3 muslu pasta

3 muslu pasta, kakaolu tabanı ve sütlü çikolata, süzülmüş ahududu ve beyaz çikolata mousse katmanlarıyla, üzeri beyaz glazürlü bir pasta. Soğuk, ince dilimler hâlinde, mousse katmanlarının ve koyu renkli tabanın güzelce göründüğü beyaz tabaklarda servis etmeyi seviyorum; sıradan bir pasta dilimi gibi küçük bir çatalla yiyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlenme: 4 saat 30 dakika. Toplam süre: 5 saat 55 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 900 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

Tabanı için

120 g %82 yağlı tereyağı
150 g şeker
1 çay kaşığı vanilya özütü
2 yumurta
80 g kakao
50 g un
1/8 çay kaşığı ince tuz
1/2 çay kaşığı kabartma tozu

Sütlü çikolatalı mousse için

200 g sütlü çikolata
250 ml sıvı krema
2 çay kaşığı jelatin
2 yemek kaşığı su

Ahududulu mousse için

200 g beyaz çikolata
250 g ahududu
250 ml sıvı krema
2 çay kaşığı jelatin
2 yemek kaşığı su

Beyaz çikolatalı mousse için

200 g beyaz çikolata
250 ml sıvı krema
2 çay kaşığı jelatin
2 yemek kaşığı su

Glazür için

100 g beyaz çikolata
100 ml sıvı krema

Hazırlık

1. Tereyağını şeker ve vanilya özütüyle birlikte küçük bir tencerede kısık ateşte 3 dakika eritin. Tencereyi ocaktan alın ve karışımı oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. 2. Yumurtaları teker teker ekleyin ve her birinden sonra iyice karıştırın. Kakaoyu un, tuz ve kabartma tozuyla ayrı bir yerde karıştırın, ardından karışıma ekleyin. 3. Hamuru pişirme kâğıdı serilmiş 20 cm'lik kalıba dökün. 160°C'de 20-25 dakika, tabana batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin. 4. Tabanı yaklaşık 1 saat tamamen soğumaya bırakın. Pişirdiğiniz kalıbı streç filmle kaplayın ve tabanı içine yerleştirin. 5. Sütlü çikolatalı mousse için parçalara kırdığınız çikolatayı 150 ml sıvı kremayla birlikte benmari usulü 3 dakika, karışım pürüzsüz olana kadar karıştırarak eritin. Oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. 6. 2 çay kaşığı jelatini 2 yemek kaşığı suda 5 dakika bekletin, ardından mikrodalgada 5 saniye eriterek çözün. Eritilmiş çikolataya ekleyin. Kalan 100 ml sıvı kremayı çırpın ve çikolataya nazikçe karıştırın. 7. Mousse'u tabanın üzerine dökün ve katman sertleşene kadar kalıbı en az 1 saat buzdolabında bekletin. 8. Ahududulu mousse için 200 g beyaz çikolatayı 150 ml sıvı kremayla benmari usulü 3 dakika, pürüzsüz olana kadar karıştırarak eritin. Karışımı oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. 2 çay kaşığı jelatini 2 yemek kaşığı suda 5 dakika bekletin ve mikrodalgada 5 saniye eritin. 9. Jelatini çikolataya ekleyin. Ahududuları blenderdan geçirin ve süzgeçten süzün, ardından çikolatayla karıştırın. Kalan 100 ml sıvı kremayı çırpıp nazikçe karışıma yedirin. Mousse'u sütlü çikolata katmanının üzerine dökün ve sertleşene kadar kalıbı 1 saat buzdolabında bekletin. 10. Beyaz çikolatalı mousse için kalan 200 g beyaz çikolatayı 150 ml sıvı kremayla benmari usulü 3 dakika, pürüzsüz olana kadar karıştırarak eritin. Oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. 2 çay kaşığı jelatini 2 yemek kaşığı suda 5 dakika bekletin ve mikrodalgada 5 saniye eritin, ardından çikolataya ekleyin. 11. Kalan 100 ml sıvı kremayı çırpın ve çikolataya nazikçe karıştırın. Mousse'u ahududu katmanının üzerine dökün ve pasta sertleşene kadar 1 saat buzdolabında bekletin. 12. 100 g beyaz çikolatayı 100 ml sıvı kremayla benmari usulü 3 dakika, pürüzsüz bir glazür elde edene kadar karıştırarak eritin. Biraz soğumaya bırakın, pastanın üzerine dökün ve 30 dakika buzdolabında bekletin.

Notlar

Tabanda unu 50 g glutensiz un karışımıyla değiştirebilirsiniz; bu versiyonda gluten, süt ürünleri ve yumurta bulunur. Üzeri kapalı pasta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Mousse için pişirme damlası değil, eritmeye uygun çikolata seçin; dondurulmuş ahududu çözdürülüp süzüldükten sonra kullanılabilir. Sıra sonraki katmana geldiğinde mousse hâlâ yumuşak görünüyorsa, iyice sertleşene kadar soğukta bekletin. Kremalı brownie gibi, her dilim kahvenin yanında güzel gider.