Kara Üzümlü Tavuk Ciğeri

Tavuk ciğeri ile üzüm ve sarımsaklı lezzetli bir tarif hazırlamak için gerekli tüm malzemeleri hazırlayarak başlıyoruz. 500 gram taze tavuk ciğeri, 200 gram üzüm (tercihen beyaz veya kırmızı, kişisel tercihlere bağlı olarak), 2-3 diş sarımsak, 1-2 yemek kaşığı kaliteli zeytinyağı, tuz ve karabiber, ve garnitür olarak pirinç veya patates püresi ihtiyacımız olacak.

İlk adım, ciğerleri temizlemek; gereksiz zarları veya yağları çıkarmaktır. Ciğerleri soğuk su altında durulayıp iyice süzülmeye bırakıyoruz. Ciğerler süzülürken, üzümlerle ilgileniyoruz; dikkatlice yıkayıp ortadan ikiye kesiyoruz ve gerekirse çekirdeklerini çıkarıyoruz.

Büyük bir tavada, zeytinyağını orta ateşte ısıtıyoruz. Ezilmiş sarımsakları ekliyoruz ve hafifçe kavrulmalarına izin veriyoruz, altın rengi alana kadar ve aromalarını salana kadar. Sarımsağın yanmamasına dikkat etmek önemlidir, çünkü acılaşır. Sarımsak aromasını saldıktan sonra, kesilmiş üzümleri ekliyoruz ve hafifçe karıştırarak aromalı yağ ile kaplanmalarını sağlıyoruz. Üzümleri 5-10 dakika pişirmeye bırakıyoruz, hafif yumuşayana kadar ama hala dokularını koruyana kadar.

Artık ciğerleri tavaya ekleme zamanı. Tek kat halinde yerleştiriyoruz, eşit pişmeleri için yeterince alan olduğundan emin oluyoruz. Ciğerleri bir tarafında yaklaşık 3-4 dakika kızartıyoruz, güzel bir kabuk oluşana kadar. Kızardıklarını gördüğümüzde, dikkatlice diğer tarafına çeviriyoruz ve 2-3 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz. Onları ateşte çok uzun süre bırakmamak önemlidir, çünkü ciğerler hızla sertleşebilir, bu yüzden içlerinin hafif pembe kalmasını sağlamalıyız.

Ciğerler hazır olduğunda, tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz. Baharatları dağıtmak için nazikçe karıştırıyoruz. Ciğerleri sıcak servis ediyoruz, seçilen garnitür ile birlikte; ister kabarık pirinç, ister kremalı risotto, ister ince patates püresi olsun. Bu sulu ciğerlerin üzümün tatlılığı ve sarımsağın aroması ile birleşimi, herkesin damak tadını şımartacak. Afiyet olsun!