Torta con mousse al formaggio e caramello

La torta con mousse al formaggio e caramello si serve fredda, tagliata a fette, come dessert dopo pranzo o cena. La base soffice, la crema ariosa al formaggio e lo strato lucido di caramello poggiano su una sottile pellicola di cioccolato al latte, mentre le nocciole tritate aggiungono un po’ di croccantezza. Io la taglio a fette piuttosto strette, perché ha diversi strati. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 27 minuti. Riposo: 5 ore e 10 minuti. Tempo totale: 6 ore e 7 minuti. Porzioni: 8. Circa 600 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

2 uova
60 g di zucchero
60 g di farina
1 cucchiaio di acqua
2 cucchiai di olio
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/8 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di vaniglia

Per lo strato di cioccolato

100 g di cioccolato al latte
4 cucchiai di panna liquida

Per la mousse al formaggio

300 g di formaggio spalmabile
1 cucchiaio di panna acida
200 ml di panna liquida
100 g di zucchero
10 g di gelatina
50 ml di acqua fredda
1 cucchiaino di vaniglia

Per il caramello

90 g di zucchero
2 cucchiai di acqua
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
65 g di burro
30 g di panna acida
20 g di nocciole tritate

Preparazione

1. Separa le uova. Monta gli albumi con 1/8 di cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di acqua, poi aggiungi 60 g di zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa soda. Incorpora delicatamente i tuorli, 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaino di vaniglia. 2. Mescola la farina con il lievito e incorporala alla meringa in 2-3 volte, con una spatola. Versa l’impasto in una tortiera rotonda da 20 cm rivestita con carta da forno e cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 15-18 minuti, finché uno stecchino non esce pulito. Lascia raffreddare la base per 30 minuti. 3. Trasferisci la base su un piatto da portata e sistemale intorno un anello apribile. Sciogli il cioccolato al latte con 4 cucchiai di panna liquida a bagnomaria, per circa 2 minuti, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Spalma il cioccolato sulla base e mettila in frigorifero per 20 minuti, finché si rassoda. 4. Mescola il formaggio spalmabile con 100 g di zucchero e 1 cucchiaino di vaniglia. Fai ammorbidire la gelatina in 50 ml di acqua fredda per 5 minuti. Monta 1 cucchiaio di panna acida insieme a 200 ml di panna liquida fino a ottenere una consistenza morbida. 5. Sciogli la gelatina a fuoco basso per 1 minuto, senza portarla a ebollizione, poi incorporala al formaggio spalmabile. Aggiungi la panna montata e mescola delicatamente. Spalma la mousse sullo strato di cioccolato e metti la torta in frigorifero per 20 minuti. 6. Metti in un pentolino 90 g di zucchero, 2 cucchiai di acqua e lo zucchero vanigliato. Cuoci a fuoco basso per circa 6 minuti, finché lo zucchero non caramella. Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi il burro e 30 g di panna acida, poi mescola energicamente. 7. Lascia raffreddare il caramello per 20 minuti, finché resta fluido, poi versalo sulla mousse. Cospargi con le nocciole tritate e tieni la torta in frigorifero per almeno 4 ore. Taglia le fette con un coltello passato sotto l’acqua calda.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni e si può assemblare il giorno prima. Per una crema senza grumi, scegli un formaggio spalmabile semplice, senza erbe aromatiche, e lascialo arrivare a temperatura ambiente; la panna si monta meglio fredda. Il caramello è il passaggio che molti fanno di fretta, e verso la fine il colore scurisce rapidamente. La mousse ricorda una cheesecake, ma poggia su una base soffice. Le fette si accompagnano bene al caffè; le nocciole si possono sostituire con 20 g di mandorle tritate. Contiene glutine, latticini, uova e nocciole.