Büyükanne'nin ciulamaua'sı

Büyükanne'nin Ciulamaua'sı - Nostalji Dolu Geleneksel Bir Tarif

Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
Toplam süre: 60 dakika
Porsiyon sayısı: 4

Yağmurlu bir günde, kızarmış mantarların kokusu seni büyükanne evinin sıcaklığına götürdüğünde, geleneği ince lezzetle birleştiren ciulama tarifini keşfetmeni davet ediyorum. Bu basit ve hızlı ciulama tarifi, sevdiklerinle birlikte tadını çıkarabileceğin gerçek bir lezzet. İster tavuklu, ister vejetaryen bir tarif seç, ciulamaua ruhuna bir sıcaklık katacak.

Malzemeler

- 4 tavuk butu
- 1 kg şampiyon mantar
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Damak tadına göre tuz ve karabiber
- 200 ml yağ (tercihen ayçiçek yağı)
- 3 dolu yemek kaşığı un
- 1,5 l su

Malzemeler Hakkında Detaylar

1. Tavuk butları: Zengin bir tat ve yumuşak bir doku sağlar. İstersen tavuk göğsü veya başka parçalar da kullanabilirsin, ancak butlar daha fazla lezzet katar.

2. Şampiyon mantarlar: İnce aromaları ve dokuları nedeniyle mükemmel bir seçimdir, bu mantarları her süpermarkette kolayca bulabilirsin. Taze olduklarından emin ol, lekesiz ve hasarsız olmalı.

3. Un: Kremalı ciulamaua elde etmek için esastır. Daha belirgin bir tat için tam buğday unu ile deneme yapabilirsin.

Adım Adım Hazırlık

1. Mantarların hazırlanması: Mantarları dikkatlice temizleyerek başla. Kabuklarını soy, ardından soğuk su altında iyice yıka. Mantarları keskin bir bıçakla dilimleyerek eşit dilimler elde et, bu da ciulamaua hoş bir doku katacaktır.

2. Tavuk butlarının haşlanması: Büyük bir tencereye tavuk butlarını, 1,5 litre suyu ve bir tatlı kaşığı tuzu ekle. Tencereyi orta ateşte ısıt ve kaynamaya bırak, zaman zaman köpüğünü alarak safsızlıkları temizle. Yaklaşık 10 dakika sonra dilimlenmiş mantarları ekle ve her şeyi 20 dakika daha kaynat.

3. Tavukların hazırlanması: Tavuk butları haşlandıktan sonra dikkatlice tencereden çıkar ve suyunun süzülmesini bekle. Şimdi onları kızartma aşamasına geçeceğiz! Derin bir tavada yağı ısıt ve butları her tarafı altın rengi alana kadar kızart. Ardından bir tabağa al ve dinlenmeye bırak.

4. Ciulamaua'nın hazırlanması: Kalan yağda unu ekle ve birkaç saniye boyunca sürekli karıştırarak unun hafifçe kavrulmasını sağla. Amacın acı bir tat oluşumunu önlemek. Altın rengi aldıktan sonra tencereyi ocaktan al ve sıcak suyu azar azar eklemeye başla, topaklanmayı önlemek için hızlıca karıştır. Kremalı, topaksız bir kıvam elde edene kadar su eklemeye ve karıştırmaya devam et.

5. Ciulamaua'nın son hali: Homojen bir ciulamaua elde ettikten sonra haşlanmış mantarları ekle ve iyice karıştır. Tencereyi orta ateşte koy ve birkaç kez kaynamasına izin ver. Damak tadına göre tuz ve karabiber ekle.

6. Servis: Ciulamaua sıcak servis edilir, yanında taze ekmek dilimi veya bir porsiyon mısır unu ile. Aile yemeklerini hatırlatacak lezzetli bir kombinasyon.

Varyasyonlar ve Öneriler

Eğer vejetaryen bir seçenek istiyorsan, tavuk butlarını iki kat mantar ile değiştirebilirsin, böylece lezzetli bir vejetaryen ciulama elde edersin. Ayrıca, taze maydanoz veya dereotu gibi aromatik otlar ekleyerek lezzetini artırabilirsin.

Besin Değerleri

Ciulamaua, tavuk sayesinde mükemmel bir protein kaynağıdır, ayrıca mantarlar sayesinde vitamin ve mineraller açısından zengindir. Antioksidanlar açısından zengin olan mantarlar, bağışıklık sisteminin sağlığına katkıda bulunur. Bu tarifi dengeli ve sağlıklı bir öğünün parçası olarak servis et.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Başka mantar çeşitleri kullanabilir miyim?
Evet, shiitake mantarları gibi daha egzotik bir çeşit veya portobello mantarları ile deneme yapabilirsin.

2. Ciulamaua'yı ertesi gün nasıl saklayabilirim?
Ciulamaua hava geçirmez bir kapta buzdolabında iyi saklanır, ancak en iyi lezzet için taze tüketmeni öneririm.

3. Ciulamaua ile hangi içecekler uyumlu?
Açık bir bira veya kuru beyaz şarap, ciulamauanı mükemmel şekilde tamamlayarak ona şık bir dokunuş katacaktır.

Kişisel Not

Bu ciulamaua tarifi, büyükanneimin sevgiyle hazırladığı çocukluğumu hatırlatıyor, evi davetkar kokularla dolduruyordu. Sadece damakları tatmin etmekle kalmayıp, ruhu da besleyen bir yemektir. Her lokma, aileyle birlikte paylaşılan yemeklere geri dönüş yolculuğudur.

Afiyet olsun!