Baklava

Baklava, acele hazırlanacak bir tatlı değil ama ilk bakışta göründüğü kadar karmaşık da değil. Genellikle mutfakta biraz daha fazla zaman geçirmem gerektiğinde hazırlarım. Hazır yufka, tereyağı ve bol ceviz ile birkaç kez denedim, basit talimatları takip ederek, gereksiz adımlar olmadan. En zor kısım soğumasını beklemek ve şerbetini çekmesini sağlamak, geri kalan her şey oldukça doğal gider.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 4 saat (soğuma ve şerbetleme süresi de dahil)
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
Porsiyon sayısı: nasıl keserseniz ona bağlı, yaklaşık 20-24 parça
Zorluk: orta
Tarif tipi: tatlı, özel günler için

Malzemeler

1 paket yufka (genellikle Bella, standart)
1 paket tereyağı (200-250 g, tüm yufkaları yağlamak için yeterli)
600 g çekilmiş ceviz
4 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı toz tarçın

Şerbet için:
500 ml su
2 su bardağı şeker (yaklaşık 400 g)
1 yemek kaşığı limon suyu
4-5 yemek kaşığı bal
1 şişe vanilya esansı
1 paket vanilin şekeri

Hazırlık Yöntemi

1. Tereyağı ile başlayın. Bir mikrodalga kabına koyun ve 800 W'da yaklaşık 1,5 dakika ısıtın, eriyene kadar. Yeterince sıvı değilse, daha fazla 15-20 saniye ısıtın, böylece yufkaları kolayca yağlayabilirsiniz.

2. Büyük bir kasede çekilmiş ceviz, şeker ve tarçını karıştırın. Başka bir ekleme yapmaya gerek yok - bu dolgu için yeterlidir.

3. Fırın tepsisini hazırlayın. Altına yağlı kağıt koyun, ardından kağıdı erimiş tereyağı ile iyice yağlayın, bir fırça kullanarak.

4. Üç yufka alın, tepsiye üst üste koyun, her birini bir sonraki eklemeden önce tereyağı ile yağlayın. Her yufkayı yağlamayı atlamayın, bu dokuya yardımcı olur.

5. Son yufka katmanının üzerine 2-3 yemek kaşığı ceviz, şeker ve tarçın karışımını serpin.

6. Bir yufka daha ekleyin, tereyağı ile yağlayın, 2-3 yemek kaşığı dolgu koyun, ve böyle devam edin - yufka, tereyağı, dolgu - dolgu bitene kadar. Genellikle paketteki yufkalar yeter, bir veya iki tane kalabilir, tepsinin boyutuna bağlı.

7. Dolgu kalmadığında, en üstteki son üç yufkayı yerleştirin, her birini tereyağı ile yağlayın. En sonunda, yüzeyi de iyice yağlayın.

8. Tepsiyi buzdolabına koyun ve 10 dakika bekletin. Bu süre zarfında tereyağı katılaşacak ve kesmeyi kolaylaştıracaktır.

9. Tepsiyi çıkarın ve keskin bir bıçakla kareler veya romblar şeklinde kesin. Bıçağı kesin hareketlerle çekmeye çalışıyorum, baskı yapmadan, böylece yufkaları ezmemek için.

10. Fırını açın. Baklavayı düşük ateşte (170°C, elektrikli fırınınız varsa) 30 dakika pişirin. Sonra, üstteki yufkaların iyi kızarması için sıcak ateşte 5 dakika daha sıcaklığı artırın.

11. Pişerken şerbeti hazırlayın. Bir tencereye su ve şekeri koyun ve kaynamaya getirin. Kaynamaya başladığında, balı ekleyin, karıştırın ve biraz daha kaynatmaya devam edin. Limon suyunu en son ekleyin, ardından 1-2 dakika daha pişirin. Şeker ve bal eridiğinde, ateşi kapatın ve vanilya esansını ve vanilin şekerini ekleyin. Şerbet, baklavanın üzerine dökerken sıcak olmalıdır.

12. Tepsiyi fırından çıkarın ve hala sıcakken, şerbeti üzerine yavaşça bir kepçe ile dökün. Her parçayı mümkün olduğunca eşit şekilde örtmeye özen gösterin.

13. Tepsiyi oda sıcaklığında en az 3 saat bekletin, örtmeden, baklavanın şerbeti çekmesi için. Ne kadar zor olsa da direnmek, beklemeye değer.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Baklavayı, bir seferde birçok insanı besleyebilecek doyurucu bir tatlıya ihtiyaç duyduğumda yapıyorum. Ne kadar tatlı olduğunu kontrol edebilmek hoşuma gidiyor ve malzemeler kolayca bulunabiliyor. Ceviz, doğru dokuyu verir ve eğer bir gün beklerse, tadı daha dengeli hale gelir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

1. Buzdolabı adımını atlamayın, bu kesmeye yardımcı olur ve yufkaların dağılmasını önler.
2. Yufkaların hızla kuruduğunu görürseniz, çalışırken temiz bir bezle üzerlerini örtün.
3. Şerbet, fırından çıkan baklavanın üzerine dökülmeden önce sıcak olmalıdır, böylece yufkalar sıvıyı eşit şekilde çekebilir.
4. İnce kenarlı bir bıçak en iyi kesimi sağlar.

Yerine geçme

1. Eğer tarçın yoksa, dolgu sadece ceviz ve şeker ile basit bırakılabilir.
2. Tereyağı margarin ile değiştirilemez, ancak başka bir seçeneğiniz yoksa denemek isteyebilirsiniz.
3. Vanilin şekeri, sadece vanilya esansınız varsa atlanabilir.

Varyasyonlar

1. Tüm ceviz yerine, farklı bir tat isterseniz fıstık veya antep fıstığı karıştırabilirsiniz.
2. Daha hafif bir şerbet için şekeri üçte bir oranında azaltabilirsiniz, ancak son dokusu biraz farklı olacaktır.
3. Eğer daha yoğun aromalardan hoşlanıyorsanız, dolguya bir tutam toz karanfil ekleyebilirsiniz.

Servis fikirleri

1. Baklava, pişirmeden önce kesilmelidir, sonra değil.
2. Sade, oda sıcaklığında veya yanında biraz şekersiz krema ile servis edilebilir.
3. Daha özel bir sunum isterseniz, her bir parçayı soğuduktan ve şerbetlendikten sonra küçük kağıt kalıplara koyabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Donmuş yufka kullanabilir miyim?
Evet, ama kullanmadan önce tamamen oda sıcaklığında çözdürmelisiniz, böylece kırılmazlar.

2. Baklava çok tatlı oluyor, şerbetin şekerini azaltabilir miyim?
Evet, şerbetin şeker miktarını 50-100 g kadar azaltabilirsiniz, ancak dokusu biraz farklı olacaktır.

3. Kaba çekilmiş ceviz kullanabilir miyim, ince yerine?
Olur, ama o zaman dolgu daha gevrek olacak ve kesilmesi daha zor olabilir.

4. Eğer vanilya esansım yoksa, atlayabilir miyim?
Evet, zorunlu değil. Vanilin şekeri aromaya yardımcı olur ama şart değil.

5. Baklavanın pişirmeden önce kesilmesi neden gereklidir?
Piştikten sonra yufkalar çok gevrek hale gelir ve dağılır. Önceden kesildiğinde, güzel görünümünü korur ve porsiyonlaması daha kolaydır.

Besin Değerleri

24 parçadan bir parça için tahmini: yaklaşık 250-300 kcal. Yağlar: 15-18 g, karbonhidratlar: 28-32 g, proteinler: 3-4 g. Değerler, porsiyon boyutuna, emilen şerbet miktarına ve yağlama için kullanılan tereyağı miktarına bağlı olarak değişebilir. Baklava doyurucu, yüksek şeker ve yağ içeriğine sahip olduğundan, daha çok özel günler için bir tatlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Baklava, kapaklı bir kutuda oda sıcaklığında 4-5 gün iyi saklanır. Eğer hava çok sıcaksa, buzdolabında tutulabilir, ancak üstteki yufka biraz sertleşir. Yeniden ısıtılmasına gerek yoktur, oda sıcaklığında servis edilmesi daha iyidir. Eğer kalırsa, birkaç gün sonra da iyi olur, tatlar daha iyi karışır.