Филе-миньон с перечным соусом

Перед самой жаркой крупно раздробленный перец прижимают с обеих сторон к филе-миньону с перечным соусом, которое обжаривают по 1,5-2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Сливочное масло делает соус на основе виски густым, белые и черные горошины перца остаются видны, а мясо получается нежным; я оставляю перец крупно раздробленным, чтобы оставались кусочки. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 16 минут. Общее время: 31 минута. Порции: 2. Примерно 750 ккал и 46 г белка на порцию.

Ингредиенты

400 г говяжьего филе-миньона (2 толстых ломтика)
1/2 чайной ложки крупной соли
1 чайная ложка белых и черных горошин перца
15 г маргарина
30 мл виски или коньяка
100 мл жидкого концентрата Knorr Natur для соусов
30 мл холодной воды
15 г несоленого сливочного масла
400 г картофеля
500 мл подсолнечного масла для жарки

Приготовление

1. Очисти картофель и нарежь соломкой. Нагрей 500 мл подсолнечного масла до 175 °C и жарь картофель 9 минут, пока он не станет золотистым. Выложи на бумажные полотенца. 2. Промокни мясо бумажными полотенцами. Крупно раздроби горошины перца и посыпь мясо с обеих сторон вместе с 1/2 чайной ложки крупной соли, затем слегка прижми перец к мясу. 3. Разогрей 15 г маргарина в сковороде с антипригарным покрытием. Жарь филе по 1,5 минуты с каждой стороны для прожарки с кровью или по 2 минуты для средней прожарки. Снаружи мясо должно подрумяниться. 4. Сними сковороду с огня, влей 30 мл виски или коньяка и осторожно фламбируй около 1 минуты, пока пламя не погаснет. 5. Смешай 100 мл жидкого концентрата Knorr Natur для соусов с 30 мл холодной воды и влей в сковороду. Готовь 2 минуты, покачивая сковороду, пока соус не загустеет. Добавь 15 г несоленого сливочного масла, еще раз покачай сковороду и выключи огонь, когда соус станет нужной консистенции. 6. Разложи мясо по тарелкам и полей соусом. Подавай с картофелем фри.

Примечания

В сливочном масле есть молочные продукты; вместо филе можно взять толстые ломтики говядины из бедра, но время приготовления зависит от толщины. Храни мясо и соус отдельно в холодильнике не более 3 дней, затем медленно разогрей соус. Филе примерно одинаковой толщины прожаривается равномернее, а тонкие куски нужно раньше снять с огня. Если соус получился слишком соленым, разбавь его 15 мл холодной воды; для варианта без алкоголя замени 30 мл виски или коньяка на 30 мл говяжьего бульона. Я подаю его с картофелем фри.