मांस को साफ करना एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए एक आवश्यक कदम है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप त्वचा और किसी भी हड्डियों को हटा दें, केवल मांस का सबसे अच्छा हिस्सा बनाए रखने पर ध्यान केंद्रित करें। मांस को साफ करने के बाद, इसे ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे अच्छी तरह से धो लें और अतिरिक्त पानी को हटाने के लिए अवशोषक तौलिए से सुखाएं। मांस को लगभग 3-4 सेंटीमीटर के बड़े टुकड़ों में काटें, ताकि समान रूप से पकने और सुखद बनावट की अनुमति मिल सके।
एक चमकदार मिट्टी के बर्तन या कास्ट आयरन पॉट का चयन करें, जो आदर्श रूप से ढक्कन के साथ हो, ताकि नमी बनी रहे। मांस और प्याज की वैकल्पिक परतें बनाने से शुरू करें। प्रत्येक परत में एक बे पत्ते, 2-3 पिमेंटो बेरी, 2-3 जीनिपर बेरी, 3-4 काली मिर्च के दाने, साथ ही बारीक कटी हुई लहसुन, ताजा कद्दूकस की हुई जायफल और समुद्री नमक का एक हिस्सा डालें। एक मांस की परत रखने के बाद, एक प्याज की परत के साथ आगे बढ़ें, इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक सभी सामग्री का उपयोग न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक परत अच्छी तरह से मसालेदार हो, ताकि एक तीव्र और स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त हो सके।
जब आप सामग्री को व्यवस्थित करना समाप्त कर लें, तो ऊपर कुछ ताजा थाइम की टहनी रखें या सूखे थाइम को छिड़कें, फिर शेष शराब डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि तरल अंतिम मांस और प्याज की परत को एक अंगुली की ऊँचाई तक ढकता है। बर्तन को ढक्कन या एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और इसे 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। इसे 4-5 घंटे तक पकने दें या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और आसानी से अलग हो जाए।
यदि आप चाहें, तो आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं, जिससे व्यंजन को 5-6 घंटे तक पकने दिया जाए। समय-समय पर ऊपरी परतों की स्थिति की जांच करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे जल न जाएं और शराब पूरी तरह से वाष्पित न हो। पकाने के बाद, बर्तन को ओवन से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि आप मांस को जलाए बिना संभाल सकें।
तरल को एक बारीक छलनी से छानें ताकि एक साफ सॉस प्राप्त हो सके। इस तरल को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें, जब तक कि यह कम न हो जाए और केवल वसा रह जाए। फिर, मांस को एक-एक करके लें और दो कांटों की मदद से उसे फाड़ें, मसालों और जड़ी-बूटियों को हटा दें। मांस के टुकड़ों को थोड़े बड़े रखना बेहतर होता है ताकि बनावट बनी रहे।
रिलेट्स को तुरंत परोसा जा सकता है, लेकिन प्रामाणिक स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे प्राप्त वसा के साथ ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें, सबसे अच्छा रात भर। यह कदम मांस को वसा में भिगोने की अनुमति देता है, जिससे इसे एक विशेष स्वाद मिलता है। इस व्यंजन के असली स्वाद को महसूस करने के लिए 3 दिन तक इंतजार करना सबसे अच्छा है।
जब आप रिलेट्स परोसते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर ताजा या टोस्ट की हुई रोटी के साथ परोसें, और बनावट और स्वाद के लिए अचार, हरी प्याज या जैतून जोड़ें। रिलेट्स को लगभग 2 सप्ताह तक एयरटाइट कंटेनरों में रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यदि आप इसे लंबे समय तक संरक्षित करना चाहते हैं, तो इसे गर्म वसा से ढके जार में स्टोर करने या 20 मिनट के लिए पानी के स्नान में स्टेरिलाइज़ करने का विकल्प चुनें। इस तरह, रिलेट्स 6-9 महीने तक टिकेगा, जिससे आप जब चाहें इस परिष्कृत व्यंजन का आनंद ले सकें।
एक चमकदार मिट्टी के बर्तन या कास्ट आयरन पॉट का चयन करें, जो आदर्श रूप से ढक्कन के साथ हो, ताकि नमी बनी रहे। मांस और प्याज की वैकल्पिक परतें बनाने से शुरू करें। प्रत्येक परत में एक बे पत्ते, 2-3 पिमेंटो बेरी, 2-3 जीनिपर बेरी, 3-4 काली मिर्च के दाने, साथ ही बारीक कटी हुई लहसुन, ताजा कद्दूकस की हुई जायफल और समुद्री नमक का एक हिस्सा डालें। एक मांस की परत रखने के बाद, एक प्याज की परत के साथ आगे बढ़ें, इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक सभी सामग्री का उपयोग न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक परत अच्छी तरह से मसालेदार हो, ताकि एक तीव्र और स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त हो सके।
जब आप सामग्री को व्यवस्थित करना समाप्त कर लें, तो ऊपर कुछ ताजा थाइम की टहनी रखें या सूखे थाइम को छिड़कें, फिर शेष शराब डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि तरल अंतिम मांस और प्याज की परत को एक अंगुली की ऊँचाई तक ढकता है। बर्तन को ढक्कन या एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और इसे 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। इसे 4-5 घंटे तक पकने दें या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और आसानी से अलग हो जाए।
यदि आप चाहें, तो आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं, जिससे व्यंजन को 5-6 घंटे तक पकने दिया जाए। समय-समय पर ऊपरी परतों की स्थिति की जांच करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे जल न जाएं और शराब पूरी तरह से वाष्पित न हो। पकाने के बाद, बर्तन को ओवन से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि आप मांस को जलाए बिना संभाल सकें।
तरल को एक बारीक छलनी से छानें ताकि एक साफ सॉस प्राप्त हो सके। इस तरल को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें, जब तक कि यह कम न हो जाए और केवल वसा रह जाए। फिर, मांस को एक-एक करके लें और दो कांटों की मदद से उसे फाड़ें, मसालों और जड़ी-बूटियों को हटा दें। मांस के टुकड़ों को थोड़े बड़े रखना बेहतर होता है ताकि बनावट बनी रहे।
रिलेट्स को तुरंत परोसा जा सकता है, लेकिन प्रामाणिक स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे प्राप्त वसा के साथ ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें, सबसे अच्छा रात भर। यह कदम मांस को वसा में भिगोने की अनुमति देता है, जिससे इसे एक विशेष स्वाद मिलता है। इस व्यंजन के असली स्वाद को महसूस करने के लिए 3 दिन तक इंतजार करना सबसे अच्छा है।
जब आप रिलेट्स परोसते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर ताजा या टोस्ट की हुई रोटी के साथ परोसें, और बनावट और स्वाद के लिए अचार, हरी प्याज या जैतून जोड़ें। रिलेट्स को लगभग 2 सप्ताह तक एयरटाइट कंटेनरों में रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यदि आप इसे लंबे समय तक संरक्षित करना चाहते हैं, तो इसे गर्म वसा से ढके जार में स्टोर करने या 20 मिनट के लिए पानी के स्नान में स्टेरिलाइज़ करने का विकल्प चुनें। इस तरह, रिलेट्स 6-9 महीने तक टिकेगा, जिससे आप जब चाहें इस परिष्कृत व्यंजन का आनंद ले सकें।
सामग्री
-1.6 किलोग्राम वसा युक्त सूअर का मांस (तरह से सूअर का पेट, सभी वसा के साथ, कम से कम 1/3 वसा और बाकी मांस के अनुपात के साथ) -2 प्याज, बारीक कटे हुए -3 लॉरेल की पत्तियाँ -4-6 जाम्बू की जड़ी-बूटियाँ -4-6 जीनिपर के जाम्बू -9-12 काली मिर्च के दाने -4-6 लहसुन की कलियाँ, जितना संभव हो उतना बारीक कटी हुई -जायफल, ताजा कद्दूकस किया हुआ, स्वाद के अनुसार -2 चम्मच समुद्री नमक -500-600 मिलीलीटर अच्छी गुणवत्ता वाले सूखे सफेद शराब -3 ताजा थाइम की टहनी / 1 चम्मच सूखे थाइम