Грильованные Киббе (Kibbeh E’rass Mashwiyyeh)

Кеббе на гриле - Деликатес из Ближнего Востока

Кто не слышал о кеббе? Эти маленькие кулинарные сокровища из мяса и пшеницы являются символом восточной кухни, распространившейся по всему миру и любимой за их уникальный вкус и хрустящую текстуру. Кеббе можно приготовить в различных формах - жареным, запеченным, вареным или на гриле - но сегодня мы сосредоточимся на варианте на гриле, известном как Кеббе Э’расс Машвийе. Хотя это может показаться сложным процессом, уверяю вас, что каждый шаг стоит усилий. Давайте подготовимся к кулинарному путешествию!

Время приготовления: 1 час
Время готовки: 20 минут
Общее время: 1 час 20 минут
Порции: 4-6

Необходимые ингредиенты

Для теста:
- 1 кг говядины (можно смешать с бараниной для более насыщенного вкуса)
- ½ кг булгура (мелко смолотого, коричневого)
- 1 стакан фрикеха (примерно 200 г)
- 2 средние луковицы, нарезанные
- 2 столовые ложки лимонной цедры
- несколько веточек свежей мяты, нарезанных
- 1 столовая ложка перца
- ½ столовой ложки тмина
- соль по вкусу

Для мясной начинки:
- ½ кг говядины (или смесь баранины и говядины)
- 2-3 средние луковицы, нарезанные
- 1 чайная ложка тертого имбиря
- 2 столовые ложки гранатового сиропа
- 30 мл оливкового масла
- 150 г грецких орехов, измельченных
- 1 столовая ложка имбиря
- соль и перец по вкусу

Для жирной начинки:
- 300 г бараний жир, нарезанный кубиками
- 2 чайные ложки перца
- 3 чайные ложки сладкой паприки
- 3 чайные ложки сушеной мяты
- ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
- ¼ чайной ложки молотого гвоздики
- ¼ чайной ложки молотой корицы
- 1 столовая ложка молотого имбиря

Для гранатового соуса:
- ¼ стакана кислого гранатового сока
- сок от ½ лимона
- 3-4 зубчика чеснока, раздавленных
- 1 чайная ложка сушеной мяты
- соль по вкусу

Пошаговые инструкции

Шаг 1: Подготовка фрикеха
Начните с того, чтобы хорошо промыть фрикех. Затем замочите его в теплой воде на 30 минут. Этот шаг поможет зернам стать более пушистыми и легче интегрироваться в тесто.

Шаг 2: Подготовка жирной начинки
На сковороде нагрейте бараний жир на среднем огне. Дайте ему растаять до жидкого состояния, затем добавьте специи: перец, сладкую паприку, мяту, мускатный орех, гвоздику и корицу. Хорошо перемешайте и оставьте смесь на огне на несколько минут. После того как она начнет выделять ароматы, переложите в миску и оставьте остывать в холодильнике.

Шаг 3: Подготовка мясной начинки
В ту же сковороду добавьте оливковое масло и нарезанный лук. Обжаривайте лук до прозрачности, затем добавьте фарш и гранатовый сироп. Приправьте имбирем, солью и перцем. Готовьте смесь до полной готовности мяса, затем дайте остыть. После остывания смешайте с жиром из холодильника и измельченными орехами. Уберите начинку в холодильник, чтобы она затвердела.

Шаг 4: Подготовка теста для корки
Бulgur не требует промывания, только замачивания на 15-20 минут в воде. Убедитесь, что вода хорошо покрывает булгур. После этого слейте фрикех, комбинируя его с булгуром, луком, специями и мясной начинкой. Тщательно перемешайте, затем пропустите смесь через мясорубку или кухонный комбайн до получения однородной массы. Месите руками в течение нескольких минут, добавляя воду, если необходимо, чтобы получить слегка формируемую текстуру.

Шаг 5: Формирование кеббе
На чистой поверхности подготовьте две глубокие тарелки и пленку. Сформируйте равные шарики из теста и разместите их на пленке. Накройте шарики пленкой и придавите их плоским блюдом, пока они не станут круглыми и ровными. На каждый диск добавьте 2 столовые ложки начинки и накройте другой частью теста. Используя пленку, придайте им круглую форму и тщательно закройте края.

Шаг 6: Подготовка гриля
Разогрейте гриль до средней температуры. Смажьте его небольшим количеством масла, чтобы кеббе не прилипали. Разместите кеббе на гриле и готовьте по 8-10 минут с каждой стороны, следя за тем, чтобы они не подгорели. Аккуратно переворачивайте, чтобы получить равномерную корочку.

Шаг 7: Подготовка гранатового соуса
Для соуса выжмите половину граната и смешайте сок с лимонным соком, раздавленным чесноком, сушеной мятой и солью по вкусу. Это добавит кеббе кислую и свежую нотку.

Шаг 8: Подача
Как только кеббе готовы, выложите их на блюдо и подавайте горячими, с гранатовым соусом и свежим салатом. Салат из рукколы с гранатом идеально подойдет, предлагая хрустящий и сладко-кислый контраст.

Полезные советы:
- Фрикех - это специальный ингредиент, который обогащает текстуру кеббе. Если вы не можете его найти, вы можете использовать рис или булгур, но вкус будет другим.
- Для вегетарианской версии вы можете заменить мясо грибами или нарезанными овощами, добавляя специи для насыщенного вкуса.
- Убедитесь, что гриль хорошо разогрет, чтобы получить хрустящую корочку и предотвратить прилипание кеббе.

Пищевая информация:
Кеббе - отличный источник белка благодаря мясу и содержит клетчатку из булгура и фрикеха, что делает его сытным и питательным блюдом. Калории варьируются в зависимости от используемых ингредиентов, но порция кеббе содержит около 350-400 калорий.

Теперь, когда у вас есть вся необходимая информация, не остается ничего, кроме как приступить к готовке! Этот рецепт кеббе на гриле впечатлит каждого за столом, будь то семейный ужин или вечеринка с друзьями. Приятного аппетита!