Placinta cu legume si carne

Plăcinta cu legume și carne

Am făcut plăcinta asta cu legume și carne pentru că pur și simplu mă tot gândeam la ceva consistent, dar care să nu fie greu de făcut. De obicei, evit aluaturile complicate, dar aici rețeta chiar merge fără mari bătăi de cap. Am mai modificat puțin ingredientele față de ce găsisem inițial, mai ales la aluat, să iasă ce am vrut. Îmi place că iese destulă pentru mai multe mese, iar gustul e echilibrat – legumele nu se pierd, carnea aduce sațietate, iar aluatul iese pufos.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute (cu tot cu copt și răcit puțin)
Timp de preparare: 40 minute
Timp de coacere: 40-45 minute, în funcție de cuptor
Porții: 8
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal, prânz sau cină, potrivită și pentru pachet

Ingrediente

Aluat:
250 g ricotta sau brânză proaspătă de vaci
1 ou
puțină sare
1 linguriță praf de copt
6 linguri lapte
6 linguri ulei
aproximativ 500 g făină

Umplutură:
500 g carne tocată (am folosit vită, dar se poate și amestec)
1 praz
2 felii de țelină proaspătă
2 tije țelină apio
1 morcov
jumătate ardei gras roșu
jumătate ardei gras verde
jumătate ardei gras galben
3 ciuperci medii
5 căței de usturoi
sare
piper
o legătură de pătrunjel
5 linguri ulei pentru călit legumele
1 ou pentru uns

Mod de preparare

1. Începe cu umplutura ca să aibă timp să se răcească. Taie prazul, țelina (atât felii, cât și tije), morcovul, cele trei culori de ardei și ciupercile în cuburi mici. Legumele se pot tăia fără să fie perfect, dar să fie de mărime cât de cât egală, să se gătească uniform.

2. Într-o tigaie mare, pune uleiul la încins (cam 5 linguri). Adaugă toate legumele tăiate deodată și călește-le la foc mediu 5 minute, amestecând din când în când. Nu trebuie să se înmoaie complet, ci doar să-și lase puțin aromele. Dă tigaia deoparte.

3. Într-un bol mare, pune carnea tocată. Adaugă peste carne legumele ușor răcite. Pune usturoiul pisat, sare și piper după gust. Presară pătrunjelul tocat mărunt și amestecă totul bine. Umplutura nu trebuie să fie lichidă; dacă e, las-o câteva minute să se răcorească sau să mai absoarbă lichidul.

4. Pentru aluat, amestecă ricotta (sau brânza de vaci) cu oul, sarea, praful de copt, laptele și uleiul. Încorporează treptat făina, frământând până obții un aluat elastic, nelipicios, dar moale. Cantitatea exactă de făină poate varia, așa că adaugă până când vezi că nu se mai lipește de mâini.

5. Împarte aluatul în două părți egale. Întinde fiecare parte cu sucitorul pe o planșetă ușor înfăinată. Foile nu trebuie să fie foarte subțiri, ci cât să acopere tava aleasă (o tavă standard pentru cuptor e potrivită).

6. Pune prima foaie de aluat în tava tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu puțin ulei. Întinde umplutura uniform, fără să o presezi prea tare. Acoperă cu a doua foaie, aranjând marginile.

7. Bate oul pentru uns cu o furculiță și unge suprafața plăcintei.

8. Coace în cuptorul preîncălzit la foc mediu (aprox. 180°C), timp de 40-45 de minute sau până ce plăcinta capătă o culoare aurie deasupra.

9. Lasă plăcinta să se răcească puțin înainte să o tai, ca să nu se destrame.

De ce fac rețeta des

Pentru mine, plăcinta asta e practică. Se taie bine, rezistă câteva zile la frigider și e bună chiar și rece. Umplutura se poate ajusta ușor în funcție de ce ai la îndemână. O felie e suficientă pentru o masă, iar pentru pachet merge la fel de bine. O folosesc și la cină când nu am chef de două feluri.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Dacă vrei ca foile să iasă mai fragede, folosește brânză de vaci, nu ricotta.
Umplutura nu trebuie să fie apoasă, altfel înmoaie aluatul la copt.
Dacă vrei să fie mai subțire, folosește o tavă mai mare.
Înlocuiri

Poți schimba carnea tocată de vită cu amestec sau chiar cu pui, dacă preferi.
Ricotta poate fi înlocuită fără probleme cu brânză proaspătă de vaci.
Ciupercile sau ardeii pot fi scoși dacă nu îi ai sau dacă nu îți plac.
Variații

Dacă nu vrei carne, poți face doar cu legume, eventual adaugi un cartof mic fiert pentru consistență.
Se poate adăuga cașcaval ras în umplutură pentru un plus de gust.
Idei de servire

Eu o tai pătrate mari, merge lângă o salată verde.
E bună și rece, deci poți pune în pachet pentru școală sau serviciu.
Poți servi cu iaurt simplu sau smântână.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi alt fel de carne tocată?
Da, poți folosi amestec porc-vită sau doar pui, în funcție de preferințe. Ajustează timpul de gătire dacă folosești carne mai slabă.

2. Se poate face fără ou în aluat?
Oul ajută la legarea aluatului, dar dacă ai intoleranță, poți încerca să-l omiți, însă textura va fi mai sfărâmicioasă.

3. Ce fac dacă nu am ricotta sau brânză de vaci?
Poți folosi orice brânză proaspătă slab sărată. Important e să fie cremoasă, nu uscată.

4. Cum evit să se umezească prea mult fundul plăcintei?
Asigură-te că legumele nu au mult lichid, eventual le lași să se răcească și scurgi excesul înainte să le amesteci cu carnea.

5. Ce fac dacă nu am toate culorile de ardei?
Poți folosi ce ai la îndemână, nu e obligatoriu să fie toate cele trei culori.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție (din 8):
Calorii: 320-350 kcal
Proteine: 16-18 g
Carbohidrați: 32-36 g
Grăsimi: 14-16 g
Valorile sunt aproximative, variază în funcție de tipul de carne și brânză folosit. Dacă folosești carne de pui și brânză slabă, caloriile scad puțin. Cantitatea de grăsimi depinde și de cât ulei rămâne efectiv în umplutură.

Păstrare și reîncălzire

Plăcinta rezistă 2-3 zile la frigider, acoperită sau în cutie. Se poate încălzi la cuptor, dar merge și rece. Dacă vrei să o păstrezi mai mult, poți congela porții individuale, deși textura se schimbă ușor la decongelare. Nu recomand păstrarea la temperatura camerei mai mult de câteva ore.