Fleisch- und Gemüsekuchen

Gemüse- und Fleischpastete

Ich habe diese Gemüse- und Fleischpastete gemacht, weil ich einfach Lust auf etwas Herzhaftes hatte, das aber einfach zuzubereiten ist. Normalerweise vermeide ich komplizierte Teige, aber dieses Rezept funktioniert gut ohne viel Aufwand. Ich habe auch einige der Zutaten im Vergleich zu dem, was ich ursprünglich gefunden habe, modifiziert, insbesondere für den Teig, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Ich mag, dass es genug für mehrere Mahlzeiten ergibt und der Geschmack ausgewogen ist – das Gemüse geht nicht verloren, das Fleisch sorgt für Sättigung und der Teig wird fluffig.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten (inklusive Backen und leichtem Abkühlen)
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 40-45 Minuten, je nach Ofen
Portionen: 8
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: Hauptgericht, Mittag- oder Abendessen, auch geeignet für unterwegs

Zutaten

Teig:
250 g Ricotta oder frischer Quark
1 Ei
eine Prise Salz
1 Teelöffel Backpulver
6 Esslöffel Milch
6 Esslöffel Öl
ungefähr 500 g Mehl

Füllung:
500 g Hackfleisch (ich habe Rindfleisch verwendet, aber eine Mischung ist auch möglich)
1 Lauch
2 Scheiben frischer Sellerie
2 Selleriestangen
1 Karotte
eine halbe rote Paprika
eine halbe grüne Paprika
eine halbe gelbe Paprika
3 mittelgroße Champignons
5 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
ein Bund Petersilie
5 Esslöffel Öl zum Anbraten des Gemüses
1 Ei zum Bestreichen

Zubereitungsmethode

1. Beginne mit der Füllung, damit sie Zeit hat, abzukühlen. Schneide den Lauch, den Sellerie (sowohl Scheiben als auch Stangen), die Karotte, die drei Farben der Paprika und die Champignons in kleine Würfel. Das Gemüse kann ungenau geschnitten werden, sollte aber etwa gleich groß sein, damit es gleichmäßig gart.

2. In einer großen Pfanne erhitze das Öl (ca. 5 Esslöffel). Gib das gesamte geschnittene Gemüse auf einmal hinzu und brate es bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang an, dabei gelegentlich umrühren. Es sollte nicht ganz weich werden, sondern nur ein wenig seine Aromen abgeben. Stelle die Pfanne beiseite.

3. In einer großen Schüssel das Hackfleisch geben. Füge das leicht abgekühlte Gemüse zum Fleisch hinzu. Gib den zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Streue die gehackte Petersilie darüber und mische alles gut. Die Füllung sollte nicht flüssig sein; wenn sie es ist, lasse sie einige Minuten abkühlen oder lasse die Flüssigkeit absorbieren.

4. Für den Teig mische den Ricotta (oder Quark) mit dem Ei, dem Salz, dem Backpulver, der Milch und dem Öl. Füge nach und nach das Mehl hinzu und knete, bis du einen elastischen, nicht klebrigen, aber weichen Teig erhältst. Die genaue Menge an Mehl kann variieren, also füge so viel hinzu, bis es nicht mehr an deinen Händen klebt.

5. Teile den Teig in zwei gleich große Teile. Rolle jeden Teil mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Fläche aus. Die Blätter sollten nicht zu dünn sein, sondern gerade genug, um die gewählte Form abzudecken (eine Standardbackform ist geeignet).

6. Lege das erste Teigblatt in die mit Backpapier ausgelegte oder leicht geölte Form. Verteile die Füllung gleichmäßig, ohne sie zu fest zu drücken. Decke mit dem zweiten Blatt ab und forme die Ränder.

7. Schlage das Ei zum Bestreichen mit einer Gabel auf und bestreiche die Oberfläche der Pastete.

8. Backe im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (ca. 180°C) für 40-45 Minuten oder bis die Pastete oben goldbraun wird.

9. Lass die Pastete etwas abkühlen, bevor du sie schneidest, damit sie nicht auseinanderfällt.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Für mich ist diese Pastete praktisch. Sie lässt sich gut schneiden, hält sich ein paar Tage im Kühlschrank und schmeckt auch kalt gut. Die Füllung kann leicht angepasst werden, je nachdem, was du zur Hand hast. Ein Stück reicht für eine Mahlzeit, und sie eignet sich auch gut zum Mitnehmen. Ich verwende sie auch zum Abendessen, wenn ich keine Lust habe, zwei Gerichte zuzubereiten.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du möchtest, dass die Blätter flakiger werden, verwende Quark anstelle von Ricotta.
Die Füllung sollte nicht wässrig sein, da sie sonst den Teig beim Backen durchweicht.
Wenn du sie dünner haben möchtest, verwende eine größere Form.

Austauschmöglichkeiten

Du kannst das Rinderhackfleisch durch eine Mischung oder sogar durch Hähnchen ersetzen, wenn du es bevorzugst.
Ricotta kann problemlos durch frischen Quark ersetzt werden.
Champignons oder Paprika können weggelassen werden, wenn du sie nicht hast oder nicht magst.

Variationen

Wenn du kein Fleisch möchtest, kannst du es nur mit Gemüse machen, eventuell eine kleine gekochte Kartoffel für die Konsistenz hinzufügen.
Geriebener Käse kann der Füllung für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden.

Serviervorschläge

Ich schneide sie in große Quadrate, sie passt gut zu einem grünen Salat.
Sie schmeckt auch kalt, also kannst du sie für die Schule oder die Arbeit einpacken.
Du kannst sie mit einfachem Joghurt oder Sauerrahm servieren.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich eine andere Art von Hackfleisch verwenden?
Ja, du kannst eine Mischung aus Schwein und Rind oder nur Hähnchen verwenden, je nach Vorliebe. Passe die Garzeit an, wenn du mageres Fleisch verwendest.

2. Kann man es ohne Ei im Teig machen?
Das Ei hilft, den Teig zu binden, aber wenn du eine Unverträglichkeit hast, kannst du versuchen, es wegzulassen, aber die Textur wird bröckeliger sein.

3. Was mache ich, wenn ich keinen Ricotta oder Quark habe?
Du kannst jeden frischen, wenig gesalzenen Käse verwenden. Wichtig ist, dass er cremig ist, nicht trocken.

4. Wie vermeide ich, dass der Boden der Pastete zu feucht wird?
Stelle sicher, dass das Gemüse nicht zu viel Flüssigkeit hat; lasse es abkühlen und lasse überschüssige Flüssigkeit ab, bevor du es mit dem Fleisch vermischst.

5. Was mache ich, wenn ich nicht alle Farben von Paprika habe?
Du kannst verwenden, was du zur Hand hast; es ist nicht zwingend erforderlich, alle drei Farben zu haben.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (aus 8):
Kalorien: 320-350 kcal
Eiweiß: 16-18 g
Kohlenhydrate: 32-36 g
Fette: 14-16 g
Die Werte sind ungefähre Angaben und variieren je nach Art des verwendeten Fleisches und Käses. Wenn du Hähnchen und fettarmen Käse verwendest, sinken die Kalorien leicht. Die Fettmenge hängt auch davon ab, wie viel Öl tatsächlich in der Füllung verbleibt.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Pastete hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt oder in einer Box. Sie kann im Ofen aufgewärmt werden, schmeckt aber auch kalt. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du einzelne Portionen einfrieren, obwohl sich die Textur beim Auftauen leicht verändert. Ich empfehle nicht, sie länger als ein paar Stunden bei Raumtemperatur aufzubewahren.