Τούρτα με 3 μους

Συστατικά

Για τη βάση

• 120 g βούτυρο με 82% λιπαρά
• 150 g ζάχαρη
• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
• 2 αυγά
• 80 g κακάο
• 50 g αλεύρι
• 1/8 κουταλάκι ψιλό αλάτι
• 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

Για τη μους σοκολάτας γάλακτος

• 200 g σοκολάτα γάλακτος
• 250 ml κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλάκια ζελατίνη
• 2 κουταλιές νερό

Για τη μους σμέουρων

• 200 g λευκή σοκολάτα
• 250 g σμέουρα
• 250 ml κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλάκια ζελατίνη
• 2 κουταλιές νερό

Για τη μους λευκής σοκολάτας

• 200 g λευκή σοκολάτα
• 250 ml κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλάκια ζελατίνη
• 2 κουταλιές νερό

Για το γλάσο

• 100 g λευκή σοκολάτα
• 100 ml κρέμα γάλακτος

Προετοιμασία

1. Λιώσε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, μαζί με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας, για 3 λεπτά. Κατέβασε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και άφησε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. 2. Πρόσθεσε τα αυγά ένα ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ανακάτεψε χωριστά το κακάο με το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ, και μετά ενσωμάτωσέ τα στο μείγμα. 3. Ρίξε το μείγμα σε φόρμα 20 cm στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Ψήσε στους 160°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στη βάση. 4. Άφησε τη βάση να κρυώσει εντελώς, περίπου 1 ώρα. Στρώσε με μεμβράνη τη φόρμα όπου την έψησες και βάλε μέσα ξανά τη βάση. 5. Για τη μους σοκολάτας γάλακτος, λιώσε σε μπεν μαρί για 3 λεπτά τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια μαζί με 150 ml κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Άφησέ το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. 6. Άφησε 2 κουταλάκια ζελατίνη να μουλιάσουν σε 2 κουταλιές νερό για 5 λεπτά και μετά λιώσε τη στον φούρνο μικροκυμάτων για 5 δευτερόλεπτα. Ενσωμάτωσέ τη στη λιωμένη σοκολάτα. Χτύπησε τα υπόλοιπα 100 ml κρέμα γάλακτος και ανακάτεψέ τα απαλά με τη σοκολάτα. 7. Ρίξε τη μους πάνω στη βάση και βάλε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να σφίξει η στρώση. 8. Για τη μους σμέουρων, λιώσε σε μπεν μαρί για 3 λεπτά 200 g λευκή σοκολάτα με 150 ml κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Άφησε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Άφησε 2 κουταλάκια ζελατίνη να μουλιάσουν σε 2 κουταλιές νερό για 5 λεπτά και λιώσε τη στον φούρνο μικροκυμάτων για 5 δευτερόλεπτα. 9. Ενσωμάτωσε τη ζελατίνη στη σοκολάτα. Πολτοποίησε τα σμέουρα στο μπλέντερ και πέρασέ τα από σήτα, μετά ανακάτεψέ τα με τη σοκολάτα. Χτύπησε τα υπόλοιπα 100 ml κρέμα γάλακτος και ενσωμάτωσέ τα απαλά. Ρίξε τη μους πάνω στη στρώση σοκολάτας γάλακτος και βάλε τη φόρμα στο ψυγείο για 1 ώρα, μέχρι να πήξει. 10. Για τη μους λευκής σοκολάτας, λιώσε σε μπεν μαρί για 3 λεπτά τα άλλα 200 g λευκής σοκολάτας με 150 ml κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Άφησέ τη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Άφησε 2 κουταλάκια ζελατίνη να μουλιάσουν σε 2 κουταλιές νερό για 5 λεπτά και λιώσε τη στον φούρνο μικροκυμάτων για 5 δευτερόλεπτα, μετά ενσωμάτωσέ τη στη σοκολάτα. 11. Χτύπησε τα υπόλοιπα 100 ml κρέμα γάλακτος και ανακάτεψέ τα απαλά με τη σοκολάτα. Ρίξε τη μους πάνω στη στρώση σμέουρων και άφησε την τούρτα στο ψυγείο για 1 ώρα, μέχρι να πήξει. 12. Λιώσε σε μπεν μαρί για 3 λεπτά 100 g λευκή σοκολάτα με 100 ml κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο γλάσο. Άφησέ το να κρυώσει λίγο, ρίξ' το πάνω στην τούρτα και βάλε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.