Fırında mantarlı, biberli ve mısırlı evantai

Fırında mantarlı, biberli ve mısırlı evantai, yelpaze gibi açılan bir maya hamuru böreğidir. Hamur ketçapla yayılır, mantar, mısır, biber, domuz eti ve kaşarla doldurulur. Fırından şeritleri burgu gibi kıvrık, üstü altın sarısı ve kenarları susamlı çıkar. Eti seçerken yağsız olmasına dikkat ederim ve küçük doğrarım, böylece dilimde büyük parçalar kalmaz. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlendirme: 105 dakika. Toplam süre: 165 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 470 kcal ve 22 g protein.

Malzemeler

Hamur için

250 g un
1 paket kuru maya (7 g)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
125 ml ılık su
1 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harç için

100 g mantar
100 g mısır
1 kırmızı dolmalık biber
100 g domuz eti
100 g kaşar
2 yemek kaşığı ketçap

Üzeri için

1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı süt
20 g susam

Hazırlık

1. Unu, mayayı, tuzu, şekeri ve ılık suyu bir kapta karıştır, ardından hamuru 5 dakika yoğur. 2. Yağı ekleyip emilene kadar yoğurmaya devam et. Kabı kapat ve hamurun 60 dakika mayalanmasını bekle. 3. Bu arada biberi, eti ve mantarları küp küp doğra, kaşarı da rendele. 4. Hamuru ince bir yufka gibi aç, üzerine ketçapı dök ve kaşıkla tüm yüzeye yay. 5. Ketçabın üzerine mantarları, mısırı, biberi, eti ve rendelenmiş kaşarı serp. 6. Hamurun iki kenarını ortaya doğru katla, birleşme yerini hafifçe bastır, sonra hamuru sarıp fırın tepsisinin kağıdına birleşme yeri altta gelecek şekilde yerleştir. 7. Makasla 2-3 cm genişliğinde şeritler kes, iç harcın görünmesi için hafifçe burgu gibi döndür, sonra hamuru yarım daire şekline getir. 8. Hamurun 45 dakika kabarmasını bekle. 9. 45 dakika sonra yumurta sarısını 2 yemek kaşığı sütle karıştırıp üzerine sür ve susam serp. 10. Tepsiyi 180 derece C'ye ısıtılmış fırına koy ve üstü güzelce kızarana kadar 30-35 dakika pişir.

Notlar

Mantarları yıkamak yerine kağıt havlu ile sil, çünkü su tutup iç harca salarlar. Eti küçük küp doğra, yoksa 30-35 dakikada içi tam pişmez. Konserve mısır kullanırsan iyi süz, kaşarı da ince rendele ki mantarların üzerine eşit erisin. Kenarlar çok hızlı kızarırsa, kalan pişirme süresi boyunca tepsiyi alüminyum folyo ile ört. Evantai sıcak ya da ılık servis edilir, dilimlenip domates ve salatalıkla yapılmış, yağ ve sirke ile iyi tatlandırılmış bir salatanın yanında. Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır, kenarları yeniden gevrek olana kadar fırında ısıtılır. Etsiz versiyonunu istersen, etin yerine fazladan kaşar koy. İçeriğinde gluten, süt, yumurta ve susam bulunur.

Sık sorulan sorular

Kaşar yerine beyaz peynir kullanabilir miyim?

Evet, ama beyaz peynir daha fazla su ve tuz içerir, bu yüzden iyi süz ve kaba rendele, yoksa hamuru ıslatır.

Hamur 60 dakikada neden kabarmıyor?

Suyun ılık olduğundan emin ol, sıcak olmasın, çünkü maya 50 dereceden fazlasına dayanamaz. 60 dakika sonra hamur zar zor kabardıysa, örtülü şekilde ve hava akımı olmayan bir yerde 15 dakika daha bekle.

İç harç tepsiye akarsa ne yapmalıyım?

Fazla koyma ve kenarları ketçapsız bırak, sonra birleşme yerini iyice bastır. Yine de biraz akarsa şeritlere dokunma, olduğu gibi pişmesine izin ver.