Plăcintă, torta rumena con spinaci e telemea di pecora

La Plăcintă, torta rumena con spinaci e telemea di pecora, è farcita con spinaci sbollentati e telemea di pecora, racchiusi in sottili sfoglie dorate al forno. Il sumac dà al ripieno una nota leggermente acidula, mentre in superficie le sfoglie diventano dorate e croccanti ai bordi. Di solito scelgo i pezzi sul bordo, dove si sentono di più gli strati di sfoglia. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 53 minuti. Tempo totale: 83 minuti. Porzioni: 8. Circa 460 kcal e 20 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3000 ml di acqua
1 kg di foglie di spinaci freschi (da 2 kg di spinaci)
3 cipollotti (45 g)
1 cipolla grande (180 g)
30 ml di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di sumac macinato
3 uova
400 g di telemea di pecora
1/2 cucchiaino di pepe macinato al momento
60 g di burro
50 ml di olio d'oliva
1 confezione di pasta fillo (400 g)

Preparazione

1. Lava 1 kg di foglie di spinaci e sbollentale per 3 minuti in 3000 ml di acqua bollente. Scolale bene e tritale finemente. 2. Taglia la cipolla grande e i cipollotti. Rosolali per 5 minuti in 30 ml di olio d'oliva, finché si ammorbidiscono, poi aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di sumac. 3. Grattugia la telemea con una grattugia a fori larghi. Sbatti le uova con la telemea e 1/2 cucchiaino di pepe, poi incorpora gli spinaci e la cipolla rosolata. 4. Sciogli il burro e mescolalo con 45 ml di olio d'oliva. Tieni da parte 5 ml di olio per l'ultima sfoglia. Ungi una teglia da 30 x 40 cm con il mix di burro e olio, poi sistema 6 sfoglie per torta salata, spennellando ciascuna con il mix. 5. Distribuisci il ripieno e coprilo con altre 5 sfoglie, spennellandole una alla volta con il mix di burro e olio. Spennella l'ultima sfoglia con i 5 ml di olio tenuti da parte e spolvera con 1 cucchiaino di sumac. Taglia la torta a quadrati prima di infornarla. 6. Cuoci la torta per 45 minuti a 180°C nel forno preriscaldato, finché la superficie è ben dorata.

Note

Puoi sostituire la telemea di pecora con 400 g di telemea di mucca; le sfoglie contengono glutine, mentre il ripieno contiene latticini e uova. Se il formaggio è molto salato, riduci il sale nella cipolla e assaggia il ripieno prima di stenderlo. Gli spinaci più maturi, con foglie grandi, possono richiedere 2 minuti in più di sbollentatura rispetto a quelli giovani. Io la metto in forno 45 minuti prima di mangiare; si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni. Servila con yogurt bianco e insalata di pomodori.

Domande frequenti

Con cosa posso sostituire il sumac?

Per i 2 cucchiaini di sumac, usa 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata fine e 1 cucchiaino di succo di limone; non avrà più il colore bordeaux.

Posso usare gli spinaci surgelati?

Sì, usa 700 g di spinaci surgelati, scongelali completamente e strizzali bene; non serve sbollentarli.

Cosa faccio se il ripieno sembra troppo acquoso?

Metti gli spinaci scolati in un colino e premili bene prima di tritarli, così eliminerai il liquido rimasto.

Come riscaldo i quadrati?

Sistemali in una teglia e scaldali per 10 minuti a 160°C; le sfoglie si scalderanno senza bruciarsi in superficie.

Posso usare le foglie di bietola al posto degli spinaci?

Sì, usa 1 kg di foglie di bietola e sbollentale per 3 minuti, poi scolale e tritale come gli spinaci.