Dolma biber

Genellikle dolmalık biber için gün planlamıyorum ama elimde et ve birkaç iyi biber varsa, kafamı yormadan yapabileceğim bir yemek. Bu tarifi ailem için birçok kez denedim, özellikle pazarda yeşil biberler çıktığında. Zor değil ama biraz zaman alıyor çünkü haşlama ve fırınlama işlemleri var. Lezzeti dengeli, sosu kremalı çıkıyor ve malzemeler basit, temel.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika
Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme/fırınlama süresi: 1 saat (30 dakika haşlama + 30 dakika fırında)
Porsiyon: 7 (her porsiyona bir biber)
Zorluk: orta
Tarif tipi: ana yemek, genellikle öğle yemeği için

Malzemeler

500 g kıyma (domuz veya dana-domuz karışımı)
7 adet yeşil dolmalık biber
1 su bardağı pirinç (yaklaşık 120 g)
1 soğan
1 havuç
1 patates
1 demet maydanoz
3 büyük domates (ikisi iç harcı için, biri sos için)
1 yumurta
tuz ve karabiber

Sos için:
1 yemek kaşığı un
100 g krema
1 soyulmuş domates

Hazırlık Yöntemi

1. Soğanı, havucu ve patatesi soyup yıka. Küçük doğrayabilir veya rendeleyebilirsin, eğer daha ince bir doku tercih ediyorsan. Her şey iç harca gideceği için, nasıl doğradığın çok önemli değil, önemli olan büyük parçalar olmaması.

2. Kıyma önceden çekilmemişse, etleri doğra. Kıymayı geniş bir kaseye al, soğan, havuç ve patatesle birlikte ekle. Doğranmış maydanoz, tuz, karabiber, yumurta ve küp doğranmış iki soyulmuş domatesi ekle.

3. Pirinci yıka ve seç, ardından et ve sebze karışımının üzerine ekle. Tüm malzemeleri iyice yoğur, böylece malzemeler eşit şekilde dağılır.

4. Biberleri yıka ve saplarının etrafından kapaklarını kes. Dikkatlice damarlardan ve tohumlardan arındır, ardından tekrar yıka ki tohum kalmasın. Biberleri ağızları aşağı gelecek şekilde süzülmeye bırak.

5. Her biberi hazırladığın harçla doldur, ama çok sıkıştırma. Pişerken iç harç biraz kabaracak, bu yüzden üstte yaklaşık yarım santimetre boşluk bırak.

6. Büyük bir tencereye yaklaşık 1,5 litre su ve biraz tuz koy. Kaynamaya bırak.

7. Su kaynadığında, dolma biberleri tencereye dik olarak yerleştir. Orta ateşte yaklaşık 30 dakika haşla. Tencerenin kapağını kısmen kapatabilirsin.

8. Biberleri bir kevgirle çıkar ve seramik veya ısıya dayanıklı bir kaba dik olarak yerleştir. Her biberin üzerine bir dilim domates koy.

9. Sos için, kremayı bir yemek kaşığı un ve ince doğranmış bir soyulmuş domatesle karıştır. Karışımı, biberlerin haşlandığı suyun bir bardağıyla incelt ve tuzunu ayarla.

10. Sosu biberlerin üzerine dök ve her şeyi 180°C'de 30 dakika fırına ver. Kabı kapatmana gerek yok.

11. Biberleri sıcak servis et, sosla ve istersen ek krema ve taze ekmekle.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Elde et ve sebze olduğunda pratik bir çözüm. Bir veya iki gün iyi saklanıyor ve eğer kalırsa, kolayca ısıtabilirim. Sebze ve et karışımı dengeli, kremalı sosu ise her zaman diğer dolma tariflerinde elde edemiyorum.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Biberleri üstüne kadar doldurma, haşlama sırasında iç harç dışarı taşabilir.
Pirinç miktarını fazla koyma, aksi takdirde sıvıyı çeker ve biberler çatlar.
Sadece yağsız etin varsa, iç harcın yumuşak kalması için bir yemek kaşığı yağ ekle.
Biberleri 30 dakika haşladıktan sonra kontrol et: sert görünüyorsa birkaç dakika daha bırak.

Yerine Geçirme

Sadece domuz eti veya sadece dana eti kullanabilirsin, elindekine bağlı.
Pirinç yerine arpa veya kinoa kullanabilirsin ama doku aynı olmayacak.
Krema yerine Yunan yoğurdu da kullanabilirsin ama sosun fırında kesilmemesi için daha yağlı olmasına dikkat et.

Varyasyonlar

İç harçta patates ve havucu atlayabilirsin ama bunlar dokuya yardımcı olur.
Farklı bir aroma için birkaç kere maydanoz veya kereviz yaprağı ekleyebilirsin.
Unlu sos istemiyorsan, sadece krema ve biber suyu ile inceltebilirsin.

Servis Fikirleri

Sıcak servis edilir, krema, taze ekmek veya mısır unu ile.
Soğuk da yenebilir, ertesi gün ama sos ısıtılmalıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Hangi et daha uygundur?

Domuz veya dana-domuz karışımı etlerden herhangi biri uygundur. Domuz eti daha sulu ve lezzetlidir ama dana karışımı daha hafif.

Biberler ne kadar haşlanmalı?

Yaklaşık 30 dakika ama biberler kalınsa, 5-10 dakika daha uzatabilirsin. Yumuşak olmalı ama dağılmamalı.

Tarifi kremasız yapabilir miyim?

Evet, krema sosunu atlayabilir ve sadece basit bir domates sosu kullanabilirsin, daha hafif bir şey tercih ediyorsan.

Sadece yeşil biber değil, renkli biberler de kullanabilir miyim?

Sarı veya kırmızı biber de kullanılabilir ama yeşil biberler haşlandığında daha sert kalır ve o kadar tatlılaşmaz.

Besin Değerleri

Tahminen, bir porsiyon (soslu bir dolma biber) yaklaşık 250-300 kcal. Protein: 15-18 g, karbonhidrat: 22-25 g, yağ: 9-12 g. Değerler, kullanılan et türüne, krema miktarına ve her biberin içerdiği pirinç miktarına bağlı olarak değişir. Çok diyetik bir yemek değil ama yağsız et seçersen ağır da değil.

Saklama ve Isıtma

Dolma biberler, kapalı bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Isıtmak için mikrodalgada veya kapalı bir kapta fırında düşük ateşte ısıtabilirsin. Sos soğuduğunda koyulaşır ama ısıtıldığında kremalı hale gelir. Tarif dondurulmaya uygun değil, çünkü iç harç dokusunu değiştirir.