Ekşi kremalı mantarlı krep

Ekşi kremalı mantarlı krep, sotelenmiş mantarla doldurulup uçları içe katlanarak sarılan ince kreplerden oluşur. Fırında beş dakika kaldıktan sonra üzerlerine ekşi krema konarak sıcak servis edilir. Dolguda mantar parçalarının belirgin kalması için mantarları yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimlemeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 32 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 62 dakika. Porsiyon: 5. Porsiyon başına yaklaşık 525 kcal ve 13 g protein.

Malzemeler

250 g taze kültür mantarı
100 g soğan
500 ml su
25 g taze dereotu
250 g un
400 ml süt
75 ml sıvı yağ
2 yumurta
50 g tereyağı
50 ml beyaz şarap
10 g tuz
100 g ekşi krema

Hazırlık

1. Mantarları temizleyip yıka ve dilimle. Soğanı soy, 500 ml kaynar suda 2 dakika haşla, ardından süzüp suyunu dök. Dereotunu kıy ve unu ele. 2. Unu süt, yağ ve yumurtalarla karıştır. Tavada toplam yaklaşık 15 dakika boyunca 10 krep pişir; kenarları tavadan ayrılmaya ve krepler hafifçe kızarmaya başlayınca hazır olurlar. 3. Tereyağını tavada erit, mantarları ve soğanı yumuşayana ve suyunu çekene kadar 8 dakika sotele. Şarabı, dereotunu ve tuzu ekle, ardından 2 dakika kaynat. 4. Tavayı ocaktan al ve iç harcı 10 dakika soğumaya bırak. Ardından 50 g ekşi kremayla karıştır. 5. Krepleri doldur, uçlarını içe katlayarak sar ve bir fırın kabına diz. İyice ısınana kadar 180°C fırında 5 dakika pişir. Kalan 50 g ekşi kremayı üzerlerine koyup sıcak servis et.

Notlar

Alkolsüz bir seçenek için şarabı 50 ml suyla değiştir; iç harcın tadı daha az yuvarlak olur. Yemekte undan gelen gluten, yumurta ve süt, tereyağı ve ekşi kremadan gelen süt ürünleri bulunur. Kreplerin yanına sirkeli yeşil salata koy. Küçük ve sert mantarların dilimlenmesi çabuk olur; çok büyük olanlar tavada biraz daha uzun kalabilir. Yıkadıktan sonra hâlâ ıslaklarsa iyice kurula, çünkü üzerlerindeki su daha fazla sıvı salmalarına neden olur. İç harç koyu bir mantar yemeğini andırır ama ince krep katlarının içinde yenir. Şarap tavada kaynar ve iç harca çiğ olarak girmez. Krepleri önceden pişirip aralarına kâğıt koyarak üst üste dizebilirsin. Doldurulmuş krepler buzdolabında üzeri kapalı olarak en fazla 3 gün saklanır ve servis etmeden önce fırında ısıtılır.