Ciorbă romena de alface com kaiser e bacon

A ciorbă romena de alface com kaiser e bacon serve-se quente ou fria, com folhas macias num caldo com leite. Faz-me lembrar a infância, e rasgo a alface à mão em pedaços irregulares, como gosto numa ciorbă de primavera. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 27 minutos. Tempo total: 47 minutos. Doses: 4. Cerca de 390 kcal e 18 g de proteínas por dose.

Ingredientes

600 g de alface (2 cabeças grandes)
100 g de bacon
100 g de kaiser (entremeada de porco fumada)
15 ml de óleo
4 dentes de alho
500 ml de leite
3 ovos
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
30 ml de vinagre

Preparação

1. Lava a alface folha a folha, sacode-a bem e rasga as folhas em pedaços. 2. Corta o bacon e o kaiser em cubos ou tiras. Aquece 1 colher de sopa de óleo num tacho e salteia-os durante 5 minutos, até alourarem ligeiramente. 3. Junta o alho esmagado e deixa alourar durante 1 minuto, mexendo. 4. Põe a alface no tacho e cozinha durante 8 minutos, mexendo, até amolecer e largar líquido. 5. Deita o leite e deixa a sopa ferver em lume brando durante 10 minutos, até as folhas ficarem tenras. 6. Bate os ovos com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e deita-os no tacho. Cozinha mais 3 minutos, até coagularem. 7. Junta o vinagre e ajusta o tempero.

Notas

Escolhe alfaces com folhas estaladiças e sem as bordas amareladas. Sacode bem a alface depois de a lavar, porque a água presa entre as folhas dilui o caldo. O alho só deve alourar ligeiramente; se escurecer, a sopa fica amarga. Vou juntando o vinagre aos poucos e paro quando o caldo está ácido como gosto. Para a versão com toucinho, usa 200 g em vez do bacon e do kaiser. O leite pode ser substituído por 500 g de natas ácidas com pelo menos 20% de gordura, deixadas 15 minutos à temperatura ambiente e misturadas primeiro com algumas colheres de caldo quente; depois, basta aquecer a sopa suavemente. Conserva-se no frigorífico até 3 dias; aquece apenas a dose que vais servir. Contém ovos e laticínios, e acompanho a sopa com pão fresco.