Clătite cu ciuperci și smântână

Clătitele cu ciuperci și smântână au foi subțiri, umplute cu ciuperci înăbușite și rulate cu capetele spre interior. După cinci minute la cuptor, se servesc calde, cu smântână deasupra. La ciuperci, eu prefer felii de aproximativ 5 mm, ca să rămână bucăți bine conturate în umplutură. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 32 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 62 de minute. Porții: 5. Aproximativ 525 kcal și 13 g proteine pe porție.

Ingrediente

250 g ciuperci champignon proaspete
100 g ceapă
500 ml apă
25 g mărar verde
250 g făină
400 ml lapte
75 ml ulei
2 ouă
50 g unt
50 ml vin alb
10 g sare
100 g smântână

Preparare

1. Curăță ciupercile, spală-le și taie-le felii. Curăță ceapa, opărește-o 2 minute în 500 ml apă clocotită, apoi scurge-o și aruncă apa. Toacă mărarul și cerne făina. 2. Amestecă făina cu laptele, uleiul și ouăle. Coace 10 clătite într-o tigaie, aproximativ 15 minute în total, până se desprind pe margini și se rumenesc ușor. 3. Topește untul într-o tigaie și înăbușă ciupercile și ceapa 8 minute, până se înmoaie și scade lichidul. Adaugă vinul, mărarul și sarea, apoi fierbe 2 minute. 4. Ia tigaia deoparte și lasă umplutura să se răcească 10 minute. Amestec-o apoi cu 50 g smântână. 5. Umple clătitele, rulează-le cu capetele împăturite spre interior și așază-le într-o tavă. Dă-le la cuptor la 180°C pentru 5 minute, până se încălzesc bine. Servește-le calde, cu cele 50 g de smântână rămase deasupra.

Note

Pentru varianta fără alcool, schimbă vinul cu 50 ml apă; umplutura va avea un gust mai puțin rotund. Preparatul conține gluten din făină, ouă și lactate din lapte, unt și smântână. Pune lângă clătite o salată verde cu oțet. Ciupercile mici și ferme se feliază repede, iar cele foarte mari pot cere ceva mai mult timp în tigaie. Dacă rămân umede după spălare, tamponează-le bine, fiindcă apa de pe ele le face să lase mai mult lichid. Umplutura aduce puțin cu o ciulama groasă, dar se mănâncă în foi subțiri de clătită. Vinul fierbe în tigaie și nu ajunge crud în umplutură. Foile se pot coace din timp și stivui cu hârtie între ele. Clătitele umplute se păstrează acoperite la frigider cel mult 3 zile și se încălzesc la cuptor înainte de servire.