Aşçı ile tütsülenmiş jambonlu lahana

Füme çalı ile lahana – geleneksel tatları hoş dokularla birleştiren rustik bir yemek, büyükannelerin zengin sofralarını hatırlatıyor. Bu tarif, ruhumuzu ve midemizi lezzetli ve besleyici bir yemekle ısıtmak istediğimiz soğuk günler için mükemmeldir.

Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 1 saat
Toplam süre: 1 saat 20 dakika
Porsiyon sayısı: 4-6

Malzemeler
- 1 lahana (yaklaşık 1,5 kg)
- 500 g füme çalı, kemiksiz ve orta boy parçalar halinde kesilmiş
- 1 büyük soğan, julienne doğranmış
- 1 kırmızı biber, ince dilimlenmiş
- 2 yemek kaşığı sebze güveci (veya tercihlere göre karışık sebzeler)
- Tuz, damak tadına göre
- Taze çekilmiş karabiber, damak tadına göre
- 2-3 defne yaprağı
- 3-4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- Servis için taze dereotu, ince doğranmış
- Mısır unu, krema ve acı biber, servis için

Tarifin hikayesi
Füme çalı ile lahana, aile içinde nesiller boyu hazırlanan bir tarif olup, zamanın testini geçmiştir. Yerel tarımın zenginliğini yansıtan bu yemek, lahana ve füme etin iki temel bileşeni olduğu bir yemeği temsil eder. Bu yemek sadece beslemekle kalmaz, aynı zamanda insanları bir araya getirir; ister aile ile bir pazar öğle yemeği, ister arkadaşlarla bir akşam yemeği olsun.

Malzemelerin hazırlanması
1. Lahana: Lahanayı ince şeritler halinde keserek başlayın. Taze, çıtır ve sulu bir lahana kullanmanız önerilir. Çok yumuşak bir lahana iyi pişmeyecek.
2. Çalı: Çalıyı kemiksiz hale getirip uygun parçalara kesin. Zengin bir tat verecek füme çalı veya başka bir tür füme et seçebilirsiniz.
3. Sebzeler: Soğanı julienne doğrayın ve biberi ince dilimler halinde kesin. Bu malzemeler yemeğinize tatlılık ve aroma katacaktır.

Adım adım: Yemeğin hazırlanması
1. Lahanayı yoğurma: Doğranmış lahanayı büyük bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve ellerinizle iyice yoğurun. Bu adım, lahananın suyunu salmasına yardımcı olacak, onu daha yumuşak ve aromatik hale getirecektir. Birkaç dakika bekletin.
2. Yağı ısıtma: Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Büyük bir tepsiye yağı koyun ve biraz ısınmasını bekleyin, ardından yoğrulmuş lahanayı, julienne soğanı ve kırmızı biber dilimlerini ekleyin.
3. Çalıyı ekleme: Füme çalı parçalarını sebzelerin üzerine yerleştirin.
4. Güveç hazırlama: Bir kasede sebze güvecini su ve tuz ile karıştırın, ardından karışımı tepsinin üzerindeki içeriğin üzerine eşit şekilde dökün. Aromayı artırmak için defne yapraklarını ekleyin.
5. Pişirme: Tepsiyi alüminyum folyo ile kaplayın ve yaklaşık 1 saat fırına koyun. Bu adım, malzemelerin iyice birleşmesini ve tatların karışmasını sağlayacaktır.

Tamamlama ve servis
1. Baharatlama: Tepsiyi fırından çıkardıktan sonra alüminyum folyo çıkarın. Yemeği taze çekilmiş karabiberle tatlandırın ve üzerine ince doğranmış dereotu serpin.
2. Servis önerisi: Füme çalı ile lahana yemeğini sıcak mısır unu, kremalı krema ve biraz acılık sevenler için taze doğranmış acı biber ile birlikte servis edin. Bu kombinasyon, yemeği tatların bir kutlamasına dönüştürecektir.

Faydalı ipuçları
- Varyasyonlar: Daha çeşitli bir doku için havuç veya patates gibi diğer sebzeleri ekleyebilirsiniz. Ayrıca, daha hafif bir versiyon isterseniz, çalıyı tavuk veya hindi eti ile değiştirebilirsiniz.
- Kaloriler ve besin faydaları: Bu yemekten bir porsiyon yaklaşık 500-600 kalori içerir, kullanılan et miktarına bağlı olarak. Lahana lif, vitamin ve antioksidan bakımından zengindir, füme et ise temel proteinler sağlar.
- Sıkça Sorulan Sorular:
- Turşu lahana kullanabilir miyim? Evet, daha yoğun bir tat için turşu lahana kullanabilirsiniz, ancak tuz miktarını ayarlayın.
- Yemeği nasıl saklayabilirim? Artıkları buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Fırında veya tavada ısıtılabilir.
- Bu yemeğe hangi içecekler eşlik eder? Açık bir bira veya kuru bir kırmızı şarap bu ana yemekle mükemmel bir şekilde uyum sağlar, tatların hoş bir dengesini getirir.

Sonuç
Füme çalı ile lahana, sadece basit bir tarif değil, aynı zamanda duyularınızı şımartacak bir tat patlamasıdır. İster özel bir gün için, ister sadece aile yemeği için hazırlayın, bu tarif her tabağa mutlaka bir sıcaklık ve sevinç katacaktır. Her lokmanın tadını çıkarın ve bu lezzeti sevdiklerinizle paylaşmayı unutmayın!