Риллеты

Очистка мяса — это важный шаг для получения вкусного блюда, поэтому убедитесь, что вы удалили кожу и любые кости, сосредоточив внимание на том, чтобы сохранить только лучшую часть мяса. После очистки мяса тщательно промойте его под струей холодной воды и высушите абсорбирующими полотенцами, чтобы удалить излишки воды. Нарежьте мясо крупными кубиками размером около 3-4 см, чтобы обеспечить равномерное приготовление и приятную текстуру.

Выберите глазурированную глиняную или чугунную кастрюлю, желательно с крышкой, чтобы сохранить влагу. Начните с укладки чередующихся слоев мяса и лука. В каждую слой добавьте лист лавра, 2-3 ягодки душистого перца, 2-3 ягодки можжевельника, 3-4 горошины перца, а также часть мелко нарезанного чеснока, свеженатертую мускатный орех и морскую соль. После того как вы положите слой мяса, следуйте слоем лука, продолжая этот процесс, пока не используете все ингредиенты. Важно, чтобы каждый слой был хорошо приправлен, чтобы получить интенсивный и насыщенный вкус.

Когда вы закончите укладывать ингредиенты, положите сверху несколько веточек свежего тимьяна или посыпьте сушеным тимьяном, затем влейте оставшееся вино, убедившись, что жидкость покрывает последний слой мяса и лука на один палец. Накройте кастрюлю крышкой или фольгой и поставьте в заранее разогретую до 150 градусов Цельсия духовку. Оставьте готовиться на 4-5 часов или до тех пор, пока мясо не станет очень нежным и не отделится легко.

Если хотите, вы можете использовать медленноварку, оставив блюдо готовиться в течение 5-6 часов. Периодически проверяйте состояние верхних слоев, убедившись, что они не подгорают и что вино не испаряется полностью. После приготовления выньте кастрюлю из духовки и дайте ей немного остыть, чтобы вы могли легко обращаться с мясом, не обжигаясь.

Процедите жидкость через мелкое сито, чтобы получить чистый соус. Варите эту жидкость на среднем огне в течение 10 минут, пока она не уменьшится и не останется только жир. Затем возьмите мясо по кусочкам и разорвите его двумя вилками, удаляя специи и травы. Предпочтительно оставлять куски мяса немного крупнее, чтобы сохранить текстуру.

Риллеты можно подавать сразу, но для достижения аутентичного вкуса дайте им остыть, накрытыми полученным жиром, в течение как минимум 2 часов, предпочтительно на ночь. Этот шаг позволяет мясу впитать жир, придавая ему особый вкус. Лучше всего подождать 3 дня, чтобы по-настоящему почувствовать вкус блюда.

При подаче риллетов подавайте их при комнатной температуре, рядом со свежим или поджаренным хлебом, добавив маринованные овощи, зеленый лук или оливки для контраста текстур и ароматов. Риллеты можно хранить в холодильнике около 2 недель в герметичных контейнерах. Если вы хотите сохранить их на длительный срок, выберите хранение в банках, покрытых горячим жиром, или стерилизацию в водяной бане в течение 20 минут. Таким образом, риллеты будут храниться от 6 до 9 месяцев, позволяя вам наслаждаться этим изысканным блюдом всякий раз, когда вы захотите.