Plăcintă cu spanac și telemea de oaie

Spanacul opărit și telemeaua de oaie umplu foile subțiri, rumenite la cuptor în plăcinta cu spanac și telemea de oaie. Sumacul lasă umplutura ușor acrișoară, iar deasupra foile se rumenesc până capătă margini crocante. Eu aleg de obicei bucățile de la margine, unde se simt mai multe straturi de foaie. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 53 de minute. Timp total: 83 de minute. Porții: 8. Aproximativ 460 kcal și 20 g proteine pe porție.

Ingrediente

3000 ml apă
1 kg frunze de spanac proaspăt (din 2 kg de spanac)
3 fire de ceapă verde (45 g)
1 ceapă mare (180 g)
30 ml ulei de măsline extravirgin
1 linguriță de sare
2 lingurițe de sumac măcinat
3 ouă
400 g telemea de oaie
1/2 linguriță de piper proaspăt măcinat
60 g unt
50 ml ulei de măsline
1 pachet foi de plăcintă (400 g)

Preparare

1. Spală 1 kg de frunze de spanac și opărește-le 3 minute în 3000 ml de apă clocotită. Scurge-le bine și toacă-le mărunt. 2. Taie ceapa mare și ceapa verde. Călește-le 5 minute în 30 ml de ulei de măsline, până se înmoaie, apoi adaugă 1 linguriță de sare și 1 linguriță de sumac. 3. Rade telemeaua pe răzătoarea mare. Amestecă ouăle cu telemeaua și 1/2 linguriță de piper, apoi încorporează spanacul și ceapa călită. 4. Topește untul și amestecă-l cu 45 ml de ulei de măsline. Păstrează 5 ml de ulei pentru ultima foaie. Unge o tavă de 30 x 40 cm cu amestecul de unt și ulei, apoi așază 6 foi de plăcintă, ungând fiecare foaie cu amestecul. 5. Întinde umplutura și acoper-o cu alte 5 foi, unse pe rând cu amestecul de unt și ulei. Unge ultima foaie cu cei 5 ml de ulei păstrați și presară 1 linguriță de sumac. Taie plăcinta în pătrate înainte de coacere. 6. Coace plăcinta 45 de minute la 180°C, în cuptorul preîncălzit, până se rumenește frumos deasupra.

Note

Telemeaua de oaie se poate înlocui cu 400 g de telemea de vacă; foile au gluten, iar umplutura conține lactate și ouă. Dacă brânza e foarte sărată, redu sarea din ceapă și gustă umplutura înainte s-o întinzi. Spanacul matur, cu frunze mari, poate cere încă 2 minute la opărire față de cel tânăr. Eu o pun la cuptor cu 45 de minute înainte de masă; se păstrează la frigider cel mult 3 zile. Pune alături iaurt simplu și salată de roșii.

Întrebări frecvente

Cu ce pot înlocui sumacul?

Pentru cele 2 lingurițe de sumac, folosește 1 linguriță de coajă de lămâie rasă fin și 1 linguriță de zeamă de lămâie; culoarea bordo nu va mai apărea.

Se poate folosi spanac congelat?

Da, folosește 700 g de spanac congelat, dezgheață-l complet și stoarce-l bine; nu mai are nevoie de opărire.

Ce fac dacă umplutura pare prea apoasă?

Pune spanacul scurs într-o sită și apasă-l bine înainte să-l toci, ca să elimini lichidul rămas.

Cum reîncălzesc pătratele?

Așază-le într-o tavă și încălzește-le 10 minute la 160°C; foile se vor încălzi fără să se ardă deasupra.

Pot folosi frunze de mangold în loc de spanac?

Da, folosește 1 kg de frunze de mangold și opărește-le 3 minute, apoi scurge-le și toacă-le ca pe spanac.