Drob de pui

Anul trecut, de Paște, am avut la masă câteva persoane care nu consumă miel. Așa că am trecut la varianta de drob cu pui și ficat, cu ouă fierte la mijloc. Am testat varianta asta de mai multe ori pentru sărbători și la mesele de familie, mai ales că majoritatea preferă gustul mai blând față de cel tradițional. Nu am încercat să complic rețeta, am păstrat-o cât mai clară.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră și 40 de minute (inclusiv răcirea)
Timp de pregătire: 40 de minute
Timp de coacere: 50 de minute
Porții: 8-10 felii
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: drob pentru Paște sau pentru mese festive fără miel

Ingrediente

4 pulpe mari de pui
500 g ficăței de pui
2 legături ceapă verde
2 legături usturoi verde
1 legătură mărar
1 legătură pătrunjel
5 ouă fierte tari
4 ouă crude
sare
piper
ulei (pentru uns tava)
hârtie de copt

Mod de preparare

1. Pregătirea cărnii

Dacă ai pui de la congelator, lasă-l la dezghețat complet. Spală bine pulpele și ficatul. Fierbe pulpele separat de ficăței, pentru că au timpi diferiți: pulpele au nevoie de ceva mai mult timp, ficatul doar până nu mai are sânge roz. Verifică cu furculița să fie făcute, apoi scoate-le și lasă-le la răcit. După ce nu mai ard la mână, toacă totul cât mai mărunt. Pielea eu nu o folosesc aici.

2. Verdețuri

Spală ceapa, usturoiul, pătrunjelul și mărarul. Taie-le mărunt, fără să le storci, ca să-și păstreze aroma proaspătă. La verdețuri, cel mai mult contează să fie proaspete.

3. Ouăle fierte

Pune ouăle la fiert, zece minute sunt suficiente pentru ca gălbenușul să fie tare. După fierbere, trece-le rapid prin apă rece și curăță-le de coajă. Nu le fierbe mai mult, pentru că se vor mai găti și la cuptor.

4. Amestecul

Într-un bol încăpător, pune carnea și ficatul tocate, verdeața și ceapa, usturoiul, mărarul, pătrunjelul. Adaugă patru ouă crude. Potrivește de sare și piper după gust. Amestecă bine totul cu mâna sau cu o lingură solidă, până când compoziția e omogenă.

5. Montarea în tavă

Pregătește o tavă de cozonac (sau una dreptunghiulară), tapeteaz-o cu hârtie de copt unsă cu puțin ulei. Pune jumătate din amestec, nivelează ușor. Pe mijloc, așază ouăle fierte unul lângă altul, apoi acoperă cu restul de compoziție. Apasă să nu rămână goluri de aer.

6. Coacerea

Pune tava în cuptorul preîncălzit la foc mediu (aproximativ 180°C), pe treapta din mijloc. Lasă drobul la copt cam 50 de minute, până devine rumen deasupra și se simte ferm la atingere. Dacă ai cuptor care coace tare sus, poți acoperi cu folie de aluminiu jumătate din timp, dar nu este obligatoriu.

7. Răcirea și servirea

Lasă drobul să se răcească complet în tavă, altfel se rupe la tăiat. Scoate-l cu grijă, eventual cu ajutorul hârtiei, apoi taie-l felii. Cel mai bine se taie rece.

De ce fac rețeta des

Rețeta de drob de pui e practică atunci când ai musafiri sau familie care evită mielul. Ingredientele sunt la îndemână și, cu puțină organizare, nu pierzi prea mult timp. Se poate pregăti cu o zi înainte și rezistă bine la frigider, ceea ce ajută când ai multe de gătit de sărbători. Gustul e echilibrat, nu iese uscat, nici prea greu.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Dacă folosești carne de pasăre crescută la țară, gustul final este mai intens.
Nu fierbe ficatul prea mult, ca să nu devină sfărâmicios.
Ouăle fierte pot fi ușor mai moi decât „tare”, pentru că se întăresc suplimentar la cuptor.
Nu aglomera prea tare tava, ca să nu iasă compoziția afară la copt.

Înlocuiri

În loc de pulpe poți folosi piept de pui, pipote sau inimi, dacă preferi altă textură.
Dacă nu ai mărar, poți renunța sau compensa cu puțin pătrunjel suplimentar.

Variații

Pentru cine preferă, drobul se poate face fără ouă la mijloc, doar cu amestecul de carne și verdeață.
Se poate adăuga o lingură de smântână sau puțină pâine înmuiată, pentru o compoziție mai pufoasă, dar rețeta de bază merge foarte bine și simplă.

Idei de servire

Se taie felii de 1,5-2 cm grosime și se servește ca aperitiv rece, cu ridichi, ceapă verde sau salată verde.
Merge alături de muștar sau de o salată simplă.

Întrebări frecvente

Ce pot face dacă drobul iese prea moale?
Dacă vezi că este prea moale când îl scoți din cuptor, lasă-l să se răcească complet înainte de tăiere. Compoziția se leagă mai bine după ce stă la frigider câteva ore.

Pot să folosesc doar ficăței de pui, fără carne?
Se poate, dar drobul va ieși mai dens și cu gust mai intens de ficat. Carnea de pui echilibrează aroma.

Drob-ul se poate congela?
Nu recomand congelarea, textura de după decongelare va fi mai apoasă și poate crăpa la tăiat.

Dacă nu am ceapă și usturoi verde, pot folosi varianta uscată?
Merg și cele uscate, tocate mărunt, dar gustul va fi diferit. Reduce ușor cantitatea pentru că sunt mai concentrate.

Cât rezistă drobul la frigider?
Ținut în recipient acoperit, drobul rezistă 3-4 zile fără probleme.

Valori nutriționale

Estimare per porție (o felie groasă, aproximativ 100-120 g):

Calorii: 160-190 kcal
Proteine: 18-22 g
Grăsimi: 9-11 g
Carbohidrați: 1-2 g

Valorile depind mult de tipul de carne folosit și de câtă verdeață se pune. Drobul de pui e semnificativ mai slab decât cel de miel.

Păstrare și reîncălzire

Drobul se păstrează bine la frigider, într-o caserolă sau acoperit cu folie, până la 4 zile. Pentru servire, îl poți lăsa 10 minute la temperatura camerei sau poți încălzi ușor doar feliile la cuptor sau la microunde, dar de obicei se servește rece.

Rețeta e destul de sigură pentru mesele cu mai mulți invitați, nu cere tehnici speciale și ingredientele se găsesc tot timpul. Dacă respecți pașii de bază, nu prea ai cum să greșești.