Cevizli Baigli

Baigli'yi ilk yaptığımda, aynı zamanda böyle bir ceviz rulosunu denediğim ilk seferdi. O zamana kadar sadece tatlı ekmek yapmıştım. Tadını çok sevdim, görünümü tam istediğim gibi olmasa da. Aşağıdaki miktarlardan iki büyük baigli elde ediliyor, bol cevizli bir iç harç ile. Tarif, tatlı ekmek yapımına benzer, ancak hamur açılır ve pişirmeden önce sarılır. Hızlı bilgiler Hazırlama süresi: yaklaşık 60 dakika, tarifte belirtilen mayalanma ve dinlenme süreleri hariç Mayalanma ve dinlenme süresi: toplamda 45 dakika Pişirme süresi: belirtilmemiş; baigli, altın rengi alana kadar ve kürdan testini geçene kadar pişirilir Porsiyon: 2 büyük baigli; dilim sayısı kesildiği kalınlığa bağlıdır Zorluk: orta Tarif tipi: bayramlar için uygun tatlı ceviz ruloları veya ev yapımı tatlılar Malzemeler Hamur için 550 g un 250 g Rama margarin, küçük parçalara kesilmiş 1 yemek kaşığı şeker 1 bütün yumurta 1 yumurta sarısı 20 g taze maya 150 ml süt Bir limonun rendesi Ceviz iç harcı için 600 g çekilmiş ceviz İsteğe göre şeker; kullanılan tarifte 200 g eklenmiştir 150 ml süt 2 paket vanilya şekeri Üzerine sürmek için 2 yumurta sarısı Hamurdaki şeker hakkında not: Malzeme listesinde bir yemek kaşığı şeker belirtilmiştir, hazırlık adımlarında ise maya ve süt üzerine konulan bir çay kaşığı şekerden bahsedilmektedir. Her iki bilgiyi de orijinal tarifteki gibi tam olarak korudum. Hazırlama yöntemi 1. Mayayı hazırlayın Sütü küçük bir tencerede ısıtın ve taze mayayı içinde eritin. Mayayı aktive etmek için belirtilen şekeri ekleyin, kabı bir bezle örtün ve karışımı yaklaşık 15 dakika bekletin, böylece maya kabarır. 2. Hamuru yoğurun Büyük bir tencerede veya geniş bir kapta unu koyun. Süt ve maya karışımını dökün, ardından küçük parçalara kesilmiş margarini, bütün yumurtayı, yumurta sarısını ve limonun rendesini ekleyin. Malzemeleri elde yoğurarak kabarık ve homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hazırlamayı karmaşık hale getirmenize gerek yok; hamur direkt çalışılır, malzemeler iyice birleşene kadar. Üzerini örtün ve 30 dakika mayalanmaya bırakın. 3. Ceviz iç harcını hazırlayın Bir kasede, çekilmiş cevizleri şeker ve iki paket vanilya şekeri ile karıştırın. Bu versiyonda 200 g şeker kullanıldı, ancak miktar damak zevkinize göre ayarlanabilir. Aşama aşama 150 ml sütü ekleyin ve homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Harç, hamurun üzerine sürülebilir olmalı, kuru kalmamalıdır. 4. Hamuru açın Mayalandıktan sonra hamuru iki eşit parçaya bölün. Masayı biraz yağlayın ve ilk hamur parçasını açın. İkinci parça için de aynı işlemi yapın. Her açılmış hamur parçasına ceviz harcının yarısını koyun ve eşit şekilde dağıtın. Hamurun kenarlarında biraz boşluk bırakın, böylece sararken harç hemen dışarı çıkmasın. 5. Baigli'yi sarın Her açılmış hamuru mümkün olduğunca sıkı bir şekilde sarın, iki büyük rulo oluşturun. Baigli'yi yağlı kağıt serili ekmek kalıplarına yerleştirin. Pişirmeden önce dinlenmeleri için kalıplarda 15 dakika daha bekletin. Bu adım, tarifin hazırlık süresine dahil edilmiştir ve atlanmamalıdır. 6. Üzerine sürün ve pişirin 15 dakikadan sonra, her baigli'yi yumurta sarısı ile yağlayın. Bu aşama için hazırladığınız iki yumurta sarısını kullanın. Baigli'yi güzelce kızarana kadar ve kürdan testini geçene kadar pişirin. Orijinal tarifte fırın sıcaklığı ve pişirme süresi belirtilmemiştir, bu nedenle kontrol görünüm ve kürdan testi ile yapılır. Dilimlemeden önce soğuması için bekletin, böylece iç harcı mümkün olduğunca iyi yerleşir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu benim ilk denememdi, daha önce birçok kez yaptığım bir tarif değil, ama bol cevizli ve çok lezzetli olduğu için tekrar yapardım. İç harcın miktarı cömerttir ve şeker, tatlının ne kadar tatlı olmasını istediğinize bağlı olarak ayarlanabilir. Ayrıca, bir hamur porsiyonundan iki büyük baigli elde ediliyor, bu da birden fazla porsiyon için uygundur. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Mayayı süt ve şekerle yeterince kabarması için bırakın, sonra unu ekleyin. Tarifte belirtilen 15 dakika bu aşama için önemlidir. Margarin küçük parçalara kesilerek eklenmelidir, böylece yoğurma sırasında hamura daha kolay karışır. Hamuru yağlı bir yüzeyde açın, tarifte belirtildiği gibi. Böylece hamur, masa ile kolayca yapışmadan çalışılabilir. Baigli'yi yumurta sarısı ile yağlamadan önce kalıplarında dinlenmeye bırakın. İlk adımlara göre bu 15 dakika yeterlidir. Daha düzenli bir görünüm için, harcı eşit şekilde yaydırın ve her hamur parçasını tüm uzunluğu boyunca aynı basınçla sarın. Eğer rulo çok gevşek olursa, dilimler daha az sıkı çıkabilir. Yerine geçme Orijinal tarifteki Rama margarin, eğer aynı hamur fikri korunursa değiştirilebilir, ancak tarif margarin ile yapılmış olup başka bir yağ için test edilmiş miktarlar sunmamaktadır. Cevizlerin orijinal tarifte belirtilen bir yerine geçeni yoktur. Ceviz, iç harcın ana malzemesidir ve miktar, daha az cevizli bir baigli tercih ederseniz azaltılabilir. Varyasyonlar İç harçtaki şeker miktarı damak zevkinize göre değiştirilebilir. Sunulan versiyonda 600 g ceviz için 200 g şeker kullanılmıştır, ancak malzemeler isteğe göre şeker eklenmesini belirtmektedir. Daha zengin bir iç harç için 600 g ceviz miktarını tam tutabilirsiniz. Daha az yoğun bir iç harç isterseniz, ceviz miktarını azaltabilirsiniz, bu da temel tarifte belirtilmiştir. Servis fikirleri Baigli'ler soğuduktan sonra dilimlenir. Kahve, çay veya süt ile birlikte sade olarak uygun dilimler halinde servis edilebilir. Ayrıca bayram tatlıları için tabaklarda da uygundur. Sıkça Sorulan Sorular Bu tariften kaç baigli elde edilir? İki büyük baigli elde edilir. Hamur ikiye bölünür ve her parça ayrı ayrı açılır, doldurulur ve sarılır. Daha az ceviz kullanabilir miyim? Evet. Tarif, daha az ceviz kullanılabileceğini belirtmektedir. 600 g miktarı, çok cömert bir iç harç için seçilmiştir. Ceviz iç harcına ne kadar şeker konur? Şeker, damak zevkinize göre konur. Sunulan versiyonda 600 g ceviz için 200 g şeker kullanılmıştır, iki paket vanilya şekeri ile birlikte. Baigli'ler ne kadar süre pişirilir? Kesin süre ve fırın sıcaklığı belirtilmemiştir. Baigli'ler, altın rengi alana kadar ve kürdan testini geçene kadar pişirilir. Baigli'ler pişirmeden önce kalıpta neden bekletilir? Sarılmadan sonra, baigli'ler kalıplarında 15 dakika daha bekletilir, dinlenmeleri için. Daha sonra yumurta sarısı ile yağlanır ve pişirilir. Besin değerleri Aşağıdaki değerler tahminidir, çünkü iç harçtaki şeker damak tadına göre belirtilmiştir ve dilim sayısı belirlenmemiştir. Hesaplama, 200 g şeker kullanıldığını ve iki baigli'nin toplamda yaklaşık 16 dilime kesildiğini varsayar. Bir dilim için tahmini değer yaklaşık 550-570 kcal, 10-12 g protein, 43-48 g karbonhidrat ve 34-37 g yağdır. Yağların büyük kısmı margarinden ve cevizden gelmektedir, un ve şeker ise esas olarak karbonhidrat miktarına katkıda bulunmaktadır. Değerler, malzemelerin markasına, gerçek şeker miktarına ve dilimlerin kalınlığına göre değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Baigli'ler, tamamen soğuduktan sonra örtülü olarak oda sıcaklığında saklanır. Daha uzun süre saklamak için, kapaklı bir kapta buzdolabında tutulabilir, ancak servis etmeden önce tekrar oda sıcaklığına gelene kadar dilimlenmeleri daha iyidir. Yeniden ısıtma gerekmemektedir. Eğer hafif sıcak olmalarını istiyorsanız, dilimleri çok az ısıtın, sadece yumuşaması için, hamur ve iç harcı kurutmadan.

Malzemeler

Hamur için: 550 gram un
250 gram Rama margarin
1 yemek kaşığı şeker
1 yumurta ve bir yumurta sarısı
20 gram taze maya
150 ml süt
rendelenmiş limon kabuğu. İç harcı için: 600 gram çekilmiş ceviz (daha az koyabilirsiniz
ben çok cevizli seviyorum :))
damak tadına göre şeker
150 ml süt
2 paket vanilyalı şeker. Üzerine sürmek için: iki yumurta sarısı.