Tavuk köftesi

Geçen yıl Paskalya'da, masada kuzu eti tüketmeyen birkaç kişi vardı. Bu yüzden, ortasında haşlanmış yumurta bulunan tavuk ve ciğerle yapılan bir iç harcı seçtim. Bu versiyonu bayramlar ve aile yemekleri için birkaç kez denedim, özellikle çoğu kişinin geleneksel olanın aksine daha hafif bir tadı tercih ettiğini düşündüğüm için. Tarifi karmaşık hale getirmeye çalışmadım, mümkün olduğunca basit tuttum.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 40 dakika (soğutma dahil)
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 50 dakika
Porsiyon: 8-10 dilim
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif türü: Paskalya için veya kuzu eti olmayan şenlikli yemekler için iç harç

Malzemeler

4 büyük tavuk butu
500 g tavuk ciğeri
2 demet yeşil soğan
2 demet yehir sarımsak
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
5 haşlanmış yumurta
4 çiğ yumurta
tuz
karabiber
yağ (tepsiyi yağlamak için)
pişirme kağıdı

Hazırlık Yöntemi

1. Etin Hazırlanması

Dondurucudan tavuk varsa, tamamen çözülmesi için bırak. Butları ve ciğeri iyice yıka. Butları ciğerden ayrı olarak pişir, çünkü pişirme süreleri farklıdır: butların biraz daha fazla zamana ihtiyacı var, ciğer ise pembe kan kalmayana kadar pişirilmelidir. Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir çatal kullan, sonra çıkar ve soğumaya bırak. Ellerinle dokunulamayacak kadar sıcak olmadığında, her şeyi ince ince doğra. Deriyi burada kullanmıyorum.

2. Yeşillikler

Soğanı, sarımsağı, maydanozu ve dereotunu yıka. Taze aromasını korumak için, sıkmadan ince ince doğra. Yeşilliklerin en önemli özelliği taze olmalarıdır.

3. Haşlanmış Yumurtalar

Yumurtaları haşlamak için koy, sarısı sertleşene kadar yaklaşık on dakika yeterlidir. Haşladıktan sonra, onları hemen soğuk suya geçir ve kabuklarını soy. Daha fazla haşlama, çünkü fırında biraz daha pişecektir.

4. Karışım

Büyük bir kasede, doğranmış et ve ciğeri, yeşillikleri ve soğanı, sarımsağı, dereotunu ve maydanozu koy. Dört çiğ yumurtayı ekle. Tuz ve karabiber ile damak tadına göre tatlandır. Her şeyi elinle veya sağlam bir kaşıkla iyice karıştır, karışım homojen olana kadar.

5. Tepsiye Yerleştirme

Bir kek kalıbı (veya dikdörtgen bir tepsi) hazırlayın, biraz yağ ile yağlanmış pişirme kağıdı ile kaplayın. Karışımın yarısını koyun, hafifçe düzleştirin. Ortaya haşlanmış yumurtaları yan yana yerleştirin, ardından kalan karışımla kapatın. Hava boşlukları kalmaması için bastırın.

6. Pişirme

Kalıbı önceden ısıtılmış orta ateşte (yaklaşık 180°C) fırına yerleştirin. İçi altın rengi alana ve dokunulduğunda sıkı hissedene kadar yaklaşık 50 dakika pişirin. Eğer üstten çok fazla pişiren bir fırınınız varsa, süre boyunca yarısını alüminyum folyo ile kaplayabilirsiniz, ancak bu zorunlu değildir.

7. Soğutma ve Servis

Pashteti tamamen soğumaya bırak, aksi takdirde keserken dağılabilir. Dikkatlice çıkar, kağıt yardımıyla, ardından dilimlere kesin. En iyi soğuk servis edilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Tavuk iç harcı tarifi, misafirleriniz veya kuzu etinden kaçınan aile üyeleriniz olduğunda pratiktir. Malzemeler elinizin altında ve biraz organizasyon ile fazla zaman kaybetmezsiniz. Bir gün önceden hazırlanabilir ve buzdolabında iyi dayanır, bu da bayramlarda çok yemek pişirirken yardımcı olur. Tadım dengeli, ne kuru ne de ağır.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Kırsal alanda yetiştirilen tavuk eti kullanıyorsanız, son tadım daha yoğun olacaktır.
Ciğeri fazla pişirmeyin, aksi takdirde dağılabilir.
Haşlanmış yumurtalar "sert" olmaktan biraz daha yumuşak olabilir, çünkü fırında biraz daha sertleşir.
Fırını fazla doldurmayın, pişerken karışım dışarı çıkmasın.

Yerine Geçme

But yerine tavuk göğsü, mide veya kalp kullanabilirsiniz, eğer farklı bir doku tercih ediyorsanız.
Eğer dereotu yoksa, ya tamamen çıkarabilir ya da biraz daha maydanoz ekleyebilirsiniz.

Varyasyonlar

Kim tercih ederse, ortasında yumurta olmadan sadece et ve yeşillik karışımı ile yapılabilir.
Daha pufidik bir karışım için bir kaşık krema veya biraz ıslatılmış ekmek eklenebilir, ancak temel tarif de çok iyi bir şekilde basit olarak çalışır.

Servis Fikirleri

1,5-2 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir ve soğuk bir aperitif olarak, turp, yeşil soğan veya marul ile servis edilir.
Hardal veya basit bir salata ile iyi gider.

Sık Sorulan Sorular

Eğer iç harcı çok yumuşak olursa ne yapabilirim?
Fırından çıkardığınızda çok yumuşak olduğunu görürseniz, kesmeden önce tamamen soğumasını bekleyin. Karışım, buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra daha iyi bağlanır.

Sadece tavuk ciğeri kullanabilir miyim, et olmadan?
Kullanabilirsiniz, ancak iç harç daha yoğun ve ciğer tadı daha baskın olacaktır. Tavuk eti aromayı dengeler.

İç harcı dondurabilir miyim?
Dondurmayı önermiyorum, çünkü çözülünce dokusu daha sulu olacak ve keserken çatlayabilir.

Yeşil soğan ve sarımsak yoksa kuru versiyonunu kullanabilir miyim?
Kuru versiyonlar da ince doğranmış olarak kullanılabilir, ancak tadı farklı olacaktır. Miktarı biraz azaltın çünkü daha yoğunlardır.

İç harcı buzdolabında ne kadar dayanır?
Kapalı bir kapta saklandığında, iç harcı 3-4 gün boyunca sorun yaşamadan dayanır.

Besin Değerleri

Bir porsiyon başına tahmini (kalın bir dilim, yaklaşık 100-120 g):

Kalori: 160-190 kcal
Protein: 18-22 g
Yağ: 9-11 g
Karbonhidrat: 1-2 g

Değerler, kullanılan etin türüne ve eklenen yeşillik miktarına bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Tavuk iç harcı, kuzu iç harcına göre belirgin şekilde daha az yağlıdır.

Saklama ve Isıtma

İç harcı buzdolabında iyi saklanır, bir kapta veya folyo ile kaplı olarak 4 güne kadar. Servis için, 10 dakika oda sıcaklığında bırakabilir veya dilimleri fırında veya mikrodalgada hafifçe ısıtabilirsiniz, ancak genellikle soğuk servis edilir.

Tarif, daha fazla misafirle yemekler için oldukça güvenlidir, özel teknikler gerektirmez ve malzemeler her zaman mevcuttur. Temel adımlara uyduğunuzda, hata yapma olasılığınız yok denecek kadar azdır.