Multicooker’da pişen sebze dolması

Multicooker’da pişen sebze dolması, her kabak parçasının dibinde biraz iç bırakırsam dağılmadan kalıyor. Et ve pirinçle doldurulan kabaklar, domatesler ve biberler kendi soslarında yumuşuyor, kabakların oyulan içi de sosa giriyor; multicooker tenceredeki ısıyı koruyor, mutfağı fırın gibi ısıtmıyor ve sebzeler ekmekle sıcak servis ediliyor. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 90 dakika. Toplam süre: 115 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 610 kcal ve 39 g protein.

Malzemeler

300 g dana ve domuz karışık kıyma
2 orta boy kabak (600 g)
4 orta boy domates (600 g)
2 yeşil dolmalık biber (300 g)
3 yemek kaşığı kısa taneli pirinç (45 g)
1 yumurta
1 çay kaşığı iyotlu tuz
1 çay kaşığı tatlı toz biber
1 g taze çekilmiş karabiber
100 g ekşi krema (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Kabakları soyun ve her birini üç parçaya kesin. Bir çay kaşığıyla içlerini oyun, diplerinde biraz kabak içi bırakın; çıkan içi ve çekirdekleri sos için ayırın. 2. Domatesleri ve biberleri yıkayın. Biberlerin üst kısımlarını kesin ve çekirdeklerini çıkarın, ardından 3 domatesi dilimleyin ve birini sos için bütün halde ayırın. 300 g dana ve domuz karışık kıymayı 3 yemek kaşığı pirinç, yumurta, 1/2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı tatlı toz biber ve 0,5 g karabiberle iyice karıştırın. Kabakları ve biberleri bu karışımla doldurun. 3. Sebzeleri multicooker’ın haznesine dizin ve domates dilimleriyle üzerlerini kapatın. Kabak içini, biberlerin üst kısımlarını ve bütün domatesi blenderdan geçirin. 1/2 çay kaşığı tuz ve 0,5 g karabiber ekleyin, ardından sosu sebzelerin üzerine dökün. 4. Sebzeler yumuşayana ve et pişene kadar STEW programını 90 dakikaya ayarlayın. Cihazı kapatın ve fişini prizden çekin. İsterseniz sebzeleri 100 g ekşi kremayla sıcak servis edin.

Notlar

Tabakta kalan sosu da alabilmek için yanında ev yapımı ekmekle sofraya koyuyorum. Artanları kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın; iç harç kurumasın diye sosuyla birlikte ısıtın. Karışık kıyma yerine 300 g hindi kıyması kullanabilirsiniz. İç harç yumurta içerir, ekşi krema da süt ürünü ekler. Hazneye iyi yerleşmeleri için kalınlıkları birbirine yakın, kabuğu sert ve yumuşak yeri olmayan kabaklar seçin. Çok büyük kabakların içindeki çekirdekler genellikle daha gelişmiştir; sos için blenderdan geçirmeden önce çıkarın. Etli domatesler daha koyu kıvamlı sos verir, çok sulu olanlar ise sosu daha akışkan bırakır. Biberler darsa iç harç için yer kalsın diye üst kısımlarını omuzlarına yakın kesin. Ben servis ederken şekillerini korusunlar diye her kabak parçasının üzerinde ince bir kabuk şeridi bırakmayı tercih ediyorum.