Burgonya usulü sığır eti

Boeuf bourguignon, zengin sığır eti tatlarını, kırmızı şarap ve taze sebzelerin aromalarıyla ustaca birleştiren geleneksel bir Fransız yemeğidir. Burgonya bölgesine özgü bu tarif, derin tadı ve ipeksi dokusuyla sizi kucaklayan mükemmel bir konfor yemeği örneğidir. Başlangıçta köylülerin yemeği olarak kabul edilse de, popülaritesi hızla arttı ve bugün dünya genelinde takdir edilmektedir; haute cuisine'in ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir.

Gerçek bir boeuf bourguignon hazırlamak için, genellikle dana omzundan veya sırtından kaliteli bir et parçası seçerek başlayın; bu et pişirme sırasında yumuşayacaktır. Eti yaklaşık 4-5 cm boyutlarında küpler halinde kesin ve tuz ve karabiber ile baharatlayın. Derin bir tencerede biraz zeytinyağı ısıtın ve et parçalarını ekleyin, her tarafını güzel altın rengi alana kadar kızartın. Bu adım, tatların gelişimi için çok önemlidir, bu yüzden atlamayın.

Eti kızarttıktan sonra, tencereden çıkarın ve aynı tavada soğan, havuç ve kereviz küpleri ekleyin. Sebzeleri hafifçe karamelize olana kadar soteleyin; bu, yemeğe derinlik katacaktır. Bu aşamada, ekstra aroma için birkaç ezilmiş sarımsak dişi ekleyebilirsiniz. Sebzeler hazır olduğunda, eti tencereye geri koyun, kaliteli bir kırmızı şarap şişesi ekleyin, tercihen Burgonya'dan, ve alkolün buharlaşması için birkaç dakika kaynatın.

Şimdi, eti ve sebzeleri kaplamak için et suyu ekleyin, birkaç dal kekik ve defne yaprağı ile birlikte. Tencereyi bir kapakla kapatın ve her şeyi kısık ateşte 2-3 saat kaynamaya bırakın veya et son derece yumuşak olana kadar ve bir çatal ile kolayca parçalanana kadar. Son 30 dakikada, dilimlenmiş mantar ve birkaç küp kızarmış pastırma ekleyebilirsiniz; bu, hoş bir doku kontrastı ve dumanlı bir tat getirecektir.

Pişirme süresi sona erdiğinde, tencereyi ocaktan alın ve yemeğin biraz soğumasını bekleyin. Patates püresi, taze ekmek veya hatta kremalı risotto ile servis edilen boeuf bourguignon, duyular için gerçek bir ziyafettir. Basit malzemeleri gastronomik eserler haline dönüştüren mutfak geleneğinin mükemmel bir örneğidir.