Biber soslu fileto mignon

Tane karabiberi pişirmeden hemen önce irice dövüp etin iki yüzüne bastırıyorum, biber soslu fileto mignon da her yüzü 1,5-2 dakika kızarana kadar pişiyor. Tereyağı whiskey’yi yoğun bir sosa dönüştürüyor; beyaz ve siyah taneler hâlâ görünürken et yumuşacık kalıyor. Ben biberi daha iri dövüyorum, böylece küçük parçalar kalıyor. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 16 dakika. Toplam süre: 31 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 750 kcal ve 46 g protein.

Malzemeler

400 g dana fileto mignon (2 kalın dilim)
1/2 çay kaşığı iri tuz
1 çay kaşığı beyaz ve siyah tane karabiber
15 g margarin
30 ml whiskey veya konyak
100 ml Knorr Natur sıvı sos konsantresi
30 ml soğuk su
15 g tuzsuz tereyağı
400 g patates
Kızartmak için 500 ml ayçiçek yağı

Hazırlık

1. Patatesleri soyup ince çubuklar halinde kesin. 500 ml ayçiçek yağını 175°C’ye ısıtın ve patatesleri altın rengi olana kadar 9 dakika kızartın. Kâğıt havlu üzerine alın. 2. Eti kâğıt havluyla kurulayın. Tane karabiberi irice dövün ve 1/2 çay kaşığı iri tuzla birlikte etin iki yüzüne serpin, ardından bibere hafifçe bastırın. 3. Yapışmaz tavada 15 g margarini kızdırın. Az pişmiş et için filetoları her yüzünü 1,5 dakika, orta pişmiş et için 2 dakika kızartın. Dış yüzleri kızarmış olmalı. 4. Tavayı ocaktan alın, 30 ml whiskey veya konyak dökün ve yaklaşık 1 dakika, alev sönene kadar dikkatlice alevlendirin. 5. 100 ml Knorr Natur sıvı konsantreyi 30 ml soğuk suyla karıştırıp tavaya dökün. Sos koyulaşana kadar tavayı sallayarak 2 dakika pişirin. 15 g tuzsuz tereyağı ekleyin, tavayı tekrar sallayın ve sos kıvam alınca ocağı kapatın. 6. Eti tabaklara alın ve üzerine sosu dökün. Patates kızartmasıyla servis edin.

Notlar

Tereyağı süt ürünü içerir; kalın dilimlenmiş dana but eti filetonun yerine kullanılabilir, ancak süre etin kalınlığına bağlıdır. Eti ve sosu ayrı ayrı buzdolabında en fazla 3 gün saklayın, ardından sosu kısık ateşte yavaşça ısıtın. Kalınlıkları birbirine yakın filetolar daha eşit pişer, ince olanları ise daha erken ocaktan almak gerekir. Sos fazla tuzlu olursa 15 ml soğuk suyla inceltin; alkolsüz seçenek için 30 ml whiskey veya konyak yerine 30 ml et suyu kullanın. Ben yanında patates kızartması servis ediyorum.