Плацинда со шпинатом и овечьей телемеа

Плацинда со шпинатом и овечьей телемеа, румынский пирог с тонкими слоями теста, подрумяненными в духовке, с начинкой из бланшированного шпината и овечьего сыра. Сумах придаёт начинке лёгкую кислинку, а верхние листы теста запекаются до румяных хрустящих краёв. Я обычно выбираю кусочки с краю, там чувствуется больше слоёв теста. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 53 минуты. Всего: 83 минуты. Порций: 8. Около 460 ккал и 20 г белка на порцию.

Ингредиенты

3000 ml воды
1 kg свежих листьев шпината (из 2 kg шпината)
3 стебля зелёного лука (45 g)
1 крупная луковица (180 g)
30 ml оливкового масла extra virgin
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки молотого сумаха
3 яйца
400 g овечьей телемеа
1/2 чайной ложки свежемолотого перца
60 g сливочного масла
50 ml оливкового масла
1 упаковка теста фило для пирога (400 g)

Приготовление

1. Промойте 1 кг листьев шпината и бланшируйте их 3 минуты в 3000 ml кипящей воды. Хорошо откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. 2. Нарежьте репчатый и зелёный лук. Обжаривайте их 5 минут в 30 ml оливкового масла, пока не размягчатся, затем добавьте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сумаха. 3. Натрите телемеа на крупной тёрке. Смешайте яйца с телемеа и 1/2 чайной ложки перца, затем добавьте шпинат и обжаренный лук. 4. Растопите сливочное масло и смешайте его с 45 ml оливкового масла. Оставьте 5 ml масла для последнего листа теста. Смажьте смесью масла форму размером 30 x 40 cm, затем выложите 6 листов теста для пирога, смазывая каждый смесью. 5. Распределите начинку и накройте ещё 5 листами, смазанными смесью сливочного и оливкового масла. Последний лист смажьте оставшимися 5 ml масла и посыпьте 1 чайной ложкой сумаха. Перед выпеканием разрежьте пирог на квадраты. 6. Выпекайте 45 минут при 180°C в заранее разогретой духовке, пока верх хорошо не подрумянится.

Примечания

Овечью телемеа можно заменить 400 g коровьей телемеа; в тесте есть глютен, а в начинке молочные продукты и яйца. Если сыр очень солёный, уменьшите количество соли в луке и попробуйте начинку перед тем, как её распределять. Зрелому шпинату с крупными листьями может понадобиться на 2 минуты больше бланширования, чем молодому. Я ставлю пирог в духовку за 45 минут до еды; в холодильнике он хранится не более 3 дней. Подавайте с натуральным йогуртом и салатом из помидоров.