काइज़र और बेकन वाली सिओर्बा, रोमानियाई सलाद-पत्ता सूप

काइज़र और बेकन वाली सिओर्बा, रोमानियाई सलाद-पत्ते का खट्टा सूप, दूध वाले रस में नरम पत्तों के साथ गरम या ठंडा परोसा जाता है। मुझे इससे बचपन की याद आती है, और मैं सलाद पत्ते हाथ से तोड़ती हूँ ताकि टुकड़े अनियमित रहें, जैसे मुझे वसंत के सूप में पसंद हैं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 27 मिनट। कुल समय: 47 मिनट। सर्विंग्स: 4। प्रति सर्विंग लगभग 390 kcal और 18 g प्रोटीन।

सामग्री

600 g हरी सलाद पत्ती (2 बड़े सिर)
100 g बेकन
100 g काइज़र
15 ml तेल
4 लहसुन की कलियाँ
500 ml दूध
3 अंडे
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
30 ml सिरका

तैयारी

1. सलाद पत्तों को एक-एक करके धोएँ, अच्छी तरह झटकें और हाथ से टुकड़ों में तोड़ें। 2. बेकन और काइज़र को छोटे टुकड़ों या पट्टियों में काटें। एक बर्तन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और इन्हें 5 मिनट भूनें, जब तक ये हल्के सुनहरे न हो जाएँ। 3. कुचला हुआ लहसुन डालें और चलाते हुए 1 मिनट भूनें। 4. बर्तन में सलाद पत्ते डालें और चलाते हुए 8 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम होकर अपना रस न छोड़ दें। 5. दूध डालें और सूप को धीमी आँच पर 10 मिनट उबालें, जब तक पत्ते नरम न हो जाएँ। 6. अंडों को 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च के साथ फेंटें, फिर बर्तन में डालें। 3 मिनट और पकाएँ, जब तक अंडे जम न जाएँ। 7. सिरका डालें और स्वाद के मुताबिक समायोजित करें।

नोट

कुरकुरे पत्तों वाली और किनारों से पीली न हुई सलाद चुनें। धोने के बाद सलाद को अच्छी तरह झटकें, क्योंकि पत्तों के बीच फँसा पानी सूप को पतला कर देता है। लहसुन बस हल्का रंग बदले; अगर वह गहरा हो जाए तो सूप कड़वा हो जाएगा। मैं सिरका थोड़ा-थोड़ा डालती हूँ और जब रस में अपनी पसंद की खटास आ जाती है तो रुक जाती हूँ। स्लानिना वाले रूप के लिए बेकन और काइज़र की जगह 200 g स्लानिना लें। दूध की जगह कम-से-कम 20% वसा वाली 500 g खट्टी क्रीम इस्तेमाल कर सकते हैं। उसे 15 मिनट कमरे के तापमान पर रखें और पहले उसमें गरम रस के कुछ चम्मच मिलाएँ; फिर सूप को बस धीरे से गरम करें। फ्रिज में यह 3 दिन तक रखा जा सकता है; सिर्फ उतना ही गरम करें जितना परोसना है। इसमें अंडे और डेयरी हैं, और मैं सूप के साथ ताज़ी रोटी रखती हूँ।