Bacon ve kaiserli Romen ciorbăsı

Bacon ve kaiserli Romen ciorbăsı, sütlü suyunda yumuşacık marul yapraklarıyla sıcak ya da soğuk servis edilir. Bana çocukluğumu hatırlatıyor; ilkbahar çorbalarında sevdiğim gibi, marulu elimle gelişigüzel parçalara ayırıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 27 dakika. Toplam süre: 47 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 390 kcal ve 18 g protein.

Malzemeler

600 g marul (2 büyük baş)
100 g bacon
100 g kaiser (füme domuz döşü)
15 ml sıvı yağ
4 diş sarımsak
500 ml süt
3 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
30 ml sirke

Hazırlık

1. Marulu yaprak yaprak yıka, iyice silk ve yaprakları parçalara ayır. 2. Baconu ve kaiseri küp ya da şerit şeklinde doğra. Bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı kızdır ve hafifçe kızarana kadar 5 dakika kavur. 3. Ezilmiş sarımsağı ekle ve karıştırarak 1 dakika kavur. 4. Marulu tencereye al ve yumuşayıp suyunu salana kadar karıştırarak 8 dakika pişir. 5. Sütü dök ve yapraklar yumuşayana kadar çorbayı kısık ateşte 10 dakika kaynat. 6. Yumurtaları 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle çırp, sonra tencereye dök. Katılaşana kadar 3 dakika daha pişir. 7. Sirkeyi ekle ve tadını ayarla.

Notlar

Çıtır yapraklı, kenarları sararmamış marul başları seç. Yıkadıktan sonra marulu iyice silk, yaprakların arasında kalan su çorbanın kıvamını inceltir. Sarımsak sadece hafifçe renk almalı; fazla kavrulursa çorbayı acılaştırır. Sirkeyi azar azar ekliyorum, çorbanın suyu sevdiğim kadar ekşiyince bırakıyorum. Domuz yağlı versiyon için bacon ve kaiser yerine 200 g kullan. Süt yerine en az %20 yağlı 500 g ekşi krema kullanabilirsin; kremayı oda sıcaklığında 15 dakika bekletip önce birkaç kaşık sıcak çorba suyuyla karıştır, ardından çorbayı sadece hafifçe ısıt. Buzdolabında 3 güne kadar saklanır; yalnızca servis edeceğin porsiyonu ısıt. Yumurta ve süt ürünleri içerir, çorbanın yanına taze ekmek koyuyorum.