Polędwica wołowa z patelni

Polędwica wołowa z patelni rumieni się na maśle, a potem dochodzi pod przykryciem. Po odpoczynku w środku jest różowa. Na zrumienionej powierzchni zostają musztarda ziarnista, musztarda chrzanowa, płatki chili i świeży tymianek, a obok podaje się bób z marchewką i czosnkiem. Zostawiam mięso na blacie, aż przestanie być zimne w dotyku. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 38 minut. Odpoczynek: 35 minut. Łączny czas: 93 minuty. Porcje: 3. Około 720 kcal i 50 g białka na porcję.

Składniki

Na mięso

500 g polędwicy wołowej
2 łyżki francuskiej musztardy z całymi ziarnami
1 łyżka musztardy chrzanowej
1/4 łyżeczki płatków chili
1 łyżeczka posiekanego świeżego tymianku
1 łyżka oliwy z oliwek
50 g masła
1/2 łyżeczki soli

Na dodatek

500 g bobu
1500 ml wody
1 średnia marchewka (80 g)
2 ząbki czosnku
50 ml oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
15 g natki pietruszki

Przygotowanie

1. Zostaw polędwicę, żeby osiągnęła temperaturę pokojową. Wmasuj w nią oba rodzaje musztardy, płatki chili, świeży tymianek i 1 łyżkę oliwy z oliwek. Odstaw na co najmniej 30 minut. 2. Gotuj bób w 1500 ml wody przez 12 minut, aż ziarna zmiękną, a potem go odcedź. 3. Pokrój marchewkę w kostkę i posiekaj czosnek. Podsmaż je na osobnej patelni w 50 ml oliwy z oliwek przez 8 minut, aż marchewka zacznie mięknąć. Wymieszaj z bobem, 1 łyżeczką soli i posiekaną natką pietruszki. 4. Rozgrzej patelnię z powłoką teflonową i roztop masło. Obsmaż polędwicę z każdej strony, maksymalnie po 2 minuty, aż lekko się zrumieni. 5. Przykryj patelnię i smaż mięso przez 10 minut, od czasu do czasu je obracając. W środku pozostanie różowe. 6. Przełóż mięso na talerz i odstaw na 5 minut. Pokrój w cienkie plastry, posyp 1/2 łyżeczki soli i podawaj z bobem.

Uwagi

Kawałek o równej grubości smaży się równomierniej, a cienki może szybko przejść od różowego do dobrze wysmażonego. Nie skracam pięciominutowego odpoczynku: mięso łatwiej pokroić równo, jeśli nie kroi się go od razu. Zainspirowała mnie naturalność i radość, z jaką gotuje Raymond Blanc. Bób z warzywami podaje się obok, a mięso kroi tuż przed posiłkiem, bo cienkie plastry szybko stygną. Resztki można przechowywać w lodówce do 3 dni i delikatnie podgrzać. Jeśli nie masz musztardy chrzanowej, użyj jeszcze 1 łyżki francuskiej musztardy ziarnistej; zabraknie wtedy smaku chrzanu. Danie zawiera nabiał i musztardę.