Profiteroles

Normalmente faço esses sonhos quando tenho vontade de algo doce, mas não muito complicado. São choux à la crème com creme de chocolate e cobertura, nada sofisticado, apenas paciência nos passos. A receita ficou na minha geladeira por meses, até que a experimentei pela primeira vez. Depois de fazê-los uma vez, fiquei convencida de quão práticos são – você não precisa de ingredientes caros, e o creme é feito no fogo e é claro quando ele se liga. Você pode fazê-los também para convidados, pois saem muitos, mas também funcionam em uma tarde de fim de semana. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui assar, esfriar, montar) Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de assar: 20 minutos Porções: 20-25 sonhos (dependendo do tamanho) Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa clássica, adequada para refeições festivas ou lanche doce Ingredientes Sonhos: 300 ml de água 220 ml de óleo 7 colheres de sopa de farinha Uma pitada de sal 4 ovos Creme: 700 ml de leite 9 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de amido 1 colher de sopa de cacau 3 ovos 175 g de manteiga 150 g de chocolate para culinária Essência de rum Cobertura: 150 g de chocolate para culinária 2 colheres de sopa de água 2 colheres de sopa de óleo Modo de preparo 1. Sonhos – massa cozida 1.1. Coloque a água e o óleo em uma panela em fogo médio, adicione uma pitada de sal. Espere ferver. 1.2. Quando começar a ferver, retire do fogo e adicione toda a farinha de uma vez, polvilhada. Misture vigorosamente com uma colher de madeira. A massa deve se unir e se soltar das paredes do recipiente. Se ainda estiver um pouco pegajosa, misture por mais alguns segundos em fogo baixo. 1.3. Deixe a mistura esfriar bem. Isso pode levar de 10 a 15 minutos. É importante que não esteja quente ao adicionar os ovos. 1.4. Quando a massa estiver quase fria, incorpore os ovos um a um. Misture bem após cada um, para que se homogeneize completamente. No final, você deve ter uma massa brilhante e levemente espessa. 1.5. Coloque a massa em um saco de confeitar (ou em um saco cortado em um canto, se não tiver um). Forme pequenos sonhos em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles – eles crescem bastante ao assar. 1.6. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido (180°C) por 20 minutos. Não abra a porta do forno durante o cozimento, caso contrário, eles murcham. Os sonhos devem estar dourados e leves. 1.7. Retire-os e deixe esfriar completamente. Não os recheie enquanto estiverem quentes. 2. Creme de chocolate 2.1. Coloque em uma panela os ovos, o açúcar, o amido, o cacau e uma pitada de sal. Misture bem com um batedor, para não ficar grumos. 2.2. Adicione o leite gradualmente, mexendo continuamente. Coloque a panela em fogo médio. 2.3. Cozinhe o creme, mexendo o tempo todo, até engrossar como um pudim. Quando começar a ferver e tiver consistência de creme, retire do fogo. 2.4. Adicione o chocolate em pedaços. Misture até derreter completamente. 2.5. Em seguida, adicione a manteiga (eu a corto em cubos e mexo um pouco antes). Incorpore até homogeneizar, enquanto o creme ainda está quente. 2.6. Por fim, adicione a essência de rum a gosto. Deixe o creme esfriar bem antes de rechear. 3. Cobertura de chocolate 3.1. Coloque o chocolate quebrado em pedaços, a água e o óleo em uma panelinha. Cozinhe em fogo baixo e mexa até ficar homogêneo. 3.2. Quando tudo estiver derretido e você tiver uma cobertura brilhante, retire do fogo e deixe esfriar. 4. Montagem 4.1. Corte cada sonho esfriado com uma faca, como uma tampinha. 4.2. Recheie o interior com creme (pode usar o saco de confeitar, mas também com uma colher). Coloque a tampinha de volta. 4.3. Cubra cada sonho com a cobertura de chocolate, usando uma colher ou mergulhando a parte superior. 4.4. Deixe esfriar por alguns minutos para a cobertura endurecer. Por que faço essa receita com frequência Porque os ingredientes são simples, não se perde tempo amassando ou deixando crescer e você pode fazer o recheio a gosto. Os sonhos se mantêm bem por 1-2 dias, podem ser feitos com antecedência. O creme sai denso, fácil de colocar e não escorre. Quando tenho muitos convidados ou quero algo para colocar na mesa sem precisar decorar muito, é uma das primeiras opções. Dicas e variações Dicas – Na massa, a farinha deve ser adicionada quando o líquido ferver – para não ficar grumos. – O resfriamento da massa é importante, caso contrário, os ovos cozinham e estragam a textura. – Não abra o forno enquanto assa, pois eles murcham e não crescem mais. – O creme de chocolate deve ser mexido continuamente, para não grudar no fundo. – Se a cobertura endurecer muito rápido, aqueça por alguns segundos em fogo baixo. Substituições – Se você não tiver chocolate para culinária, use qualquer chocolate amargo simples. – A manteiga do creme pode ser substituída por margarina, mas o sabor é diferente. – Para a cobertura, também pode ser usado chocolate ao leite, mas será mais doce. Variações – Você pode adicionar um pouco de baunilha ao creme, se não quiser sabor de rum. – A massa dos sonhos também pode ser feita em forma de eclairs (alongadas) ou mini choux. – Se você quiser menos cacau, reduza a quantidade a gosto. Ideias de servir – Eles são bons simples, assim como com chantilly extra. – Você pode decorá-los com lascas de chocolate ou nozes picadas. – Mantêm-se bem na geladeira e podem ser feitos na noite anterior para o dia seguinte. Perguntas frequentes 1. É possível rechear os sonhos com algo além do creme de chocolate? Sim, você pode usar também creme de baunilha, chantilly ou até geléia, se quiser algo mais leve. 2. É possível fazer a massa com antecedência? Não recomendo. A massa cozida é melhor utilizada imediatamente após esfriar e adicionar os ovos. 3. É necessário untar a assadeira com algo? Se você usar papel manteiga, não é necessário. Sem papel, é bom untar a assadeira com um pouco de óleo. 4. É possível congelar os sonhos? Os sonhos vazios (sem creme e sem cobertura) podem ser congelados, mas a textura após descongelar não será tão arejada. Valores nutricionais Um sonho médio recheado, com cobertura (estimativa): 180-220 kcal, 4g de proteínas, 13g de lipídios, 16g de carboidratos. O creme e a cobertura aumentam a ingestão de gorduras e açúcar. Esses são valores aproximados, dependendo muito do tamanho dos sonhos e da quantidade de creme que você coloca em cada um. Armazenamento e reaquecimento Os sonhos são armazenados na geladeira, em um recipiente fechado, por até 2 dias. Se ficarem mais tempo, a massa fica úmida e a cobertura perde o brilho. Não recomendo reaquecer, pois eles ficam moles. Eles são bons frios ou em temperatura ambiente. Se sobrar muitos, é melhor comê-los frescos.

Ingredientes

Donuts: 300 ml de água
220 ml de óleo
7 colheres de sopa de farinha
sal
4 ovos. Creme: 700 ml de leite
9 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de amido
1 colher de sopa de cacau
3 ovos
175 g de manteiga
150 g de chocolate para culinária
essência de rum. Cobertura: 150 g de chocolate para culinária
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de óleo.

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