क्रीम पफ

आमतौर पर जब मुझे कुछ मीठा खाने का मन होता है लेकिन बहुत जटिल नहीं होता, तो मैं ये डोनट बनाता हूँ। ये चॉकलेट क्रीम के साथ चूक्स हैं और ऊपर से ग्लेज़ है, कुछ भी विशेष नहीं है, बस धैर्य की आवश्यकता है। यह रेसिपी मेरे फ्रिज पर महीनों तक रही, जब तक मैंने इसे पहली बार आजमाया। एक बार जब मैंने इसे बना लिया, तो मुझे यकीन हो गया कि ये कितने प्रैक्टिकल हैं - आपको महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और क्रीम को आग पर बनाया जाता है और यह स्पष्ट है कि कब यह बंध जाती है। आप इन्हें मेहमानों के लिए भी बना सकते हैं, क्योंकि संख्या पर्याप्त होती है, लेकिन ये एक वीकेंड की दोपहर में भी चलते हैं। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (बेकिंग, ठंडा करने, असेंबली सहित) तैयारी का समय: 40 मिनट बेकिंग का समय: 20 मिनट पोर्टियन: 20-25 डोनट (आकार के अनुसार) कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: क्लासिक डेसर्ट, उत्सव की मेजों या मीठे नाश्ते के लिए उपयुक्त सामग्री डोनट: 300 मिली पानी 220 मिली तेल 7 चम्मच आटा एक चुटकी नमक 4 अंडे क्रीम: 700 मिली दूध 9 चम्मच चीनी 4 चम्मच कॉर्नस्टार्च 1 चम्मच कोको 3 अंडे 175 ग्राम मक्खन 150 ग्राम सामान्य चॉकलेट रम एसेंस ग्लेज़: 150 ग्राम सामान्य चॉकलेट 2 चम्मच पानी 2 चम्मच तेल विधि 1. डोनट - गर्म आटा 1.1. एक पैन में मध्यम आंच पर पानी और तेल डालें, एक चुटकी नमक डालें। उबालने तक प्रतीक्षा करें। 1.2. जब यह उबलने लगे, तो इसे आंच से हटा दें और सभी आटे को एक बार में डालें, छिड़कें। एक लकड़ी के चम्मच से जोर से हिलाएं। आटा एकत्र होना चाहिए और बर्तन की दीवारों से हट जाना चाहिए। अगर यह थोड़ा चिपचिपा रह जाता है, तो इसे धीमी आंच पर कुछ सेकंड के लिए और हिलाएं। 1.3. मिश्रण को अच्छी तरह से ठंडा होने दें। इसमें 10-15 मिनट लग सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आप अंडे डालते समय यह गर्म न हो। 1.4. जब आटा लगभग ठंडा हो जाए, तो अंडे को एक-एक करके मिलाएं। हर बार अच्छी तरह से मिलाएं ताकि यह पूरी तरह से समरूप हो जाए। अंत में, आपको एक चमकदार और थोड़ा गाढ़ा आटा होना चाहिए। 1.5. आटे को एक पाईपिंग बैग में डालें (या यदि आपके पास पाईपिंग बैग नहीं है, तो एक कोने को काटकर एक बैग में डालें)। बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर छोटे डोनट्स बनाएं, उनके बीच में जगह छोड़ते हुए - ये बेकिंग के दौरान काफी बढ़ते हैं। 1.6. ट्रे को पहले से गरम किए हुए ओवन (180°C) में 20 मिनट के लिए डालें। बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें, अन्यथा ये गिर जाएंगे। डोनट्स सुनहरे और हल्के होने चाहिए। 1.7. उन्हें निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। उन्हें गर्म होने पर न भरें। 2. चॉकलेट क्रीम 2.1. एक पैन में अंडे, चीनी, कॉर्नस्टार्च, कोको और एक चुटकी नमक डालें। एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं, ताकि कोई गांठ न बने। 2.2. दूध को धीरे-धीरे डालते हुए लगातार हिलाते रहें। पैन को मध्यम आंच पर रखें। 2.3. क्रीम को लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक यह पुडिंग की तरह गाढ़ा न हो जाए। जब यह उबलने लगे और क्रीम जैसी स्थिरता हो जाए, तो आंच से हटा दें। 2.4. चॉकलेट के टुकड़े डालें। पूरी तरह से पिघलने तक हिलाएं। 2.5. फिर मक्खन डालें (मैं इसे छोटे टुकड़ों में काटता हूँ और थोड़ा सा हिलाता हूँ)। जब क्रीम अभी भी गर्म हो, तब तक मिलाएं जब तक यह समरूप न हो जाए। 2.6. अंत में, स्वादानुसार रम एसेंस डालें। भरने से पहले क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा होने दें। 3. चॉकलेट ग्लेज़ 3.1. छोटे टुकड़ों में काटी हुई चॉकलेट, पानी और तेल को एक छोटे पैन में डालें। धीमी आंच पर गरम करें और समरूप होने तक हिलाएं। 3.2. जब सब कुछ पिघल जाए और आपको एक चमकदार ग्लेज़ मिल जाए, तो आंच से हटा दें और ठंडा होने दें। 4. असेंबली 4.1. प्रत्येक ठंडे डोनट को चाकू से काटें, जैसे एक ढक्कन। 4.2. आंतरिक भाग को क्रीम से भरें (यह पाइपिंग बैग के साथ किया जा सकता है, लेकिन चम्मच के साथ भी)। ढक्कन को वापस रखें। 4.3. प्रत्येक डोनट को चॉकलेट ग्लेज़ के साथ ग्लेज़ करें, चम्मच का उपयोग करके या ऊपर के भाग को डुबोकर। 4.4. ग्लेज़ को ठंडा होने के लिए कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि यह ठोस हो जाए। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ क्योंकि सामग्री सरल हैं, गूंधने या उठाने में समय बर्बाद नहीं होता है और आप अपनी पसंद के अनुसार भराई बना सकते हैं। डोनट्स 1-2 दिन तक अच्छे रहते हैं, इन्हें पहले से बनाया जा सकता है। क्रीम घनी होती है, इसे भरना आसान है और यह लीक नहीं होती। जब मेरे पास कई मेहमान होते हैं या जब मैं टेबल पर कुछ ऐसा रखना चाहता हूँ जो सजाने में ज्यादा समय न लगे, तो यह मेरे पहले विकल्पों में से एक है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - आटे में, जब तरल उबलता है, तो आटा डालना चाहिए - ताकि गांठें न रहें। - आटे को ठंडा करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा अंडे पक जाएंगे और बनावट खराब हो जाएगी। - बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें, क्योंकि यह गिर जाएगा और फिर नहीं बढ़ेगा। - चॉकलेट क्रीम को लगातार हिलाना चाहिए, ताकि यह तले पर न चिपके। - यदि ग्लेज़ बहुत जल्दी ठोस हो जाता है, तो इसे धीमी आंच पर कुछ सेकंड के लिए गर्म करें। वैकल्पिक - यदि आपके पास सामान्य चॉकलेट नहीं है, तो साधारण डार्क चॉकलेट का उपयोग करें। - क्रीम में मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होता है। - ग्लेज़ के लिए, दूध चॉकलेट भी चलती है, लेकिन यह अधिक मीठा होगा। विविधताएँ - यदि आप रम का स्वाद नहीं चाहते हैं, तो क्रीम में थोड़ा वनीला जोड़ सकते हैं। - डोनट्स का आटा भी लंबी आकृति में एक्‍लेयर (एलॉन्गेटेड) या मिनी चूक्स के रूप में बनाया जा सकता है। - यदि आप कम कोको चाहते हैं, तो मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार कम करें। सर्विंग के विचार - ये साधारण रूप से अच्छे होते हैं, साथ ही अतिरिक्त व्हीप्ड क्रीम के साथ भी। - आप इन्हें चॉकलेट के टुकड़ों या कुटी हुई नट्स से सजा सकते हैं। - ये फ्रिज में अच्छी तरह से बने रहते हैं और इन्हें रात को बना सकते हैं ताकि अगले दिन का आनंद ले सकें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या डोनट्स को चॉकलेट क्रीम के अलावा कुछ और से भरा जा सकता है? हाँ, आप वनीला क्रीम, व्हीप्ड क्रीम या कुछ हल्का चाहें तो जैम का भी उपयोग कर सकते हैं। 2. क्या आटा पहले से बनाया जा सकता है? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। गर्म आटा सबसे अच्छा है जब इसे ठंडा किया जाता है और अंडे मिलाए जाते हैं, तुरंत उपयोग किया जाता है। 3. क्या पैन को कुछ लगाना आवश्यक है? यदि आप बेकिंग पेपर का उपयोग करते हैं, तो यह आवश्यक नहीं है। बिना पेपर के, पैन को थोड़ा सा तेल लगाना बेहतर है। 4. क्या डोनट्स को फ्रीज किया जा सकता है? खाली डोनट्स (बिना क्रीम और बिना ग्लेज़) को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद उनकी बनावट उतनी हवादार नहीं रहती। पोषण संबंधी जानकारी एक औसत भरा हुआ डोनट, ग्लेज़ के साथ (अनुमान): 180-220 कैलोरी, 4g प्रोटीन, 13g वसा, 16g कार्बोहाइड्रेट। क्रीम और ग्लेज़ वसा और चीनी की मात्रा बढ़ाते हैं। ये मान अनुमानित हैं, डोनट्स के आकार और प्रत्येक में कितनी क्रीम डाली जाती है, इस पर बहुत निर्भर करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना डोनट्स को फ्रिज में बंद डिब्बे में 2 दिन तक रखा जा सकता है। यदि अधिक समय तक रखा जाए, तो आटा नम हो जाता है और ग्लेज़ अपनी चमक खो देता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे नरम हो जाते हैं। ये ठंडे या कमरे के तापमान पर अच्छे होते हैं। यदि बहुत सारे बचे हैं, तो इन्हें ताजे खाने में सबसे अच्छा होता है।