Roulés de baklava aux noix et sirop de miel
Ce week-end, j'ai trouvé des feuilles de pâte filo plus grandes que je ne m'y attendais. Je ne voulais pas les laisser comme ça, alors j'ai coupé les bords et j'ai fait des roulés de baklava, inspiré d'une recette que j'ai vue chez Andreea Dianu. La garniture est classique, avec des noix, de la cannelle et un sirop avec beaucoup de miel. Ils se sont révélés être le genre de dessert que vous pouvez préparer sans trop de tracas, mais qui ne devient jamais ennuyeux.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure 10 minutes
Temps de préparation : 35-40 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : environ 14 roulés
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : dessert, fait maison, adapté pour les occasions
Ingrédients
Pour les roulés :
14 feuilles de pâte filo
400 g de noix moulues
100 g de sucre
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
2 cuillères à café de sucre vanillé
150 g de beurre fondu
Pour le sirop :
200 ml d'eau
250 g de sucre
200 g de miel
Méthode de préparation
1. Préparez les feuilles de pâte filo. Si les feuilles sont très grandes (comme celles que j'avais), coupez environ 3 cm des bords. Ensuite, coupez chaque feuille en deux, dans le sens de la largeur. Ainsi, vous avez des morceaux adaptés pour les roulés.
2. Dans un grand bol, mélangez : noix moulues, sucre, zeste de citron, sucre vanillé et cannelle.
3. Préparez le beurre fondu. Pour travailler avec les feuilles, il est bon d'utiliser un pinceau.
4. Prenez un morceau de feuille, badigeonnez-le de beurre fondu sur toute la surface. Placez une autre feuille de pâte filo par-dessus, de sorte que vous ayez deux feuilles superposées.
5. Saupoudrez environ deux cuillères à soupe pleines du mélange de noix sur les feuilles, en couvrant toute la surface.
6. Roulez fermement, sans appuyer trop fort, pour que la garniture ne déborde pas sur les côtés.
7. Répétez les étapes 4 à 6 jusqu'à ce que vous ayez terminé toutes les feuilles et la garniture. Avec les quantités ci-dessus, vous devriez obtenir environ 14 roulés, mais cela dépend de la largeur des feuilles après les avoir coupées.
8. Disposez les roulés dans un plat de cuisson recouvert de papier sulfurisé.
9. Badigeonnez les roulés avec le reste de beurre fondu sur toute la surface.
10. Mettez le plat dans le four préchauffé à basse température (150-160°C) et laissez cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que les roulés commencent à dorer légèrement sur les bords.
11. Pendant que les roulés cuisent, préparez le sirop : mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole. Faites bouillir à feu moyen pendant environ 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe un peu. Retirez du feu, ajoutez le miel et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
12. Lorsque les roulés sont cuits, sortez le plat et versez immédiatement le sirop chaud dessus pendant qu'ils sont encore tièdes.
13. Laissez les roulés absorber tout le sirop directement dans le plat. De temps en temps, retournez-les doucement d'un côté à l'autre pour qu'ils soient bien imbibés.
14. Après que le sirop a été absorbé, laissez les roulés refroidir dans le plat.
15. Après refroidissement, vous pouvez les retirer délicatement et servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Parce qu'elle se fait avec des ingrédients simples, ne nécessite pas de techniques compliquées et je peux utiliser de la pâte filo achetée. Le résultat est consistant, se conserve bien et est facile à adapter en fonction de ce que j'ai dans le garde-manger.
Conseils et Variations
Conseils
- Si les feuilles sèchent rapidement, couvrez-les avec un torchon légèrement humide pendant que vous travaillez.
- Ne mettez pas trop de garniture dans un roulé, pour qu'il ne se défasse pas à la cuisson.
- Le sirop doit être chaud lorsque vous le versez sur les roulés fraîchement sortis du four.
- Lorsque vous retournez les roulés dans le sirop, utilisez une spatule large ou une palette pour éviter qu'ils ne se cassent.
Substitutions
- Les noix peuvent être mélangées avec des noisettes ou des amandes si vous souhaitez un goût légèrement différent.
- Le beurre peut être remplacé par de la margarine si nécessaire, mais le goût final sera un peu plus neutre.
- Pour le sirop, le miel peut être remplacé par du sirop d'agave, mais cela changera considérablement le goût.
Variations
- Vous pouvez ajouter un peu de cardamome à la garniture pour un goût plus complexe.
- Au lieu de zeste de citron, vous pouvez utiliser du zeste d'orange.
- Si vous voulez les faire plus petits, coupez les feuilles en tiers au lieu de les couper en deux ; cela donnera des roulés plus fins.
Idées de présentation
- Ils sont bons seuls, froids, mais vont aussi bien avec une cuillère de yaourt grec à côté si vous voulez quelque chose pour couper la douceur.
- Pour un plateau festif, coupez les roulés en diagonale après qu'ils aient complètement refroidi.
Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je utiliser des feuilles de pâte filo congelées ?
Oui, mais elles doivent être complètement décongelées et gardées couvertes pour ne pas sécher pendant que vous travaillez avec elles.
2. Si je n'ai pas de miel, puis-je mettre juste du sucre dans le sirop ?
C'est possible, mais le sirop sera moins aromatique et aura une texture plus "claire". Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de jus de citron dans ce cas.
3. Peuvent-elles être conservées au réfrigérateur ?
Oui, elles se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques jours, mais peuvent absorber des odeurs. Il est bon de bien les couvrir avec du film plastique ou de les garder dans un récipient avec un couvercle.
4. Les feuilles de pâte filo se cassent facilement, que puis-je faire ?
Badigeonnez-les immédiatement de beurre et travaillez rapidement ; si elles sèchent, elles deviennent cassantes et difficiles à rouler.
5. À quel point le dessert est-il sucré ?
Il est assez sucré à cause du sirop de miel, comme tout baklava classique. Si vous préférez des desserts moins sucrés, réduisez le sucre dans la garniture ou utilisez moins de sirop.
Valeurs Nutritionnelles
Environ, un roulé a environ 300-340 kcal, avec plus de 15 g de graisses (principalement des noix et du beurre), 35-38 g de glucides (sucre, miel, pâte), 3-4 g de protéines. Ce sont des valeurs indicatives, le calcul exact varie selon la taille des roulés et combien de sirop reste absorbé.
Conservation et Réchauffage
Les roulés se conservent bien à température ambiante, couverts, pendant 2-3 jours. Au réfrigérateur, ils peuvent durer 4-5 jours, mais deviennent un peu plus fermes. Pour les réchauffer, mettez-les quelques secondes au micro-ondes ou laissez-les à température ambiante avant de servir. S'ils restent trop longtemps, les feuilles ont tendance à ramollir, mais le goût ne souffre pas.
Ce week-end, j'ai trouvé des feuilles de pâte filo plus grandes que je ne m'y attendais. Je ne voulais pas les laisser comme ça, alors j'ai coupé les bords et j'ai fait des roulés de baklava, inspiré d'une recette que j'ai vue chez Andreea Dianu. La garniture est classique, avec des noix, de la cannelle et un sirop avec beaucoup de miel. Ils se sont révélés être le genre de dessert que vous pouvez préparer sans trop de tracas, mais qui ne devient jamais ennuyeux.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure 10 minutes
Temps de préparation : 35-40 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : environ 14 roulés
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : dessert, fait maison, adapté pour les occasions
Ingrédients
Pour les roulés :
14 feuilles de pâte filo
400 g de noix moulues
100 g de sucre
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
2 cuillères à café de sucre vanillé
150 g de beurre fondu
Pour le sirop :
200 ml d'eau
250 g de sucre
200 g de miel
Méthode de préparation
1. Préparez les feuilles de pâte filo. Si les feuilles sont très grandes (comme celles que j'avais), coupez environ 3 cm des bords. Ensuite, coupez chaque feuille en deux, dans le sens de la largeur. Ainsi, vous avez des morceaux adaptés pour les roulés.
2. Dans un grand bol, mélangez : noix moulues, sucre, zeste de citron, sucre vanillé et cannelle.
3. Préparez le beurre fondu. Pour travailler avec les feuilles, il est bon d'utiliser un pinceau.
4. Prenez un morceau de feuille, badigeonnez-le de beurre fondu sur toute la surface. Placez une autre feuille de pâte filo par-dessus, de sorte que vous ayez deux feuilles superposées.
5. Saupoudrez environ deux cuillères à soupe pleines du mélange de noix sur les feuilles, en couvrant toute la surface.
6. Roulez fermement, sans appuyer trop fort, pour que la garniture ne déborde pas sur les côtés.
7. Répétez les étapes 4 à 6 jusqu'à ce que vous ayez terminé toutes les feuilles et la garniture. Avec les quantités ci-dessus, vous devriez obtenir environ 14 roulés, mais cela dépend de la largeur des feuilles après les avoir coupées.
8. Disposez les roulés dans un plat de cuisson recouvert de papier sulfurisé.
9. Badigeonnez les roulés avec le reste de beurre fondu sur toute la surface.
10. Mettez le plat dans le four préchauffé à basse température (150-160°C) et laissez cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que les roulés commencent à dorer légèrement sur les bords.
11. Pendant que les roulés cuisent, préparez le sirop : mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole. Faites bouillir à feu moyen pendant environ 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe un peu. Retirez du feu, ajoutez le miel et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
12. Lorsque les roulés sont cuits, sortez le plat et versez immédiatement le sirop chaud dessus pendant qu'ils sont encore tièdes.
13. Laissez les roulés absorber tout le sirop directement dans le plat. De temps en temps, retournez-les doucement d'un côté à l'autre pour qu'ils soient bien imbibés.
14. Après que le sirop a été absorbé, laissez les roulés refroidir dans le plat.
15. Après refroidissement, vous pouvez les retirer délicatement et servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Parce qu'elle se fait avec des ingrédients simples, ne nécessite pas de techniques compliquées et je peux utiliser de la pâte filo achetée. Le résultat est consistant, se conserve bien et est facile à adapter en fonction de ce que j'ai dans le garde-manger.
Conseils et Variations
Conseils
- Si les feuilles sèchent rapidement, couvrez-les avec un torchon légèrement humide pendant que vous travaillez.
- Ne mettez pas trop de garniture dans un roulé, pour qu'il ne se défasse pas à la cuisson.
- Le sirop doit être chaud lorsque vous le versez sur les roulés fraîchement sortis du four.
- Lorsque vous retournez les roulés dans le sirop, utilisez une spatule large ou une palette pour éviter qu'ils ne se cassent.
Substitutions
- Les noix peuvent être mélangées avec des noisettes ou des amandes si vous souhaitez un goût légèrement différent.
- Le beurre peut être remplacé par de la margarine si nécessaire, mais le goût final sera un peu plus neutre.
- Pour le sirop, le miel peut être remplacé par du sirop d'agave, mais cela changera considérablement le goût.
Variations
- Vous pouvez ajouter un peu de cardamome à la garniture pour un goût plus complexe.
- Au lieu de zeste de citron, vous pouvez utiliser du zeste d'orange.
- Si vous voulez les faire plus petits, coupez les feuilles en tiers au lieu de les couper en deux ; cela donnera des roulés plus fins.
Idées de présentation
- Ils sont bons seuls, froids, mais vont aussi bien avec une cuillère de yaourt grec à côté si vous voulez quelque chose pour couper la douceur.
- Pour un plateau festif, coupez les roulés en diagonale après qu'ils aient complètement refroidi.
Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je utiliser des feuilles de pâte filo congelées ?
Oui, mais elles doivent être complètement décongelées et gardées couvertes pour ne pas sécher pendant que vous travaillez avec elles.
2. Si je n'ai pas de miel, puis-je mettre juste du sucre dans le sirop ?
C'est possible, mais le sirop sera moins aromatique et aura une texture plus "claire". Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de jus de citron dans ce cas.
3. Peuvent-elles être conservées au réfrigérateur ?
Oui, elles se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques jours, mais peuvent absorber des odeurs. Il est bon de bien les couvrir avec du film plastique ou de les garder dans un récipient avec un couvercle.
4. Les feuilles de pâte filo se cassent facilement, que puis-je faire ?
Badigeonnez-les immédiatement de beurre et travaillez rapidement ; si elles sèchent, elles deviennent cassantes et difficiles à rouler.
5. À quel point le dessert est-il sucré ?
Il est assez sucré à cause du sirop de miel, comme tout baklava classique. Si vous préférez des desserts moins sucrés, réduisez le sucre dans la garniture ou utilisez moins de sirop.
Valeurs Nutritionnelles
Environ, un roulé a environ 300-340 kcal, avec plus de 15 g de graisses (principalement des noix et du beurre), 35-38 g de glucides (sucre, miel, pâte), 3-4 g de protéines. Ce sont des valeurs indicatives, le calcul exact varie selon la taille des roulés et combien de sirop reste absorbé.
Conservation et Réchauffage
Les roulés se conservent bien à température ambiante, couverts, pendant 2-3 jours. Au réfrigérateur, ils peuvent durer 4-5 jours, mais deviennent un peu plus fermes. Pour les réchauffer, mettez-les quelques secondes au micro-ondes ou laissez-les à température ambiante avant de servir. S'ils restent trop longtemps, les feuilles ont tendance à ramollir, mais le goût ne souffre pas.
Ingrédients
14 feuilles de pâte 400 g de noix moulues 100 g de sucre 1 cuillère à café de cannelle moulue 1 cuillère à café de zeste de citron 2 cuillères à café de sucre vanillé 150 g de beurre fondu Sirop : 200 ml d'eau 250 g de sucre 200 g de miel