Crespelle ai funghi e panna acida

Le crespelle ai funghi e panna acida hanno sfoglie sottili, farcite con funghi stufati e arrotolate con le estremità ripiegate verso l’interno. Dopo cinque minuti in forno, si servono calde, con panna acida sopra. Per i funghi, preferisco tagliarli a fette di circa 5 mm, così nel ripieno restano pezzi ben definiti. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 32 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 62 minuti. Porzioni: 5. Circa 525 kcal e 13 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g di champignon freschi
100 g di cipolla
500 ml di acqua
25 g di aneto fresco
250 g di farina
400 ml di latte
75 ml di olio
2 uova
50 g di burro
50 ml di vino bianco
10 g di sale
100 g di panna acida

Preparazione

1. Pulisci i funghi, lavali e tagliali a fette. Sbuccia la cipolla, sbollentala per 2 minuti in 500 ml di acqua bollente, poi scolala e getta l’acqua. Trita l’aneto e setaccia la farina. 2. Mescola la farina con il latte, l’olio e le uova. Cuoci 10 crespelle in una padella, per circa 15 minuti in tutto, finché si staccano dai bordi e diventano leggermente dorate. 3. Sciogli il burro in una padella e fai stufare i funghi e la cipolla per 8 minuti, finché si ammorbidiscono e il liquido si riduce. Aggiungi il vino, l’aneto e il sale, poi cuoci per 2 minuti. 4. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare il ripieno per 10 minuti. Poi mescolalo con 50 g di panna acida. 5. Farcisci le crespelle, arrotolale ripiegando le estremità verso l’interno e disponile in una teglia. Cuocile in forno a 180°C per 5 minuti, finché sono ben calde. Servile calde, con sopra i 50 g di panna acida rimasti.

Note

Per la versione senza alcol, sostituisci il vino con 50 ml di acqua; il ripieno avrà un gusto meno rotondo. Il piatto contiene glutine della farina, uova e latticini di latte, burro e panna acida. Accompagna le crespelle con un’insalata verde con aceto. I funghi piccoli e sodi si affettano in fretta, mentre quelli molto grandi potrebbero richiedere un po’ più di tempo in padella. Se dopo averli lavati sono ancora umidi, asciugali bene tamponandoli, perché l’acqua rimasta li farà perdere più liquido. Il ripieno ricorda un po’ una ciulama densa, ma si mangia avvolto in sottili crespelle. Il vino cuoce in padella e non finisce crudo nel ripieno. Le sfoglie si possono cuocere in anticipo e impilare con un foglio di carta tra l’una e l’altra. Le crespelle farcite si conservano coperte in frigorifero per non più di 3 giorni e si riscaldano in forno prima di servirle.