Prăjitura cu mousse de brânză și caramel

Prăjitura cu mousse de brânză și caramel se servește rece, tăiată în felii, ca desert după masă. Blatul pufos, crema aerată de brânză și stratul lucios de caramel stau peste o peliculă de ciocolată cu lapte, iar alunele tocate aduc puțin crocant. Eu o tai în felii mai degrabă înguste, fiindcă are mai multe straturi. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 27 de minute. Odihnă: 5 ore și 10 minute. Timp total: 6 ore și 7 minute. Porții: 8. Aproximativ 600 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

2 ouă
60 g zahăr
60 g făină
1 lingură apă
2 linguri ulei
1/2 linguriță praf de copt
1/8 linguriță sare
1 linguriță vanilie

Pentru stratul de ciocolată

100 g ciocolată cu lapte
4 linguri frișcă lichidă

Pentru mousse-ul de brânză

300 g cremă de brânză
1 lingură smântână
200 ml frișcă lichidă
100 g zahăr
10 g gelatină
50 ml apă rece
1 linguriță vanilie

Pentru caramel

90 g zahăr
2 linguri apă
1 plic zahăr vanilat (8 g)
65 g unt
30 g smântână
20 g alune tocate

Preparare

1. Separă ouăle. Bate albușurile cu 1/8 linguriță de sare și 1 lingură de apă, apoi adaugă 60 g zahăr și mixează până obții o bezea fermă. Încorporează ușor gălbenușurile, 2 linguri de ulei și 1 linguriță de vanilie. 2. Amestecă făina cu praful de copt și încorporeaz-o în bezea în 2-3 tranșe, cu o spatulă. Toarnă aluatul într-o tavă rotundă de 20 cm tapetată cu hârtie de copt și coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 15-18 minute, până când o scobitoare iese curată. Lasă blatul să se răcească 30 de minute. 3. Așază blatul pe un platou și fixează în jurul lui un inel detașabil. Topește ciocolata cu lapte cu 4 linguri de frișcă lichidă la bain-marie, aproximativ 2 minute, amestecând până devine netedă. Întinde ciocolata peste blat și pune-l la frigider 20 de minute, până se întărește. 4. Amestecă crema de brânză cu 100 g zahăr și 1 linguriță de vanilie. Hidratează gelatina în 50 ml apă rece timp de 5 minute. Bate 1 lingură de smântână împreună cu 200 ml frișcă lichidă până obții o consistență moale. 5. Topește gelatina la foc mic timp de 1 minut, fără să o lași să fiarbă, apoi încorporeaz-o în crema de brânză. Adaugă frișca bătută și amestecă ușor. Întinde mousse-ul peste stratul de ciocolată și dă prăjitura la rece 20 de minute. 6. Pune într-o crăticioară 90 g zahăr, 2 linguri de apă și zahărul vanilat. Fierbe la foc mic aproximativ 6 minute, până se caramelizează zahărul. Ia crăticioara de pe foc, adaugă untul și 30 g smântână, apoi amestecă energic. 7. Lasă caramelul să se răcească 20 de minute, până rămâne fluid, apoi toarnă-l peste mousse. Presară alunele tocate și ține prăjitura la frigider cel puțin 4 ore. Taie feliile cu un cuțit trecut prin apă fierbinte.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile și poate fi montată cu o zi înainte. Pentru o cremă fără granulație, alege cremă de brânză simplă, fără verdețuri, și las-o să ajungă la temperatura camerei; frișca se bate mai bine rece. Caramelul e pasul pe care mulți îl grăbesc, iar culoarea se închide repede spre final. Mousse-ul amintește de cheesecake, dar stă pe blat pufos. Feliile merg bine cu cafea; alunele se pot înlocui cu 20 g migdale tocate. Conține gluten, lactate, ouă și alune.