シューがよく焼き色が付いていて、スプーンテストに耐えられる場合は、準備が整っています！
カスタードクリームのために、まず中火で牛乳とバニラビーンズを煮ます。別のボウルで、卵黄と砂糖を泡立て、ふんわりとした状態になり、色が変わるまで混ぜます。ふるった小麦粉とコーンスターチを加え、ダマにならないようによく混ぜます。次に、残りの牛乳を加え、均一な混合物になるまで混ぜます。煮た牛乳の1/3を卵黄の混合物に徐々に注ぎ、卵を温めるために絶えず混ぜます。全体が均一になるまで、段階的に牛乳を追加し続けます。すべてを鍋に移し、火にかけながら常に混ぜます。クリームが沸騰し始めたら、20秒間そのままにし、その後すぐに冷たいステンレスボウルに移して調理プロセスを停止します。このカスタードクリームは、あなたの美味しいシューを詰めるための完璧なベースです。このレシピの味と食感に身を任せてください。必ず、試食した人を感動させることでしょう！
鍋を火から外したら、生地を少し冷やし、次に卵を1つずつ加え始めます。各卵の後によく混ぜることが重要で、完全に混ざることを確認してください。1つの卵が完全に統合されてから次を加えることができます。このステップを処理している間に、オーブンを200度に予熱します。絞り袋が手元にない場合は心配しないでください！2つのスプーンを使用してシューを形成することができ、結果は同様に壮観です。生地を指定された温度で20分間焼き、時間の最初の半分では温度が少し高くなるように注意してください。生地が十分に焼かれていないと、オーブンから出した後に崩れるリスクがあるので注意してください。一部のシェフは、蒸気を逃がすためにシューに穴を開け、その後、ドアを少し開けて5〜10分間オーブンに置くことを勧めています。シューがよく焼き色が付いていて、スプーンテストに耐えられる場合は、準備が整っています！
カスタードクリームのために、まず中火で牛乳とバニラビーンズを煮ます。別のボウルで、卵黄と砂糖を泡立て、ふんわりとした状態になり、色が変わるまで混ぜます。ふるった小麦粉とコーンスターチを加え、ダマにならないようによく混ぜます。次に、残りの牛乳を加え、均一な混合物になるまで混ぜます。煮た牛乳の1/3を卵黄の混合物に徐々に注ぎ、卵を温めるために絶えず混ぜます。全体が均一になるまで、段階的に牛乳を追加し続けます。すべてを鍋に移し、火にかけながら常に混ぜます。クリームが沸騰し始めたら、20秒間そのままにし、その後すぐに冷たいステンレスボウルに移して調理プロセスを停止します。このカスタードクリームは、あなたの美味しいシューを詰めるための完璧なベースです。このレシピの味と食感に身を任せてください。必ず、試食した人を感動させることでしょう！
材料
シュー生地: 小麦粉 200g 水 400ml バター 160ml 卵 6個 砂糖 30g 塩 小さじ1 クレーム・パティシエール: - 牛乳 500ml - 卵黄 3個 - 砂糖 125g - 小麦粉 30g - コーンフラワー 30g - バニラスティック 1/4本 または ラム酒 大さじ1