Baclavaua nu e chiar desertul pe care îl faci în grabă, dar nu e nici atât de complicată pe cât pare la prima vedere. De obicei o pregătesc atunci când am timp să stau puțin mai mult în bucătărie. Am încercat de câteva ori rețeta cu foi de plăcintă din comerț, unt și multă nucă, după indicații simple, fără pași inutili. Cel mai greu e să aștepți să se răcească și să-și tragă siropul, restul merge destul de firesc.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4 ore (include și timpul de răcire și însiropare)
Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 35 minute
Număr de porții: depinde de cum tai, aproximativ 20-24 bucăți
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert, ocazie specială
Ingrediente
1 pachet foi de plăcintă (de obicei Bella, standard)
1 pachet unt (200-250 g, să fie suficient pentru uns toate foile)
600 g nucă măcinată
4 linguri zahăr
1 linguriță scorțișoară măcinată
Pentru sirop:
500 ml apă
2 căni zahăr (aproximativ 400 g)
1 lingură suc de lămâie
4-5 linguri miere
1 fiolă esență de vanilie
1 plic zahăr vanilat
Mod de preparare
1. Începe cu untul. Pune-l într-un bol la microunde și lasă-l cam 1 minut și jumătate la 800 W, până se topește. Dacă nu e destul de lichid, mai pune 15-20 de secunde, să poți unge ușor foile.
2. Amestecă într-un castron mare nuca măcinată, zahărul și scorțișoara. Nu e nevoie de alte adaosuri – astea sunt suficiente pentru umplutură.
3. Pregătește tava de copt. Pune hârtie de copt pe fund, apoi unge bine hârtia cu unt topit, folosind o pensulă.
4. Ia trei foi de plăcintă, pune-le una peste alta în tavă, unse fiecare cu unt înainte de a adăuga următoarea. Nu sări peste unsul fiecărei foi, ajută la textură.
5. Presară 2-3 linguri din amestecul de nucă, zahăr și scorțișoară peste ultimul strat de foi.
6. Continuă cu încă o foaie, unge-o cu unt, pune 2-3 linguri de umplutură, și tot așa – foaie, unt, umplutură – până termini umplutura. De obicei ajung foile din pachet, poate rămâne una-două, depinde de dimensiunea tăvii.
7. Când nu mai ai umplutură, pune ultimele trei foi deasupra, unse fiecare cu unt. La final, unge bine de tot și suprafața.
8. Pune tava la frigider pentru 10 minute. În timpul ăsta, untul se va întări și va face ca tăierea să fie mai curată.
9. Scoate tava și taie cu un cuțit bine ascuțit în pătrate sau romburi. Încerc să trag lama cu mișcări hotărâte, fără să apăs, ca să nu zdrobesc foile.
10. Pornește cuptorul. Coace baclavaua la foc mic (170°C, dacă ai cuptor electric) timp de 30 de minute. După asta, ridică temperatura pentru încă 5 minute la foc mare, ca să se rumenească bine foile de deasupra.
11. Cât timp se coace, pregătește siropul. Pune apa și zahărul într-o cratiță și adu la fiert. După ce începe să clocotească, adaugă mierea, amestecă și mai lasă să fiarbă puțin. Sucul de lămâie îl pun la final, apoi las încă 1-2 minute pe foc. Odată ce zahărul și mierea s-au dizolvat, oprește focul și adaugă esența de vanilie și zahărul vanilat. Siropul trebuie să fie fierbinte când îl torni peste baclava.
12. Scoate tava din cuptor și, cât e încă fierbinte, toarnă siropul deasupra cu un polonic, treptat. Am grijă să acopăr fiecare bucată cât de uniform pot.
13. Lasă tava la temperatura camerei cel puțin 3 ore, fără să o acoperi, ca baclavaua să absoarbă siropul. Oricât de greu ar fi să reziști, merită să aștepți.
De ce fac rețeta des
Fac baclava atunci când am nevoie de un desert consistent care poate hrăni multă lume dintr-o singură tavă. Îmi place că pot controla cât de dulce iese, iar ingredientele se găsesc ușor. Nuca îi dă textura potrivită, iar dacă rămâne de pe-o zi pe alta, gustul devine chiar mai echilibrat.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Nu sări peste pasul cu frigiderul, ajută la tăiere și nu se destramă foile.
2. Dacă vezi că foile se usucă rapid, acoperă-le cu un șervet curat cât lucrezi.
3. Siropul trebuie să fie fierbinte când îl torni peste baclavaua scoasă din cuptor, pentru ca foile să tragă lichidul uniform.
4. Un cuțit cu lamă subțire taie cel mai bine.
Înlocuiri
1. Dacă nu ai scorțișoară, poți lăsa umplutura simplă, doar cu nucă și zahăr.
2. Untul nu se poate înlocui cu margarină fără să pierzi din gust, dar poți încerca dacă nu ai altă opțiune.
3. Zahărul vanilat poate fi omis dacă ai doar esență de vanilie.
Variații
1. În loc de toată nuca, poți amesteca alune sau fistic, dacă vrei o aromă diferită.
2. Pentru un sirop mai ușor, poți reduce zahărul cu o treime, dar textura finală va fi puțin altfel.
3. Se poate adăuga un vârf de cuișoare măcinate în umplutură, dacă îți plac aromele ceva mai intense.
Idei de servire
1. Baclavaua se taie înainte de coacere, nu după.
2. Se poate servi simplu, la temperatura camerei, sau cu puțină frișcă neîndulcită alături.
3. Dacă vrei o prezentare mai deosebită, pune fiecare bucată în forme mici de hârtie pentru prăjituri, după ce s-a răcit și s-a însiropat.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi foi de plăcintă congelate?
Da, dar trebuie să le decongelezi complet la temperatura camerei înainte de folosire, ca să nu se rupă.
2. Baclavaua iese prea dulce, pot reduce zahărul din sirop?
Da, poți scădea cantitatea de zahăr din sirop cu 50-100 g fără probleme, dar textura va fi ușor diferită.
3. Se poate folosi nucă tăiată grosier, nu măcinată?
Merge, dar atunci umplutura va fi mai crocantă și e posibil să se taie mai greu.
4. Dacă nu am esență de vanilie, pot sărit peste?
Da, nu e obligatorie. Zahărul vanilat ajută la aromă, dar nu e esențial.
5. De ce trebuie tăiată baclavaua înainte de coacere?
După coacere, foile devin foarte crocante și se sfărâmă. Tăiată înainte, rămâne aspectuoasă și se porționează mai ușor.
Valori nutriționale
Estimare pentru o bucată (din 24): aproximativ 250-300 kcal. Grăsimi: 15-18 g, carbohidrați: 28-32 g, proteine: 3-4 g. Valorile pot varia în funcție de dimensiunea porției, cantitatea exactă de sirop absorbită și cât unt se folosește la uns. Baclavaua este consistentă, cu aport mare de zahăr și grăsimi, deci e mai degrabă un desert de ocazie.
Păstrare și reîncălzire
Baclavaua se păstrează bine la temperatura camerei, într-o cutie cu capac, până la 4-5 zile. Dacă e foarte cald, se poate ține la frigider, dar se întărește puțin foaia de deasupra. Nu are nevoie să fie reîncălzită, se servește mai bine la temperatura camerei. Dacă rămâne, e bună și după câteva zile, aromele se amestecă mai bine.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4 ore (include și timpul de răcire și însiropare)
Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 35 minute
Număr de porții: depinde de cum tai, aproximativ 20-24 bucăți
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert, ocazie specială
Ingrediente
1 pachet foi de plăcintă (de obicei Bella, standard)
1 pachet unt (200-250 g, să fie suficient pentru uns toate foile)
600 g nucă măcinată
4 linguri zahăr
1 linguriță scorțișoară măcinată
Pentru sirop:
500 ml apă
2 căni zahăr (aproximativ 400 g)
1 lingură suc de lămâie
4-5 linguri miere
1 fiolă esență de vanilie
1 plic zahăr vanilat
Mod de preparare
1. Începe cu untul. Pune-l într-un bol la microunde și lasă-l cam 1 minut și jumătate la 800 W, până se topește. Dacă nu e destul de lichid, mai pune 15-20 de secunde, să poți unge ușor foile.
2. Amestecă într-un castron mare nuca măcinată, zahărul și scorțișoara. Nu e nevoie de alte adaosuri – astea sunt suficiente pentru umplutură.
3. Pregătește tava de copt. Pune hârtie de copt pe fund, apoi unge bine hârtia cu unt topit, folosind o pensulă.
4. Ia trei foi de plăcintă, pune-le una peste alta în tavă, unse fiecare cu unt înainte de a adăuga următoarea. Nu sări peste unsul fiecărei foi, ajută la textură.
5. Presară 2-3 linguri din amestecul de nucă, zahăr și scorțișoară peste ultimul strat de foi.
6. Continuă cu încă o foaie, unge-o cu unt, pune 2-3 linguri de umplutură, și tot așa – foaie, unt, umplutură – până termini umplutura. De obicei ajung foile din pachet, poate rămâne una-două, depinde de dimensiunea tăvii.
7. Când nu mai ai umplutură, pune ultimele trei foi deasupra, unse fiecare cu unt. La final, unge bine de tot și suprafața.
8. Pune tava la frigider pentru 10 minute. În timpul ăsta, untul se va întări și va face ca tăierea să fie mai curată.
9. Scoate tava și taie cu un cuțit bine ascuțit în pătrate sau romburi. Încerc să trag lama cu mișcări hotărâte, fără să apăs, ca să nu zdrobesc foile.
10. Pornește cuptorul. Coace baclavaua la foc mic (170°C, dacă ai cuptor electric) timp de 30 de minute. După asta, ridică temperatura pentru încă 5 minute la foc mare, ca să se rumenească bine foile de deasupra.
11. Cât timp se coace, pregătește siropul. Pune apa și zahărul într-o cratiță și adu la fiert. După ce începe să clocotească, adaugă mierea, amestecă și mai lasă să fiarbă puțin. Sucul de lămâie îl pun la final, apoi las încă 1-2 minute pe foc. Odată ce zahărul și mierea s-au dizolvat, oprește focul și adaugă esența de vanilie și zahărul vanilat. Siropul trebuie să fie fierbinte când îl torni peste baclava.
12. Scoate tava din cuptor și, cât e încă fierbinte, toarnă siropul deasupra cu un polonic, treptat. Am grijă să acopăr fiecare bucată cât de uniform pot.
13. Lasă tava la temperatura camerei cel puțin 3 ore, fără să o acoperi, ca baclavaua să absoarbă siropul. Oricât de greu ar fi să reziști, merită să aștepți.
De ce fac rețeta des
Fac baclava atunci când am nevoie de un desert consistent care poate hrăni multă lume dintr-o singură tavă. Îmi place că pot controla cât de dulce iese, iar ingredientele se găsesc ușor. Nuca îi dă textura potrivită, iar dacă rămâne de pe-o zi pe alta, gustul devine chiar mai echilibrat.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Nu sări peste pasul cu frigiderul, ajută la tăiere și nu se destramă foile.
2. Dacă vezi că foile se usucă rapid, acoperă-le cu un șervet curat cât lucrezi.
3. Siropul trebuie să fie fierbinte când îl torni peste baclavaua scoasă din cuptor, pentru ca foile să tragă lichidul uniform.
4. Un cuțit cu lamă subțire taie cel mai bine.
Înlocuiri
1. Dacă nu ai scorțișoară, poți lăsa umplutura simplă, doar cu nucă și zahăr.
2. Untul nu se poate înlocui cu margarină fără să pierzi din gust, dar poți încerca dacă nu ai altă opțiune.
3. Zahărul vanilat poate fi omis dacă ai doar esență de vanilie.
Variații
1. În loc de toată nuca, poți amesteca alune sau fistic, dacă vrei o aromă diferită.
2. Pentru un sirop mai ușor, poți reduce zahărul cu o treime, dar textura finală va fi puțin altfel.
3. Se poate adăuga un vârf de cuișoare măcinate în umplutură, dacă îți plac aromele ceva mai intense.
Idei de servire
1. Baclavaua se taie înainte de coacere, nu după.
2. Se poate servi simplu, la temperatura camerei, sau cu puțină frișcă neîndulcită alături.
3. Dacă vrei o prezentare mai deosebită, pune fiecare bucată în forme mici de hârtie pentru prăjituri, după ce s-a răcit și s-a însiropat.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi foi de plăcintă congelate?
Da, dar trebuie să le decongelezi complet la temperatura camerei înainte de folosire, ca să nu se rupă.
2. Baclavaua iese prea dulce, pot reduce zahărul din sirop?
Da, poți scădea cantitatea de zahăr din sirop cu 50-100 g fără probleme, dar textura va fi ușor diferită.
3. Se poate folosi nucă tăiată grosier, nu măcinată?
Merge, dar atunci umplutura va fi mai crocantă și e posibil să se taie mai greu.
4. Dacă nu am esență de vanilie, pot sărit peste?
Da, nu e obligatorie. Zahărul vanilat ajută la aromă, dar nu e esențial.
5. De ce trebuie tăiată baclavaua înainte de coacere?
După coacere, foile devin foarte crocante și se sfărâmă. Tăiată înainte, rămâne aspectuoasă și se porționează mai ușor.
Valori nutriționale
Estimare pentru o bucată (din 24): aproximativ 250-300 kcal. Grăsimi: 15-18 g, carbohidrați: 28-32 g, proteine: 3-4 g. Valorile pot varia în funcție de dimensiunea porției, cantitatea exactă de sirop absorbită și cât unt se folosește la uns. Baclavaua este consistentă, cu aport mare de zahăr și grăsimi, deci e mai degrabă un desert de ocazie.
Păstrare și reîncălzire
Baclavaua se păstrează bine la temperatura camerei, într-o cutie cu capac, până la 4-5 zile. Dacă e foarte cald, se poate ține la frigider, dar se întărește puțin foaia de deasupra. Nu are nevoie să fie reîncălzită, se servește mai bine la temperatura camerei. Dacă rămâne, e bună și după câteva zile, aromele se amestecă mai bine.
Ingrediente
1 pachet foi de placinta Bella 600 g nuca macinata 4 linguri zahar 1 lingurita scortisoara macinata 1 pachet unt Pentru sirop: 500 ml apa 2 cani (400 g) zahar 1 lingura suc de lamaie 4-5 linguri miere 1 fiola esenta vanilie 1 plic zahar vanilat