フィレミニョンのペッパーソース

フィレミニョンのペッパーソースは、焼く直前に粗く砕いた粒こしょうを両面に押しつけ、片面1.5-2分ずつ焼き色をつける。バターでウイスキーを濃厚なソースにまとめ、白と黒の粒こしょうが見える仕上がりに。肉はやわらかく、私は粒が残るようにこしょうを粗めに砕く。準備時間：15分。調理時間：16分。合計時間：31分。2人分。1人分あたり約750 kcal、たんぱく質46 g。

材料

牛フィレミニョン400 g（厚切り2枚）
粗塩1/2小さじ
白と黒の粒こしょう1小さじ
マーガリン15 g
ウイスキーまたはコニャック30 ml
Knorr Natur液体ソース用濃縮調味料100 ml
冷水30 ml
無塩バター15 g
じゃがいも400 g
揚げ油用ひまわり油500 ml

準備

1. じゃがいもの皮をむき、細切りにする。ひまわり油500 mlを175°Cに熱し、じゃがいもを9分、きつね色になるまで揚げる。ペーパータオルに取り出す。 2. 肉の表面をペーパータオルで押さえて水気を取る。粒こしょうを粗く砕き、粗塩1/2小さじと一緒に肉の両面にふり、軽く押さえる。 3. フッ素樹脂加工のフライパンでマーガリン15 gを熱する。レアなら片面1.5分ずつ、ミディアムなら片面2分ずつフィレを焼く。表面に焼き色をつける。 4. フライパンを火からおろし、ウイスキーまたはコニャック30 mlを注ぐ。火が消えるまで約1分、注意してフランベする。 5. Knorr Natur液体ソース用濃縮調味料100 mlと冷水30 mlを混ぜ、フライパンに注ぐ。フライパンを揺すりながら2分煮て、とろみをつける。無塩バター15 gを加えてもう一度フライパンを揺すり、ソースにとろみがついたら火を止める。 6. 肉を皿に盛り、ソースをかける。フライドポテトを添えて出す。

メモ

バターには乳製品が含まれる。フィレの代わりに厚切りの牛もも肉を使ってもよいが、調理時間は厚さによって変わる。肉とソースは別々に冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。ソースはゆっくり温め直す。厚さがそろったフィレは均一に焼け、薄いものは早めに火からおろす。ソースが塩辛くなったら冷水15 mlで薄める。アルコールなしにする場合は、ウイスキーまたはコニャック30 mlを牛肉のスープ30 mlに替える。私はフライドポテトを添えて出す。