Peynirli börek

Peynirli merdane – Ev yapımı, kabarık ve lezzet dolu bir lezzet

Kim hiç altın rengi bir görünümü ve lezzetli bir peynir dolgusuyla sıcak bir merdane yemenin hayalini kurmadı ki? Bu küçük lezzetler, doyurucu bir kahvaltı, ara öğün veya hatta bir ziyafette aperatif için mükemmel bir seçimdir. Neden pastaneye gitmek istesin ki, evde fazla yağ eklemeden ve eşsiz bir tatla peynirli merdane hazırlayabilirsin? Bu tarifte, adım adım mükemmel merdaneler elde etmeyi göstereceğim; yumuşak bir hamur ve her türlü fırsata uygun kremalı bir peynir dolgusu ile.

Hazırlık süresi: 30 dakika
Dinlenme süresi: 2 saat
Pişirme süresi: 30-35 dakika
Toplam: 3 saat
Porsiyon sayısı: Yaklaşık 15 merdane

Hamur için gerekli malzemeler:
- 1 kg un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sirke
- 500-600 ml ılık su
- 400 g tereyağı veya margarin (daha zengin bir tat için tereyağını öneririm)

Dolgusu için malzemeler:
- 500 g teleme peyniri (taze peynir de kullanabilirsin, ama iyi süzülmüş olduğundan emin ol)
- 4-5 yemek kaşığı tuzlu pişirilmiş irmik (irmik, fazla nemi emmeye yardımcı olur)

Biraz tarih:
Merdaneler, ince dokuları ve çeşitli dolgu seçenekleri nedeniyle farklı kültürlerde uzun bir geleneğe sahiptir. Farklı dolgu türleriyle hazırlanabilirler, ancak peynirli olanlar gerçekten mutfakta bir mücevherdir. Basit bir tarifin masa etrafında bu kadar çok neşe getirmesi büyüleyici, ister özel bir etkinlik olsun, ister aile yemeği.

Mükemmel merdaneler için adım adım:

1. Hamurun hazırlanması:
Büyük bir kasede unu tuz ile karıştırın. Sirkeyi ve ılık suyu yavaş yavaş ekleyin, bir spatula veya ellerinizle karıştırarak elastik ve yapışmayan bir hamur elde edene kadar devam edin. Suyun ılık olması, unun glutenini iyi aktive etmek için önemlidir.

2. Hamurun yoğrulması:
Hamuru iyice yağlanmış bir tezgaha koyun. Burada, hamuru yaklaşık 15 dakika boyunca, avuç içinin tabanı ile pürüzsüz ve elastik bir doku kazandıracak şekilde yoğurmanız gerekecek. Her hareketin bu yemeğe sevgi ve özveri kattığını kendinize söyleyin!

3. Hamurun bölünmesi:
Hamur iyice yoğrulduktan sonra, yaklaşık 65-70 g ağırlığında toplara bölün. Yuvarlak şekiller, eşit merdaneler elde etmek için önemlidir. Bunları bir tepsiye koyun, üzerini nemli bir havluyla örtün ve yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.

4. Tereyağının hazırlanması:
Ayrı bir kasede tereyağını veya margarini krema kıvamına gelene kadar çırpın. Bu adım çok önemlidir çünkü iyi çırpılmış tereyağı hamurun üzerine eşit şekilde yayılacaktır.

5. Merdanelerin şekillendirilmesi:
Her hamur topunu yaklaşık 15 cm boyutunda bir kare şeklinde açın. Kremalı tereyağı cömertçe sürün, ardından bir kenarını 3 katlayın ve uzun kenarı 4 katlayarak bir paket oluşturun. Bu işlem, kabarık bir hamur yaratmaya yardımcı olacaktır. Tüm toplarla işiniz bittiğinde, onları streç filmle sarın ve buzdolabında 1-2 saat bekletin.

6. Dolgunun hazırlanması:
Hamur soğurken, dolguyu hazırlayın. Teleme peynirini ufalayın ve pişirilmiş irmikle karıştırın. Bu karışım, pişirme sırasında sızmayan lezzetli bir dolgu sağlayacaktır.

7. Son merdanelerin şekillendirilmesi:
Dinlenme süresi dolduktan sonra, hamuru buzdolabından çıkarın ve yağlanmış bir tezgah üzerinde her parçayı 20-25 cm boyutunda bir kareye açın. Her karenin ortasına peynir karışımını yerleştirin ve köşeleri merkeze doğru toplayarak dolguya kapatın. Pişirme sırasında dolgunun dışarı sızmaması için köşeleri iyi kapattığınızdan emin olun.

8. Pişirme:
Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Merdaneleri yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin ve 30-35 dakika veya altın rengi alana kadar pişirin. Pişirme sırasında mutfağınızı dolduracak olan aroma karşı konulmaz olacaktır!

9. Servis:
Merdaneler hazır olduktan sonra, biraz soğuması için bir tel ızgara üzerine bırakın. Onları sıcak servis etmenizi öneririm, yanında kremalı bir yoğurt veya taze bir yeşil salata ile, bu peynirin zengin tadını dengeleyecektir. Ayrıca, ek bir lezzet için dereotu veya sarımsaklı yoğurt sosu ekleyebilirsiniz.

Pratik ipuçları:
- Tereyağı/margarin miktarını azaltmak istiyorsanız, daha hafif bir tat için sadece 300 g kullanmayı deneyebilirsiniz.
- Dolguyu keçi peyniri veya beyaz peynir ile çeşitlendirebilir, daha yoğun bir tat için dereotu veya maydanoz gibi otlar ekleyebilirsiniz.
- Bu merdaneler dondurulabilir. İyi bir şekilde streç filme sarın ve dondurun. Tüketmek istediğinizde, oda sıcaklığında çözün ve dondurucudan direkt pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Tam buğday unu kullanabilir miyim? Evet, ama hamur daha yoğun olabilir ve su miktarını ayarlamanız gerekebilir.
- Dolgunun sızmasını nasıl önleyebilirim? Peynirin iyi süzüldüğünden emin olun ve irmikle karıştırın, bu fazla nemi emecektir.
- Farklı dolgu türleri kullanabilir miyim? Kesinlikle! Merdaneler çok yönlüdür, mantar, et veya sotelenmiş sebzeler ekleyerek lezzetli varyasyonlar elde edebilirsiniz.

Bu peynirli merdaneler sadece bir tariften fazlasıdır; pişirmenin tadını çıkarmak ve sevdiklerinizle güzel anlar paylaşmak için bir davettir. Onları deneyin ve her ısırıkta bir lezzet patlaması ve ruh için bir sevinç keşfedeceksiniz! Afiyet olsun!