बक्लावा

बक्लावा वह मिठाई नहीं है जिसे आप जल्दी में बनाते हैं, लेकिन यह पहली नज़र में जितनी जटिल लगती है, उतनी नहीं है। आमतौर पर, जब मेरे पास रसोई में थोड़ा अधिक समय होता है, तो मैं इसे तैयार करती हूं। मैंने कुछ बार व्यावसायिक पाई क्रस्ट, मक्खन और बहुत सारे अखरोट के साथ सरल निर्देशों के अनुसार नुस्खा आजमाया है, बिना किसी अनावश्यक कदम के। सबसे कठिन हिस्सा यह है कि ठंडा होने और शरबत को अवशोषित करने की प्रतीक्षा करना है, बाकी सब कुछ काफी स्वाभाविक रूप से चलता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 4 घंटे (ठंडा करने और शरबत लगाने का समय शामिल है)
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 35 मिनट
पोर्टियन की संख्या: यह काटने के तरीके पर निर्भर करता है, लगभग 20-24 टुकड़े
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: मिठाई, विशेष अवसर

सामग्री

1 पैकेट पाई क्रस्ट (आमतौर पर बेला, मानक)
1 पैकेट मक्खन (200-250 ग्राम, सभी परतों को लगाने के लिए पर्याप्त)
600 ग्राम कुटी हुई अखरोट
4 चम्मच चीनी
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी

शरबत के लिए:
500 मिली पानी
2 कप चीनी (लगभग 400 ग्राम)
1 चम्मच नींबू का रस
4-5 चम्मच शहद
1 बोतल वनीला एक्सट्रेक्ट
1 पैक वनीला शुगर

बनाने की विधि

1. मक्खन से शुरू करें। इसे एक माइक्रोवेव बाउल में डालें और 800W पर लगभग 1 मिनट 30 सेकंड के लिए गर्म करें, जब तक कि यह पिघल न जाए। यदि यह पर्याप्त तरल नहीं है, तो इसे 15-20 सेकंड और गर्म करें, ताकि आप परतों को आसानी से लगा सकें।

2. एक बड़े कटोरे में कुटी हुई अखरोट, चीनी और दालचीनी को मिलाएं। अन्य कोई जोड़ने की आवश्यकता नहीं है - ये भरने के लिए पर्याप्त हैं।

3. बेकिंग पैन तैयार करें। नीचे बेकिंग पेपर रखें, फिर पिघले हुए मक्खन से कागज को अच्छी तरह से लगाएं, एक ब्रश का उपयोग करके।

4. तीन पाई क्रस्ट लें, उन्हें एक के ऊपर एक रखें, प्रत्येक को अगली परत जोड़ने से पहले मक्खन के साथ लगाएं। हर परत को लगाने में कूदें नहीं, यह बनावट में मदद करता है।

5. अंतिम परत पर 2-3 चम्मच अखरोट, चीनी और दालचीनी के मिश्रण को छिड़कें।

6. एक और परत जोड़ें, इसे मक्खन से लगाएं, 2-3 चम्मच भराई डालें, और इसी तरह - परत, मक्खन, भराई - जब तक कि आप भराई समाप्त न कर लें। आमतौर पर पैकेज में परतें पर्याप्त होती हैं, एक या दो बच सकती हैं, यह पैन के आकार पर निर्भर करता है।

7. जब आपके पास भराई नहीं रहती है, तो अंतिम तीन परतों को ऊपर रखें, प्रत्येक को मक्खन से लगाएं। अंत में, सतह को अच्छी तरह से लगाएं।

8. पैन को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। इस समय के दौरान, मक्खन ठोस हो जाएगा और कटाई को साफ करने में मदद करेगा।

9. पैन को बाहर निकालें और तेज चाकू से वर्ग या हीरे के आकार में काटें। मैं कोशिश करती हूं कि मैं धार को दृढ़ता से खींचूं, दबाव डाले बिना, ताकि परतें न टूटें।

10. ओवन को प्रीहीट करें। बक्लावा को कम तापमान (170 डिग्री सेल्सियस, यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ओवन है) पर 30 मिनट के लिए बेक करें। इसके बाद, तापमान को उच्च पर 5 मिनट के लिए बढ़ाएं, ताकि ऊपर की परतें अच्छी तरह से भुनें।

11. जब यह बेक हो रहा हो, तो शरबत तैयार करें। एक बर्तन में पानी और चीनी डालें और उबालें। जब यह उबलने लगे, तो शहद डालें, मिलाएं और थोड़ी देर और उबालें। नींबू का रस अंत में डालें, फिर 1-2 मिनट और पकाएं। एक बार जब चीनी और शहद घुल जाएं, तो आंच बंद कर दें और वनीला एक्सट्रेक्ट और वनीला शुगर डालें। शरबत को बक्लावा पर डालते समय गर्म होना चाहिए।

12. ओवन से पैन निकालें और जब यह अभी भी गर्म हो, तो एक चम्मच से धीरे-धीरे शरबत को ऊपर डालें। मैं ध्यान देती हूं कि हर टुकड़े को यथासंभव समान रूप से कवर करें।

13. पैन को कमरे के तापमान पर कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें, बिना ढके, ताकि बक्लावा शरबत को अवशोषित कर सके। चाहे जितना भी कठिन हो, इंतजार करना इसके लायक है।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाती हूं

जब मुझे एक ऐसा भरपूर मिठाई चाहिए जो एक ही पैन से बहुत से लोगों को खिला सके, तो मैं बक्लावा बनाती हूं। मुझे यह पसंद है कि मैं इसे कितना मीठा बना सकती हूं, और सामग्री आसानी से मिल जाती है। अखरोट इसे सही बनावट देता है, और यदि यह एक दिन से दूसरे दिन तक बचता है, तो इसका स्वाद और भी संतुलित हो जाता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

1. फ्रिज के चरण को न छोड़ें, यह कटाई में मदद करता है और परतें टूटती नहीं हैं।
2. यदि आप देखते हैं कि परतें जल्दी सूख रही हैं, तो काम करते समय उन्हें एक साफ तौलिये से ढक दें।
3. शरबत को बक्लावा पर डालते समय गर्म होना चाहिए, ताकि परतें तरल को समान रूप से अवशोषित कर सकें।
4. पतली चाकू सबसे अच्छा काटता है।

वैकल्पिक

1. यदि आपके पास दालचीनी नहीं है, तो आप भराई को केवल अखरोट और चीनी के साथ छोड़ सकते हैं।
2. मक्खन को मार्जरीन से नहीं बदला जा सकता है, बिना स्वाद खोए, लेकिन यदि आपके पास कोई अन्य विकल्प नहीं है तो आप कोशिश कर सकते हैं।
3. यदि आपके पास केवल वनीला एक्सट्रेक्ट है, तो आप वनीला शुगर छोड़ सकते हैं।

विविधताएँ

1. सभी अखरोट के बजाय, आप मूंगफली या पिस्ता मिला सकते हैं, यदि आप एक अलग स्वाद चाहते हैं।
2. हल्का शरबत बनाने के लिए, आप चीनी को एक तिहाई कम कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी अलग होगी।
3. यदि आप अधिक तीव्र स्वाद पसंद करते हैं, तो आप भराई में एक चुटकी लौंग जोड़ सकते हैं।

सर्विंग विचार

1. बक्लावा को बेक करने से पहले काटें, बाद में नहीं।
2. इसे साधारण रूप से कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है, या बिना चीनी की व्हीप्ड क्रीम के साथ।
3. यदि आप अधिक विशेष प्रस्तुति चाहते हैं, तो ठंडा होने और शरबत लगाने के बाद प्रत्येक टुकड़े को छोटे पेपर कप में रखें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमे हुए पाई क्रस्ट का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन उपयोग करने से पहले इसे पूरी तरह से कमरे के तापमान पर पिघलाना होगा, ताकि यह टूट न जाए।

2. बक्लावा बहुत मीठा है, क्या मैं शरबत में चीनी कम कर सकता हूँ?
हाँ, आप शरबत में चीनी की मात्रा 50-100 ग्राम कम कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी।

3. क्या मैं मोटे कटे हुए अखरोट का उपयोग कर सकता हूँ, न कि कुटे हुए?
यह ठीक है, लेकिन तब भराई और कुरकुरी होगी और इसे काटना थोड़ा कठिन हो सकता है।

4. अगर मेरे पास वनीला एक्सट्रेक्ट नहीं है, तो क्या मैं इसे छोड़ सकता हूं?
हाँ, यह अनिवार्य नहीं है। वनीला शुगर स्वाद में मदद करता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

5. बक्लावा को बेक करने से पहले क्यों काटना चाहिए?
बेक करने के बाद, परतें बहुत कुरकुरी हो जाती हैं और टूट जाती हैं। पहले काटने से यह देखने में अच्छा लगता है और इसे काटना आसान होता है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक टुकड़े (24 में से एक) के लिए अनुमानित: लगभग 250-300 कैलोरी। वसा: 15-18 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट: 28-32 ग्राम, प्रोटीन: 3-4 ग्राम। मूल्य भाग के आकार, अवशोषित शरबत की मात्रा और किस मात्रा में मक्खन लगाया गया है, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। बक्लावा भरपूर है, जिसमें उच्च मात्रा में चीनी और वसा है, इसलिए यह एक विशेष अवसर के मिठाई के रूप में अधिक उपयुक्त है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

बक्लावा को कमरे के तापमान पर एक बंद बॉक्स में 4-5 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। यदि बहुत गर्म है, तो इसे फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन ऊपर की परत थोड़ी सख्त हो जाती है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि बचता है, तो यह कुछ दिनों बाद भी अच्छा होता है, और स्वाद बेहतर मिश्रित होता है।