Kuchen mit Frischkäsemousse und Karamell

Zutaten

Für den Boden

• 2 Eier
• 60 g Zucker
• 60 g Mehl
• 1 Esslöffel Wasser
• 2 Esslöffel Öl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/8 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Vanille

Für die Schokoladenschicht

• 100 g Vollmilchschokolade
• 4 Esslöffel Sahne

Für die Frischkäsemousse

• 300 g Frischkäse
• 1 Esslöffel saure Sahne
• 200 ml Sahne
• 100 g Zucker
• 10 g Gelatine
• 50 ml kaltes Wasser
• 1 Teelöffel Vanille

Für das Karamell

• 90 g Zucker
• 2 Esslöffel Wasser
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 65 g Butter
• 30 g saure Sahne
• 20 g gehackte Haselnüsse

Zubereitung

1. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit 1/8 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Wasser auf, gib dann 60 g Zucker dazu und schlage weiter, bis der Eischnee steif ist. Hebe die Eigelbe, 2 Esslöffel Öl und 1 Teelöffel Vanille vorsichtig unter. 2. Vermische das Mehl mit dem Backpulver und hebe es mit einem Teigschaber in 2-3 Portionen unter den Eischnee. Fülle den Teig in eine runde, mit Backpapier ausgelegte Form mit 20 cm Durchmesser und backe ihn im auf 180°C vorgeheizten Ofen 15-18 Minuten, bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lass den Boden 30 Minuten abkühlen. 3. Setze den Boden auf eine Platte und befestige einen Tortenring darum. Schmilz die Vollmilchschokolade mit 4 Esslöffeln Sahne im Wasserbad, etwa 2 Minuten lang, und rühre, bis sie glatt ist. Verstreiche die Schokolade auf dem Boden und stelle ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank, bis sie fest ist. 4. Verrühre den Frischkäse mit 100 g Zucker und 1 Teelöffel Vanille. Weiche die Gelatine 5 Minuten in 50 ml kaltem Wasser ein. Schlage 1 Esslöffel saure Sahne zusammen mit 200 ml Sahne auf, bis die Masse weich ist. 5. Schmilz die Gelatine bei schwacher Hitze 1 Minute lang, ohne sie kochen zu lassen, und rühre sie dann unter den Frischkäse. Gib die geschlagene Sahne dazu und rühre vorsichtig um. Verstreiche die Mousse auf der Schokoladenschicht und stelle den Kuchen für 20 Minuten kalt. 6. Gib 90 g Zucker, 2 Esslöffel Wasser und den Vanillezucker in einen kleinen Topf. Koche alles bei schwacher Hitze etwa 6 Minuten, bis der Zucker karamellisiert. Nimm den Topf vom Herd, gib die Butter und 30 g saure Sahne dazu und rühre kräftig um. 7. Lass das Karamell 20 Minuten abkühlen, bis es noch flüssig ist, und gieße es dann über die Mousse. Streue die gehackten Haselnüsse darüber und stelle den Kuchen mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Schneide die Stücke mit einem in heißes Wasser getauchten Messer.