Baklava Ruloları

Cevizli ve bal şerbetli baklava ruloları

Hafta sonu beklediğimden daha büyük hamur tabakaları buldum. Onları öyle bırakmak istemedim, bu yüzden kenarlarını kestim ve Andreea Dianu'dan ilham alarak birkaç baklava ruloları yaptım. İç harcı klasik, ceviz, tarçın ve bol balla yapılan şerbetle. Tamamen zahmetsiz bir şekilde yapabileceğiniz ama asla sıkılmayacağınız türden bir tatlı oldu.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 10 dakika
Hazırlama Süresi: 35-40 dakika
Pişirme Süresi: 25-30 dakika
Porsiyon: yaklaşık 14 rulolar
Zorluk: kolaydan ortaya
Tarif Türü: tatlı, ev yapımı, özel günler için uygun

Malzemeler

Rulolar için:
14 adet hamur yaprağı
400 g ceviz içi
100 g şeker
1 tatlı kaşığı toz tarçın
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
150 g eritilmiş tereyağı

Şerbet için:
200 ml su
250 g şeker
200 g bal

Hazırlık Yöntemi

1. Hamur yapraklarını hazırlayın. Eğer yapraklar çok büyükse (benim gibi), kenarlarından yaklaşık 3 cm kesin. Sonra her yaprağı enlemesine ikiye kesin. Böylece rulolar için uygun parçalara sahip olursunuz.

2. Büyük bir kasede ceviz içi, şeker, limon kabuğu, vanilyalı şeker ve tarçını karıştırın.

3. Eritilmiş tereyağını hazırlayın. Hamur yapraklarıyla çalışırken bir fırça kullanmak iyi olur.

4. Bir yaprak alın, tamamen eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Üzerine başka bir yaprak koyun, böylece iki yaprak üst üste gelmiş olur.

5. Hamurun üzerine ceviz karışımından yaklaşık iki dolu yemek kaşığı serpin.

6. Sıkıca sarın, çok fazla baskı yapmamaya dikkat edin, iç harç yanlardan çıkmasın.

7. 4 ile 6 arasındaki adımları tekrarlayın, tüm yapraklar ve iç harç bitene kadar. Yukarıdaki miktarlarla yaklaşık 14 rulonuz olmalı, ancak bu, kesimden sonra yaprakların ne kadar geniş olduğuna bağlıdır.

8. Ruloları yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.

9. Ruloların üzerine kalan eritilmiş tereyağını sürün.

10. Tepsiyi önceden ısıtılmış düşük sıcaklıkta (150-160°C) fırına koyun ve 25-30 dakika pişirin, ruloların kenarları hafifçe kızarmaya başlayana kadar.

11. Rulolar pişerken, şerbeti hazırlayın: Şeker ve suyu küçük bir tencereye koyun. Orta ateşte yaklaşık 5-6 dakika kaynatın, biraz koyulaşana kadar. Ateşten alın, balı ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.

12. Rulolar piştikten sonra tepsiyi çıkarın ve hemen sıcak şerbeti üzerine dökün, hala sıcakken.

13. Ruloların şerbeti tamamen emmesini sağlayın. Ara sıra yanlarıyla hafifçe çevirin, iyice ıslanması için.

14. Şerbet emildikten sonra, ruloları tepside soğumaya bırakın.

15. Soğuduktan sonra, dikkatlice çıkarabilir ve servis edebilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Çünkü basit malzemelerle yapılıyor, karmaşık teknikler gerektirmiyor ve marketten alabileceğim hamur yaprakları kullanabiliyorum. Sonuç doyurucu, iyi saklanıyor ve kilerde ne varsa ona göre kolayca uyarlanabiliyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Eğer yapraklar hızlıca kurursa, çalışırken hafif nemli bir bezle örtün.
- Bir ruloya fazla iç harcı koymayın, pişerken dağılmasın.
- Şerbet, yeni pişirilmiş ruloların üzerine dökülürken sıcak olmalıdır.
- Ruloları şerbet içinde çevirirken, kırılmamaları için geniş bir spatula kullanın.

Yerine geçme

- Ceviz, biraz farklı bir tat istiyorsanız fındık veya badem ile karıştırılabilir.
- Tereyağı, gerekiyorsa margarin ile değiştirilebilir, ancak son tat biraz daha nötr olacaktır.
- Şerbet için, bal agave şurubu ile değiştirilebilir, ancak bu oldukça fazla tat değişikliği yaratır.

Varyasyonlar

- İç harca biraz kakule ekleyebilirsiniz, böylece daha karmaşık bir tat elde edersiniz.
- Limon kabuğu yerine portakal kullanabilirsiniz.
- Daha küçük yapmak isterseniz, yaprakları iki yerine üçe kesin, daha ince rulolar çıkar.

Servis fikirleri

- Sade, soğuk olarak güzel ama yanında biraz Yunan yoğurdu ile de iyi gider, eğer tatlılığı dengelemek isterseniz.
- Şık bir servis tabağı için, rulolar tamamen soğuduktan sonra çapraz olarak kesin.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Donmuş hamur yaprakları kullanabilir miyim?
Evet, ama tamamen çözülmeleri ve çalışırken kurumamaları için kapalı tutulmaları gerekir.

2. Eğer balım yoksa, şerbette sadece şeker koyabilir miyim?
Olabilir, ama şerbet daha az aromalı ve daha "şeffaf" bir dokuya sahip olacaktır. Bu durumda bir tatlı kaşığı limon suyu da ekleyebilirsiniz.

3. Buzdolabında saklanabilirler mi?
Evet, birkaç gün buzdolabında iyi duruyorlar ama kokuları emebilirler. İyi bir şekilde folyo ile sarılmaları veya kapaklı bir kapta tutulmaları iyi olur.

4. Hamur yaprakları kolayca kırılıyor, ne yapabilirim?
Hemen tereyağı ile yağlayın ve hızlı çalışın; kuruduklarında kırılgan hale gelirler ve sarmak zorlaşır.

5. Tatlı ne kadar tatlı oluyor?
Şerbetin bal nedeniyle oldukça tatlıdır, her klasik baklava gibi. Daha az tatlı tatlılar tercih ediyorsanız, iç harçtaki şekeri azaltın veya daha az şerbet kullanın.

Besin Değerleri

Tahmini olarak bir ruloyla yaklaşık 300-340 kcal, 15 g'dan fazla yağ (çoğunluğu ceviz ve tereyağından), 35-38 g karbonhidrat (şeker, bal, hamur), 3-4 g protein. Bunlar yaklaşık değerlerdir, kesin hesaplama ruloların boyutuna ve ne kadar şerbetin emildiğine bağlı olarak değişir.

Saklama ve Isıtma

Rulolar, oda sıcaklığında kapalı olarak 2-3 gün iyi saklanır. Buzdolabında 4-5 gün dayanabilirler, ama biraz daha sertleşirler. Yeniden ısıtmak için, birkaç saniye mikrodalgada ısıtın veya servis etmeden önce oda sıcaklığında bırakın. Çok uzun süre beklerlerse, yapraklar yumuşama eğilimindedir, ama tatları etkilenmez.