Sebze ve etli turta

Sebze ve etli börek

Bu sebze ve etli böreği, basitçe doyurucu bir şey düşünüyordum ama yapması zor olmasın diye yaptım. Genellikle karmaşık hamurlardan kaçınıyorum ama burada tarif gerçekten büyük bir sıkıntı olmadan işliyor. Başlangıçta bulduğum malzemelerden biraz değiştirdim, özellikle hamurda, istediğimi elde etmek için. Birkaç öğün için yeterince çıkması hoşuma gidiyor ve tadı dengeli - sebzeler kaybolmuyor, et doygunluk sağlıyor ve hamur kabarık çıkıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika (pişirme ve biraz soğutma dahil)
Hazırlık süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 40-45 dakika, fırına bağlı olarak
Porsiyon: 8
Zorluk: orta
Tarif türü: ana yemek, öğle veya akşam yemeği, paket için de uygun

Malzemeler

Hamur:
250 g ricotta veya taze peynir
1 yumurta
bir tutam tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
6 yemek kaşığı süt
6 yemek kaşığı yağ
yaklaşık 500 g un

İç harcı:
500 g kıyma (ben dana kullandım ama karışım da olabilir)
1 pırasa
2 dilim taze kereviz
2 dal kereviz
1 havuç
yarım kırmızı biber
yarım yeşil biber
yarım sarı biber
3 orta boy mantar
5 diş sarımsak
tuz
karabiber
bir demet maydanoz
sebzeleri sotelemek için 5 yemek kaşığı yağ
1 yumurta sürmek için

Hazırlık Yöntemi

1. Soğuması için iç harcı ile başlayın. Pırasayı, kerevizi (hem dilim hem de dal olarak), havucu, üç renk biberi ve mantarları küçük küpler halinde doğrayın. Sebzeler mükemmel bir şekilde kesilmemeli ama eşit boyutta olmalı, böylece eşit pişerler.

2. Büyük bir tavada yağı ısıtın (yaklaşık 5 yemek kaşığı). Tüm doğranmış sebzeleri birden ekleyin ve orta ateşte 5 dakika soteleyin, ara sıra karıştırarak. Tamamen yumuşak olmamalılar, sadece biraz aromalarını bırakmaları yeter. Tavayı bir kenara alın.

3. Büyük bir kasede kıymayı koyun. Üzerine hafif soğuyan sebzeleri ekleyin. Ezilmiş sarımsağı, tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyin. İnce doğranmış maydanozu serpin ve her şeyi iyice karıştırın. İç harç sıvı olmamalı; eğer öyleyse, birkaç dakika soğumasını bekleyin veya sıvıyı emmesini sağlayın.

4. Hamur için ricotta (veya taze peynir) ile yumurtayı, tuzu, kabartma tozunu, sütü ve yağı karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek, elastik, yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Tam un miktarı değişebilir, bu yüzden ellerinize yapışmadığını görene kadar ekleyin.

5. Hamuru iki eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı hafif unlanmış bir yüzeyde merdane ile açın. Yufkalar çok ince olmamalı, seçtiğiniz tepsiyi kaplayacak kadar olmalıdır (standart bir fırın tepsisi uygundur).

6. İlk hamur yufkasını yağlı kağıt serilmiş veya az yağlanmış tepsiye yerleştirin. İç harcı eşit bir şekilde yayın, fazla bastırmayın. İkinci yufka ile kapatın, kenarları düzenleyin.

7. Yumurta sarısını bir çatal ile çırpın ve böreğin yüzeyini yağlayın.

8. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında (yaklaşık 180°C) 40-45 dakika pişirin veya börek üstü altın rengi alana kadar.

9. Kesmeden önce böreği biraz soğumaya bırakın, böylece dağılmaz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Benim için bu börek pratik. İyi kesiliyor, buzdolabında birkaç gün dayanıyor ve soğuk bile güzel. İç harcı, elinizde ne varsa ona göre kolayca ayarlanabilir. Bir dilim bir öğün için yeterli ve paket için de iyi gidiyor. İki çeşit yemek yapmak istemediğimde akşam yemeğinde de kullanıyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Yufkaların daha gevrek olmasını istiyorsanız, ricotta yerine taze peynir kullanın.
İç harcı sulu olmamalı, aksi takdirde pişerken hamuru yumuşatır.
Daha ince olmasını istiyorsanız, daha büyük bir tepsi kullanın.

Değiştirmeler

Kıyma yerine karışım veya isterseniz tavuk kullanabilirsiniz.
Ricotta, taze peynir ile kolayca değiştirilebilir.
Mantarları veya biberleri, elinizde yoksa ya da sevmiyorsanız çıkarabilirsiniz.

Varyasyonlar

Eğer et istemiyorsanız, sadece sebzelerle yapabilirsiniz, belki bir küçük haşlanmış patates ekleyerek kıvam verebilirsiniz.
İç harca ekstra tat için rendelenmiş peynir eklenebilir.

Servis fikirleri

Ben büyük kareler kesiyorum, yeşil salata ile güzel gidiyor.
Soğuk da güzel, bu yüzden okula veya işe götürebilirsiniz.
Sade yoğurt veya ekşi krema ile servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Başka bir kıyma türü kullanabilir miyim?
Evet, tercihlerinize bağlı olarak domuz-dana karışımı veya sadece tavuk kullanabilirsiniz. Daha yağsız et kullanıyorsanız pişirme süresini ayarlayın.

2. Hamurda yumurta olmadan yapılabilir mi?
Yumurta hamurun bağlanmasına yardımcı olur, ancak intoleransınız varsa, onu atlamayı deneyebilirsiniz, ancak doku daha kırılgan olacaktır.

3. Ricotta veya taze peynirim yoksa ne yapmalıyım?
Herhangi bir az tuzlu taze peynir kullanabilirsiniz. Önemli olan kremamsı olması, kuru olmaması.

4. Böreğin altının fazla ıslanmasını nasıl önleyebilirim?
Sebzelerin fazla sıvısı olmadığından emin olun, belki soğumaya bırakın ve etle karıştırmadan önce fazlasını süzün.

5. Tüm biber renklerim yoksa ne yapmalıyım?
Elinizde ne varsa kullanabilirsiniz, üç rengin hepsinin olması zorunlu değildir.

Besin Değerleri

8 porsiyon için tahmini değerler:
Kalori: 320-350 kcal
Protein: 16-18 g
Karbonhidrat: 32-36 g
Yağ: 14-16 g
Değerler yaklaşık olup, kullanılan et ve peynir türüne bağlı olarak değişir. Tavuk eti ve yağsız peynir kullanıyorsanız, kaloriler biraz azalır. Yağ miktarı da iç harçta kalan yağ miktarına bağlıdır.

Saklama ve Isıtma

Börek buzdolabında 2-3 gün dayanır, kapalı veya kutuda. Fırında ısıtılabilir ama soğuk da güzel. Daha uzun süre saklamak isterseniz, bireysel porsiyonları dondurabilirsiniz, ancak çözündüğünde doku biraz değişir. Oda sıcaklığında birkaç saatten fazla saklamayı öneriyorum.