Профитроли

Обычно я готовлю эти пончики, когда у меня есть желание чего-то сладкого, но не слишком сложного. Это choux à la crème с шоколадным кремом и глазурью, ничего сложного, только терпение в шагах. Рецепт лежал у меня на холодильнике в течение месяцев, пока я не попробовала его в первый раз. После того, как я сделала их один раз, я убедилась, насколько они практичны – вам не нужны дорогие ингредиенты, а крем готовится на огне и ясно, когда он загустевает. Вы можете сделать их и для гостей, так как их получается довольно много, но они подходят и для воскресного послеобеда. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включает выпечку, охлаждение, сборку) Время приготовления: 40 минут Время выпечки: 20 минут Порции: 20-25 пончиков (в зависимости от размера) Сложность: средняя Тип рецепта: классический десерт, подходящий для праздничных столов или сладких закусок Ингредиенты Пончики: 300 мл воды 220 мл масла 7 столовых ложек муки Щепотка соли 4 яйца Крем: 700 мл молока 9 столовых ложек сахара 4 столовые ложки крахмала 1 столовая ложка какао 3 яйца 175 г масла 150 г шоколада для выпечки Ароматизатор рома Глазурь: 150 г шоколада для выпечки 2 столовые ложки воды 2 столовые ложки масла Способ приготовления 1. Пончики – заварное тесто 1.1. Налейте воду и масло в кастрюлю на среднем огне, добавьте щепотку соли. Подождите, пока закипит. 1.2. Когда начнет закипать, снимите с огня и добавьте всю муку сразу, посыпая. Энергично перемешивайте деревянной ложкой. Тесто должно соединиться и отойти от стенок посуды. Если оно все еще немного липкое, перемешайте еще несколько секунд на слабом огне. 1.3. Дайте смеси хорошо остыть. Это может занять 10-15 минут. Важно, чтобы оно не было горячим, когда вы добавляете яйца. 1.4. Когда тесто почти остыло, добавляйте яйца по одному. Хорошо перемешивайте после каждого, чтобы все полностью объединилось. В конце у вас должно получиться блестящее и слегка густое тесто. 1.5. Поместите тесто в кондитерский мешок (или в пакет с отрезанным уголком, если у вас нет мешка). Сформируйте небольшие пончики на противне, выстланном пергаментной бумагой, оставляя между ними пространство – они сильно увеличиваются в размере при выпечке. 1.6. Поставьте противень в предварительно разогретую духовку (180°C) на 20 минут. Не открывайте дверцу духовки во время выпечки, иначе они опадут. Пончики должны быть золотистыми и легкими. 1.7. Выньте их и дайте им полностью остыть. Не наполняйте их, пока они горячие. 2. Шоколадный крем 2.1. В кастрюлю положите яйца, сахар, крахмал, какао и щепотку соли. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы не было комков. 2.2. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая. Поставьте кастрюлю на средний огонь. 2.3. Готовьте крем, постоянно помешивая, пока он не загустеет, как пудинг. Когда он начнет закипать и станет кремообразным, снимите с огня. 2.4. Добавьте шоколад кусочками. Перемешайте, чтобы он полностью растаял. 2.5. Затем добавьте масло (я нарезаю его кубиками и немного перемешиваю перед добавлением). Вмешайте до однородности, пока крем еще горячий. 2.6. В конце добавьте ароматизатор рома по вкусу. Дайте крему хорошо остыть перед наполнением. 3. Шоколадная глазурь 3.1. В маленькую кастрюлю положите поломанный шоколад, воду и масло. Готовьте на слабом огне и перемешивайте до однородности. 3.2. Когда все растает и у вас получится блестящая глазурь, снимите с огня и дайте остыть. 4. Сборка 4.1. Каждую остывшую пончик разрежьте ножом, как крышку. 4.2. Наполните внутренность кремом (можно использовать кондитерский мешок, но также и ложкой). Положите крышку обратно. 4.3. Обмажьте каждый пончик шоколадной глазурью, используя ложку или окуная верхнюю часть. 4.4. Оставьте их на несколько минут в холодильнике, чтобы глазурь затвердела. Почему я часто готовлю этот рецепт Потому что ингредиенты простые, не теряешь время на замес или расстойку, и можно сделать начинку по вкусу. Пончики хорошо сохраняются 1-2 дня, их можно приготовить заранее. Крем получается густым, легко накладывается и не течет. Когда у меня много гостей или я хочу что-то поставить на стол, не тратя много времени на декор, это один из первых вариантов. Советы и вариации Советы – В тесте муку нужно добавлять, когда жидкость закипает – чтобы не осталось комков. – Охлаждение теста важно, иначе яйца сварятся и текстура испортится. – Не открывайте духовку во время выпечки, потому что они опадут и больше не поднимутся. – Шоколадный крем нужно постоянно мешать, чтобы не пригорал ко дну. – Если глазурь слишком быстро застывает, подогрейте ее несколько секунд на слабом огне. Замены – Если у вас нет шоколада для выпечки, используйте любой простой темный шоколад. – Масло в креме можно заменить маргарином, но вкус будет другим. – Для глазури можно использовать и молочный шоколад, но она будет слаще. Вариации – Вы можете добавить немного ванили в крем, если не хотите вкус рома. – Тесто для пончиков также можно сделать в форме эклеров (удлиненных) или мини choux. – Если хотите меньше какао, уменьшите количество по вкусу. Идеи для подачи – Они хороши как простые, так и с дополнительными сливками. – Вы можете украсить их шоколадными кусочками или рублеными орехами. – Они хорошо хранятся в холодильнике и могут быть приготовлены с вечера на следующий день. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли начинить пончики чем-то другим, кроме шоколадного крема? Да, вы можете использовать и ванильный крем, взбитые сливки или даже джем, если хотите что-то более легкое. 2. Можно ли сделать тесто заранее? Не рекомендую. Заварное тесто лучше всего использовать сразу после охлаждения и добавления яиц. 3. Нужно ли смазывать противень чем-то? Если вы используете пергаментную бумагу, то нет необходимости. Без бумаги лучше смазать противень немного маслом. 4. Можно ли замораживать пончики? Пончики без начинки (без крема и глазури) можно замораживать, но их текстура после размораживания не будет такой же воздушной. Пищевая ценность Один средний пончик с начинкой и глазурью (приблизительно): 180-220 ккал, 4 г белка, 13 г жиров, 16 г углеводов. Крем и глазурь увеличивают содержание жиров и сахара. Это приблизительные значения, они сильно зависят от размера пончиков и количества крема, которое вы кладете в каждый из них. Хранение и разогрев Пончики хранятся в холодильнике, в закрытой коробке, до 2 дней. Если они лежат дольше, тесто становится влажным, а глазурь теряет блеск. Не рекомендую разогревать, так как они размягчаются. Они хороши холодными или при комнатной температуре. Если останется много, лучше всего их съесть свежими.

Ингредиенты

Пончики: 300 мл воды
220 мл масла
7 столовых ложек муки
соль
4 яйца. Крем: 700 мл молока
9 столовых ложек сахара
4 столовые ложки крахмала
1 столовая ложка какао
3 яйца
175 г масла
150 г шоколада для выпечки
эссенция рома. Глазурь: 150 г шоколада для выпечки
2 столовые ложки воды
2 столовые ложки масла.

Профитроли

Ингредиенты

Теги

Категории