Filetto mignon al pepe

Il pepe in grani schiacciato si preme su entrambi i lati appena prima della cottura, e il filetto mignon al pepe si rosola per 1,5-2 minuti per lato. Il burro lega il whiskey in una salsa densa, con i grani bianchi e neri ancora visibili, e la carne resta tenera; io lascio il pepe schiacciato più grossolano, così restano dei pezzetti. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 16 minuti. Tempo totale: 31 minuti. Porzioni: 2. Circa 750 kcal e 46 g di proteine a porzione.

Ingredienti

400 g di filetto mignon di manzo (2 fette spesse)
1/2 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaino di pepe in grani bianco e nero
15 g di margarina
30 ml di whiskey o cognac
100 ml di concentrato liquido Knorr Natur per salse
30 ml di acqua fredda
15 g di burro non salato
400 g di patate
500 ml di olio di girasole per friggere

Preparazione

1. Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini. Scalda 500 ml di olio di girasole a 175°C e friggi le patate per 9 minuti, finché diventano dorate. Scolale su carta assorbente. 2. Asciuga la carne tamponandola con carta da cucina. Schiaccia grossolanamente il pepe in grani e cospargilo insieme a 1/2 cucchiaino di sale grosso su entrambi i lati, poi premilo delicatamente sulla carne. 3. Scalda 15 g di margarina in una padella antiaderente. Cuoci i filetti per 1,5 minuti per lato al sangue o per 2 minuti per lato per una cottura media. La superficie deve essere ben rosolata. 4. Togli la padella dal fuoco, versa 30 ml di whiskey o cognac e fiammeggia con cautela per circa 1 minuto, finché la fiamma si spegne. 5. Mescola 100 ml di concentrato liquido Knorr Natur con 30 ml di acqua fredda e versalo nella padella. Cuoci per 2 minuti, facendo roteare la padella, finché la salsa si addensa. Aggiungi 15 g di burro non salato, fai roteare ancora la padella e spegni il fuoco quando la salsa raggiunge la consistenza giusta. 6. Metti la carne nei piatti e versaci sopra la salsa. Servi con le patatine fritte.

Note

Il burro contiene latticini; al posto del filetto si possono usare fette spesse di coscia di manzo, ma i tempi dipendono dallo spessore. Conserva la carne e la salsa separatamente in frigorifero per non più di 3 giorni, poi scalda la salsa a fuoco lento. I filetti di spessore simile cuociono in modo più uniforme, mentre quelli sottili vanno tolti dal fuoco prima. Se la salsa risulta troppo salata, diluiscila con 15 ml di acqua fredda; per la versione senza alcol, sostituisci 30 ml di whiskey o cognac con 30 ml di brodo di manzo. Io lo servo con le patatine fritte.